<p class="ql-block">文字/圖片：彩色的云</p><p class="ql-block">美篇號：20035488</p> <p class="ql-block">四月初，小區(qū)里的櫻花開得正盛，風一吹，花瓣簌簌往下落。我剛收拾完午飯的碗筷，泡了杯清茶，隔著玻璃看那一樹粉白飛舞，心里也跟著敞亮起來。</p><p class="ql-block">正出神，門鈴響了——快遞送來一只箱子。拆開外包裝，里面是個白盒子，印著膳魔師那個標志性的小紅logo和燜鍋的樣圖。打開，沉甸甸的，鑄鐵的厚重感一上手就覺得扎實。聞了聞，沒什么味道，做工也精細。</p> <p class="ql-block">說到這個鍋，這是三月初的時候，我在美篇平臺上看到膳魔師THERMOS與美篇聯(lián)合發(fā)起的“燜養(yǎng)體驗官”招募。這個源自德國、陪伴全球家庭超過120年的保溫品牌，推出了一款高真空燜燒鍋，主打“不用看火、不用守灶”，靠真空斷熱鎖溫技術(shù)，用余溫慢慢燜熟食材。</p><p class="ql-block">活動很吸引人，我立即參加了。幸運的是，不但被選為膳魔師燜養(yǎng)體驗官，還拿到了這個價格不菲的高真空燜燒鍋。</p> <p class="ql-block">先說說這口鍋的模樣。啞光黑蓋配紅色鍋身，經(jīng)典的搭配，那一抹亮紅特別抓眼球，往灶臺上一擺，整個廚房都顯得亮堂了。</p><p class="ql-block">它是雙層構(gòu)造：外面是一個很沉的真空保溫鍋，紅色外殼亮閃閃，黑色蓋子扣上去嚴絲合縫；里面那個內(nèi)鍋，鍋膽厚4毫米，導(dǎo)熱快，煤氣灶、電磁爐都能用。</p> <p class="ql-block">拿到這口鍋后，我第一個念頭就是春天該喝的湯湯水水。孫思邈在《千金要方》里說“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，這個時節(jié)最宜給家人燉點潤肺生津的甜羹、補脾益氣的湯。</p><p class="ql-block">以前總覺得燉東西麻煩，得守著火怕溢怕干，人走不開。用上這燜燒鍋才體會到另一番省心——晚上把米和水燒開，燜一宿，第二天一早粥還是溫的，米粒全開了花；早上出門前把湯料煮滾放進去，中午回來開蓋就喝，肉爛湯濃，什么都不耽誤。</p> <p class="ql-block">頭一回試手，我做了排骨山藥胡蘿卜玉米湯。李時珍在《本草綱目》里說山藥“益腎氣，健脾胃”，春天肝氣旺，脾胃容易鬧脾氣，正該好好養(yǎng)養(yǎng)。排骨焯過水，和玉米、胡蘿卜、姜片一起放進內(nèi)鍋，加足水燒開，煮上十分鐘，再下山藥煮五分鐘，然后挪到外鍋里。</p><p class="ql-block">兩小時后開蓋，香氣撲鼻。排骨已經(jīng)脫骨，山藥綿軟入口即化，胡蘿卜吸足了湯汁，湯底自然濃。擱以前用普通鍋燉，起碼小火熬一個多小時，中間還得老加水。現(xiàn)在灶上忙活十幾分鐘，剩下的全交給時間——蘇東坡說的“慢著火，少著水，火候足時它自美”，用在這鍋上正合適。</p> <p class="ql-block">做完咸湯，又想試試甜湯。《本草詩解》里講銀耳“治嗽止渴，潤肺生津”，春天喝正好。</p><p class="ql-block">第二天早上我用冷水泡了銀耳，泡了一小時后，去掉銀耳根部，再撕成小小的，因為越細越容易出膠，按1:5加上水，放進內(nèi)鍋燒開幾分鐘后，加上紅棗、冰糖轉(zhuǎn)中火再煮幾分鐘，就把內(nèi)鍋端出來放進外鍋，蓋上蓋子——然后放心去收拾屋子。</p> <p class="ql-block">實話實說，起初半信半疑，就煮這幾分鐘，能燜熟？銀耳能出膠？二小時后，見證奇跡的時候到了，掀開鍋蓋，一股熱熱的香氣直撲上來，銀耳膠質(zhì)濃濃的，很透亮，滿屋子都是紅棗甜香。</p><p class="ql-block">小孫女從幼兒園回來喝了一碗，舔著嘴巴喊：“奶奶，我還要喝一碗?！蔽掖蛐难劾锔吲d。</p> <p class="ql-block">尤其讓人省心的要數(shù)土豆胡蘿卜香菇燜雞。能促進消化、保護視力，營養(yǎng)又美味。先將干香菇用溫水泡發(fā)，土豆和胡蘿卜削皮后切成滾刀塊，土豆需泡水去淀粉。雞肉洗凈剁塊，冷水下鍋焯水去血沫，撈出洗凈瀝干 。???</p><p class="ql-block">熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入雞塊翻炒至表皮縮緊，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，放入內(nèi)鍋，倒入開水沒過雞肉，大火燒開燉5分鐘 。???然后加入香菇、土豆、胡蘿卜，繼續(xù)燜燉 5分鐘 ，再放進外鍋，蓋上蓋子，坐等吃了。</p> <p class="ql-block">以前最怕土豆燜爛了糊底，這下完全不用操心——外鍋保溫，內(nèi)鍋離火后溫度慢慢降，食材在恒溫里均勻受熱，不糊底，土豆和胡蘿卜還吸飽了湯汁。</p><p class="ql-block">出鍋時放適量食鹽，攪拌均勻，撒上蔥花即可享用。雞肉嫩滑，土豆軟糯，香菇一咬爆汁。平時不愛吃胡蘿卜的孫女，這回連吃了幾塊。</p> <p class="ql-block">這鍋不僅好用，還好洗。內(nèi)壁的不粘涂層光滑細密，使用后溫水輕輕一沖，殘留的油污和食物殘渣就隨水流而去，真是又省時又省力。</p><p class="ql-block">陶淵明說“園蔬有余滋，舊谷猶儲今”，過日子嘛，不過是手邊有幾件順手的家伙，鍋里常年不涼。南宋詩人陸游在《食粥》里說：“我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。我覺得這是陸游告訴世人的養(yǎng)生之道，一粥一飯，慢火細熬、耐心等待、溫和滋養(yǎng)，本身就是修行。養(yǎng)生不在玄妙，就在日常飲食里。這份簡單堅持，便是“致神仙”的延年之法。</p> <p class="ql-block">這也暗合了膳魔師這個高真空燜燒鍋燜燒的道理，不用死盯著火看時間，也不用老惦記著關(guān)煤氣。東西往里一丟，時間自個兒慢慢把味道燜出來。湯越燜越厚，肉越燜越爛，連骨頭縫里的滋味都跑出來了。我要做的就是把食材買好、洗好、放進去，到點了自然有熱乎的吃。</p><p class="ql-block">春天了，喝碗熱湯，胃一暖，心里也跟著踏實。日子嘛，就在這一鍋一湯里頭，燜出春滋味了。</p>