<p class="ql-block"><b>制作:陳群</b></p><p class="ql-block"><b>拍照/撰文:劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>信宜人蓬年過節(jié)都要做糯米籺，一到年關(guān)，家家戶戶就愛做傳統(tǒng)小食，其中一種就是做籺。信宜的糯米籺真的是一絕，有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、灰艾籺，品種多得很。</b></p><p class="ql-block"><b>?餡料也是五花八門。過年前，從農(nóng)歷二十七就開始張羅了，準(zhǔn)備餡料和糯米粉。餡料可以用糖、綠豆、腌肉、五香糯、蘿卜絲、韭菜等等。</b></p><p class="ql-block"><b>你看，一種食品，就連著一個地方的習(xí)俗，連著春節(jié)，連著幾十代人的過年情懷。吃在年里，已經(jīng)成了大家心里頭的一種默契。忙了一年，累了一年，到年底了，該盤算盤算收成，分享下酸甜苦辣，放松放松身心，好好吃一頓，填飽肚子，閑上幾天——這就是信宜人的生活守則，一年一度集體上演。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、購買食材</b></p><p class="ql-block"><b>1.想吃好吃的糯米籺，首先得買新鮮、優(yōu)質(zhì)的純糯米粉，所以就去超市買了糯米和糯米粉回來。</b></p><p class="ql-block"><b>2.梅花肉、蘿卜、韭菜、油豆腐、香菇、蠔油、生抽、五香粉、食鹽、白糖。</b></p> <p class="ql-block"><b>二、做餡</b></p><p class="ql-block"><b>先把食材洗凈瀝干水分，切碎。</b></p> <p class="ql-block"><b>起鍋燒熱油，投入肉餡炒出油，倒入油豆腐和蘿卜碎、木耳、香炒干水分，最后加韭菜炒均勻，調(diào)入食鹽、生抽、蠔油、白糖等調(diào)料調(diào)味，食材炒熟了備著。</b></p> <p class="ql-block"><b>炒好的餡料</b></p> <p class="ql-block"><b>三、搓糯米粉</b></p><p class="ql-block"><b>1. 先煮一鍋糯米飯（一斤糯米米。</b></p> <p class="ql-block"><b>2.把糯米粉倒進廚師機里，再把熱滾燙的糯米飯倒進去，按下和面的鍵，讓它自己攪拌。糯米飯和糯米粉的比例大概一比三。五分鐘，就能搓成一個粘性很強的籺粑團了。</b></p> <p class="ql-block"><b>廚師機和糯粉團，省時省功，省力，和出來的糯米粉團比手工揉更粘韌。</b></p> <p class="ql-block"><b>四、做糯米籺粑</b></p><p class="ql-block"><b>取一小塊糯米團，大概五十克，搓成圓球，再壓扁，就成了籺坯。然后把籺坯捏薄，這步比較講究技巧——要捏得中間厚、四周薄，這樣才好裝餡，也好捏邊，不然容易露餡。捏好籺坯，就把炒熟的餡舀進去，再捏合成半圓形，像個雞冠一樣。</b></p> <p class="ql-block"><b>雞冠狀糯米籺</b></p> <p class="ql-block"><b>圓形狀</b></p> <p class="ql-block"><b>五、生煎糯米籺粑</b></p><p class="ql-block"><b>這種雞冠形的糯米籺，平底鍋里放油燒熱，把生籺坯放進去，用小火煎到定形，再倒點淀粉水煮。等水干了翻個面，煎到兩面金黃，關(guān)火再燜幾分鐘，就能出鍋開吃了。小火慢煎，兩面金黃，聞著就香，吃起來軟糯脆爽，滿嘴留香。</b></p> <p class="ql-block"><b>擺盤</b></p> <p class="ql-block"><b>六、水煮糯米籺粑</b></p><p class="ql-block"><b>水煮的話，一般用鴨湯、雞湯或者骨頭湯來煮。湯燒開了再放籺粑，等所有籺粑都浮起來就熟了。</b></p><p class="ql-block"><b>干蒸糯米糍粑</b></p><p class="ql-block"><b>用蒸籠放大鐵鍋里，把糍粑排在蒸籠上蒸熟。這樣蒸出來的糍粑帶著竹子的清香味，特別自然可口。</b></p><p class="ql-block"><b>看到這里，你心動了嗎？是不是也想自己做一次嘗嘗？</b></p>