<p class="ql-block"> 下午游完泳回到家，收拾好衣物，進廚房準備晚餐。打開燜燒鍋看看走之前鹵的牛肉，果然香味撲鼻——幾個小時過去了，里面的湯還是燙嘴的。膳魔師這個雙層真空保溫技術(shù)，真的不是說說而已。</p> <p class="ql-block"> 先撈一顆鹵蛋。剝開一點皮，已經(jīng)微微變色，游完泳正餓，咬一口：嗯，是五香鹵蛋，但比外面買的香多了，帶著一點肉味，不咸不膩。再撈出鹵牛肉，切一盤嘗嘗，牛肉夠入味，口感剛好，不會難嚼。剩下的分裝收進冰箱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這里順便說一句：鹵牛肉平時早餐可以切幾片加餐，也可以切碎揉進粥里，或者拌點蛋液、面粉、牛奶、胡蘿卜碎，攤成營養(yǎng)早餐餅，方便又好吃。</p> <p class="ql-block"> 收拾完鹵味，順手清洗燜燒鍋。溫水一沖，沾在鍋邊的鹵肉渣，海綿刷輕輕一擦就干凈——不到一分鐘，鍋又變回那個漂亮的小紅鍋。廣口設計沒有死角，不粘涂層也不掛東西。對每天要洗很多遍鍋的媽媽來說，這個“好洗”太重要了。</p> <p class="ql-block"> 接下來，該燉鴿子湯了。 菜場買的鴿子，攤主已經(jīng)殺好處理好。我的任務就是清理干凈，然后盡可能鎖住它的營養(yǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 鴿子湯比較補，但傳統(tǒng)燉法有兩個問題：一是高溫煮沸時間長，營養(yǎng)會流失；二是要守著灶臺看火。所以我的方法是：鴿子不焯水（尤其是現(xiàn)殺的鴿子）。水里加面粉，把鴿子多揉一會兒——面粉能吸附外皮上的雜質(zhì)和肉里殘留的血水。揉完沖洗干凈，就可以下鍋了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鴿子肉冷水下鍋，加姜、黨參、當歸、紅棗、桂圓干。內(nèi)膽在灶上燒開后，放入切好的松茸，再次煮開，然后蓋蓋關(guān)火，移入燜燒鍋外鍋。</p> <p class="ql-block"> 這里要重點說一下燜燒鍋的“鎖營養(yǎng)”原理。 普通鍋燉湯，需要持續(xù)加熱，水一直翻滾，食材里的維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)會隨著蒸汽大量散失。而燜燒鍋靠的是真空斷熱層——雙層不銹鋼之間抽成真空，完全阻斷熱傳導，不需要持續(xù)加熱，鍋內(nèi)的溫度就能長時間保持在一個穩(wěn)定的區(qū)間。食材在恒溫環(huán)境里慢慢燜熟，沒有劇烈沸騰，沒有蒸汽外泄，營養(yǎng)自然保留得更完整。而且不用擔心燒干鍋，不用守在灶臺前。</p> <p class="ql-block"> 常規(guī)火燉鴿子湯大概要半小時，用燜燒鍋我打算燜一個小時左右。這個時間剛好用電飯煲燜上米飯。米飯好了，炒個小菜，湯也燜好了。打開鍋蓋，湯清亮亮的，鴿子肉嫩而不柴，因為低溫恒溫燜煮，肉質(zhì)不會變老。端上桌，又是營養(yǎng)均衡的一餐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 忙碌的媽媽和一口閑不下來的鍋，配合越來越默契了。</p>