<p class="ql-block">周六，春假調(diào)休后的又一個(gè)假期。對帶娃的人來說，放假意味著在廚房連軸轉(zhuǎn)，每天主要研究課題是:吃什么、怎么吃，有多少的鍋碗得洗。早餐靠昨天鹵好的牛肉和燜好的銀耳羹解決了，中午做了水煮牛肉配豆芽，也算快手。但到了晚飯，以往這種日子我通常會選擇炒飯或炒河粉——快，但談不上營養(yǎng)和品質(zhì)。</p><p class="ql-block">今天有燜燒鍋小紅在，我決定給周末晚餐升個(gè)級。</p> <p class="ql-block">收拾完午餐的鍋碗，我開始準(zhǔn)備燜排骨。排骨焯水，備好姜蒜八角香葉等去腥增香的香料。起鍋燒油，把排骨煎到金黃，香味一下子就出來了。盛入燜燒鍋內(nèi)膽，倒進(jìn)開水，上灶繼續(xù)燒。</p><p class="ql-block">這時(shí)我開始處理鐵棍山藥和玉米。鐵棍山藥我好久沒燉了——因?yàn)橛闷胀ㄥ仧?，要盯著火候，稍不注意就渾湯、糊底，我沒那個(gè)時(shí)間。但燜燒鍋的科技不一樣，我篤定它和排骨一起燜也不會渾湯。切好的山藥段和玉米塊鋪在排骨上，剛好滿滿一鍋，又挑戰(zhàn)了小紅的容量極限。湯燒開后加一點(diǎn)鹽和魚露調(diào)味，蓋蓋關(guān)火，移入外鍋。</p> <p class="ql-block">這里要說一下燜燒鍋的“恒溫燜煮”原理： 不是持續(xù)大火翻滾，而是靠雙層真空斷熱層鎖住溫度，食材在穩(wěn)定的高溫環(huán)境里慢慢熟成。所以山藥不會因?yàn)閯×曳序v而散架、渾湯，營養(yǎng)也會保留得更好。</p> <p class="ql-block">收拾收拾，帶二寶去上游泳課。他學(xué)，我也跟著游，暢游了一個(gè)半小時(shí)?；丶衣飞喜幌褚酝菢哟掖颐γΑ?yàn)槲抑?，晚餐已?jīng)搞定了至少80%。</p> <p class="ql-block">到家快五點(diǎn)半，理好換洗衣服，進(jìn)廚房打開燜燒鍋。排骨的香味撲面而來，湯是金色的，嘗一口，很美味。但我發(fā)現(xiàn)，由于擔(dān)心山藥燜融了，水沒沒過山藥，山藥熟了但還不夠軟糯。嘗一塊排骨——太香了，不知道是不是游完泳餓了的原因，但可以確定的是:廚藝不精不要緊，燜燒食材不翻車。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我上灶又加了點(diǎn)湯沒過山藥，燒開，移回外鍋繼續(xù)燜。距離大寶回家還有將近一小時(shí)，足夠了。雖然我也可以直接讓它煮透，也就幾分鐘的事，但我有點(diǎn)累，想趁大寶沒回家稍微休息一下。燜燒鍋給了我這個(gè)“偷懶”的空間——不用守著，不用怕燒干。</p> <p class="ql-block">這里又體現(xiàn)了一個(gè)優(yōu)點(diǎn)： 中途可以隨時(shí)開蓋檢查、調(diào)整，再加熱燜上，完全不影響最終效果。而且保溫極強(qiáng)，哪怕燜久了也不會過爛。</p> <p class="ql-block">將近七點(diǎn)，大寶到家。開飯！他一看餐桌就驚喜：“今天吃這么好！”確實(shí)，以往周六的晚餐確實(shí)簡單。最后這一鍋排骨山藥玉米被吃得干干凈凈，我和二寶甚至沒吃米飯——非常健康的一餐。有肉有菜，有湯有飯，我偷懶了嗎？沒有。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">飯后收拾廚房也輕松。燜燒鍋用海綿擦擦，沖一沖就干凈了，沒有粘底、沒有死角。對每天洗無數(shù)遍鍋的媽媽來說，這點(diǎn)太重要了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一天過得很充實(shí)。三餐有質(zhì)量，而且我沒覺得多累?？粗鵂F燒鍋，我又不想讓它閑著了——這幾天肉吃得多，明天可以吃點(diǎn)減脂的。翻了下食材，有味道很好的南瓜，干脆燜一個(gè)南瓜雜糧飯。</p> <p class="ql-block">忙碌的媽媽和一口閑不下來的鍋，配合越來越默契。它幫我把廚房里的時(shí)間，一點(diǎn)點(diǎn)還給了生活和我自己。</p>