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【情系巢湖】征文 N01 巢湖美味早餐

廬州老金

<p class="ql-block">昵稱：廬州老金</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：45496714</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">　　我曾經(jīng)在安徽省巢湖市工作生活了近三十年，2012年，因行政區(qū)劃調(diào)整，我被組織安排來(lái)到了省城合肥工作，當(dāng)時(shí)老伴已接近退休，兒子在合肥上大學(xué)，于是我們便在合肥買房安居樂(lè)業(yè)了。</p><p class="ql-block"> 俗話說(shuō)：民以食為天。中國(guó)人對(duì)一日三餐向來(lái)都是很重視的。不知道是我在合肥待的時(shí)間不夠長(zhǎng)，對(duì)省城的早餐文化了解得不夠全面深入，還是合肥壓根就沒(méi)有能滿足外地人味蕾的特色早餐，反正我總覺(jué)得在合肥，至今沒(méi)有品嘗到能讓我流連忘返、欲罷不能的美味早餐。而巢湖的早餐品種花樣繁多、美味可口，時(shí)隔十幾年后回想起來(lái)，仍有一種唇齒留香、垂涎欲滴的感覺(jué)。我印象深刻的是經(jīng)常光顧品嘗的呆子炒飯、二子炒面和胖子鍋貼。</p> 呆子炒飯 <p class="ql-block">　　所謂“呆子炒飯”，源于飯店老板是一位腿部略有殘疾的離崗職工，小名叫“小呆子”，倒不是人真呆。起初是在巢湖東壩口一僻靜的巷子里，用白鐵皮等材料搭建成簡(jiǎn)易的房子，那便是他的店面了，后來(lái)慢慢發(fā)展壯大才有了現(xiàn)在這樣的門店。因?yàn)樯饣鸨?、食客如云，“皇帝的女兒不愁嫁”，所以老板很有個(gè)性，脾氣不好說(shuō)話有點(diǎn)“沖”，應(yīng)了那句話叫：“酒香不怕巷子深”吧。</p><p class="ql-block"> 呆子炒飯最吸引人的地方是店里的秘制牛肉或牛雜，是專門使用了辣椒王制作的辣湯做成的，非常辣。牛肉、牛雜鹵得很入味，牛肉嚼勁很足，牛雜鮮辣香甜，軟爛可口。不管是牛肉還是牛雜，吃到嘴里慢慢綻放，辣到嘴疼辣到胃里，眼淚、鼻涕止不住地往外流。能吃辣的人欲罷不能；不能吃辣的人望而生畏。曾有外地食客慕名而來(lái)，不明就里地吃了一次呆子蛋炒飯，被辣得受不了舉報(bào)到衛(wèi)生局。衛(wèi)生局責(zé)令老板做一個(gè)牌子放在飯店醒目位置，提醒顧客牛肉牛雜特辣，怕辣就不要吃，否則后果自負(fù)。</p><p class="ql-block"> 呆子炒飯店里的蛋炒飯非常普通，用的是早稻米，不容易粘在一起，先將飯蒸煮后盛出來(lái)攤開冷卻，然后才能放到大鍋里翻炒，這樣炒出來(lái)的飯一粒粒的，口感好。蛋炒飯臨起鍋前必須加點(diǎn)香蔥，這是蛋炒飯的“靈魂”。雞蛋用的是農(nóng)村散養(yǎng)的土雞蛋，油是農(nóng)村里出產(chǎn)的菜籽油，香味十足。</p><p class="ql-block"> 呆子炒飯店里配有各種小菜，是免費(fèi)的，有利于下飯。牛肉、牛雜份量由老板掌握，30元一份，如果覺(jué)得沒(méi)吃過(guò)癮，加錢可加量；排骨湯（含排骨）20元一碗，顧客可按需購(gòu)買；蛋炒飯顧客自取，飯吃完了覺(jué)得不夠的話可以免費(fèi)再添。早上去吃碗牛肉蛋炒飯，到了中午都不餓，中飯都吃不下了。</p> 二子炒面 <p class="ql-block">　　二子炒面店就在距我家不遠(yuǎn)的向陽(yáng)路上，城北小學(xué)附近。一個(gè)近二十平米的門面房，里面擺放著幾張方桌和條凳，一塊案板幾個(gè)櫥柜、木盒是炒面店里的主要家當(dāng)。炒面爐子擺放在店面門口位置，爐子是用舊油桶改制而成的，爐膛里可同時(shí)放五六塊蜂窩煤，下面有個(gè)通風(fēng)口，一個(gè)小電動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)著通風(fēng)口，吹風(fēng)助燃。店面上方掛著個(gè)招牌，上面是“二子炒面店”五個(gè)大字。</p><p class="ql-block"> 店主是兩個(gè)不到三十歲的年輕人，皮膚白白的，瘦瘦的細(xì)高個(gè)子，據(jù)說(shuō)是表兄弟。兒子當(dāng)時(shí)在城北小學(xué)上學(xué)，每天早晨我送他去學(xué)校，必經(jīng)過(guò)二子炒面店。只見(jiàn)到店面里已經(jīng)客滿，店外仍排著長(zhǎng)隊(duì)。買到炒面的人，有的就地或站著、或蹲著吃得津津有味；有的干脆“打包”提走，不知道在什么地方把面“消滅”掉。兒子去吃時(shí)都是先進(jìn)店里面等位置，我?guī)椭抨?duì)買面。等面買到了，位置也空出來(lái)了，正好在店里吃方便省事，每天如此。</p><p class="ql-block"> 我曾仔細(xì)觀察過(guò)二子炒面操作的全過(guò)程。面是在外面加工好拿到店鋪里的，先用菜籽油拌一下，然后放籠屜里蒸熟，冷卻后再用油拌一下。面看上去有點(diǎn)硬、淡淡的黃色，處理好的面放在案板上的木盒中備用。炒面用的是一口平底鍋，微微傾斜地放在爐子上。炒面時(shí)，小師傅一手拿著筷子，一手拿個(gè)碗，雙手齊動(dòng)，面條上下翻飛，一會(huì)兒一碗炒面便大功告成了。</p><p class="ql-block"> 二子炒面有幾個(gè)檔次，素面、肉絲面、牛肉炒面。炒素面時(shí)，先放點(diǎn)油，然后放點(diǎn)小油菜，用筷子撥拉幾下，再放面條，雙手齊動(dòng)翻炒，其間加點(diǎn)淡棕色的自制湯汁，起鍋后澆上醬料即可。炒肉絲面是先放點(diǎn)事先切好的豬里脊肉絲，炒熟后再如炒素面那樣的流程即可。牛肉炒面是先按炒素面程序操作，快熟時(shí)加點(diǎn)已紅燒熟了的牛肉在一起翻炒幾下即可。炒面口感較干，店面配有鴨血湯，需花錢另購(gòu)。鴨血一粒粒象蠶豆一樣大小，湯很清澈略泛點(diǎn)油花，從大鍋舀到碗里后撒點(diǎn)蔥花，鮮美滑嫩，與炒面絕配。</p><p class="ql-block"> 兒子上中學(xué)后離家較遠(yuǎn)，二子炒面店在離我家更近的黨校路又開了個(gè)門面，表兄弟倆各干各的，口味相似，不分伯仲。兒子仍然在每天上學(xué)前去黨校路店買一份帶到學(xué)校去吃。后來(lái)在合肥上大學(xué)，每次從學(xué)校放假回到巢湖，早餐仍必吃二子炒面。即使我想著法子做各種更好的美味早餐都無(wú)濟(jì)于事。兒子在大學(xué)讀書很辛苦，節(jié)假日從合肥回到巢湖，在家好好休息調(diào)理，喜歡睡懶覺(jué)。早上等他快要起床時(shí)，我便到門口的二子炒面店，炒上一碗最好的牛肉面，加錢多加點(diǎn)牛肉，連同鴨血湯一道打包帶回。兒子起床洗漱完畢，正好趁熱吃得個(gè)狼吞虎咽、酣暢淋漓。</p> 胖子鍋貼 <p class="ql-block">　　胖子鍋貼門面店就開在黨校路，距我工作生活的地方只有一墻之隔。門面是租的，也就二十平米左右，里面擺放著幾張長(zhǎng)方形桌子和條凳，一張案板靠門口的墻邊放著，上面放些碗筷、各種小菜、開水瓶之類的東西，還兼操作臺(tái)。兩口大鋼精鍋分別架放在方凳子上，鍋里是熬好的稀飯和辣糊湯。一只冰柜里盛放著每天下午或晚上提前做好的餃子。門口擺放著一只由大油桶改裝而成的炭爐，一只電動(dòng)小鼓風(fēng)機(jī)對(duì)著下面的爐口吹風(fēng)助燃。門店上方有個(gè)招牌，上寫“胖子鍋貼”幾個(gè)大字。</p><p class="ql-block"> 胖子鍋貼主人是一對(duì)四十多歲的中年夫妻，身材偏胖，為人很熱情，也很健談，尤其是女主人，能夠說(shuō)出經(jīng)常光顧小店的客人在哪個(gè)單位工作，姓什么，甚至做什么職務(wù)都能說(shuō)出個(gè)一清二楚。可能因?yàn)樗菬o(wú)為人，和我是老鄉(xiāng)，每次我們夫妻去吃早飯，她都要和我們聊上一會(huì)兒，聊無(wú)為的風(fēng)俗習(xí)慣，還有家長(zhǎng)里短的，讓人感到特別親切，還真有一種賓至如歸的感覺(jué)。</p><p class="ql-block"> 做鍋貼用的是平底鍋，放在炭爐上面。先在鍋底略抹一層菜籽油，將鍋貼一個(gè)挨一個(gè)地整齊擺好，油煎時(shí)均勻地灑上一些水，蓋上鍋蓋，煎烙兩三分鐘，再灑一次水，此時(shí)可淋少許油。邊煎邊轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使其受熱均勻，約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)會(huì)幾個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳食時(shí)。</p><p class="ql-block"> 胖子鍋貼生意很好，去晚了往往沒(méi)有位子坐，便要排隊(duì)稍等或直接打包帶走。在店面里吃的人一般除鍋貼外，都要喝上一碗甚至兩碗稀飯或辣糊湯。鍋貼是老板根據(jù)客人需要，盛放碟子里端到客人面前。辣糊湯和稀飯、小菜則由客人自取，吃多少裝多少。我們常去吃，不需要說(shuō)份量，老板會(huì)將足夠的鍋貼擺到我們的面前，不多不少。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)槌栽琰c(diǎn)都是在上班前，都是附近的人，大家彼此都很熟悉了。尤其是本單位的和黨校的領(lǐng)導(dǎo)、老師，很多都是我非常要好的朋友。于是飯后付賬成了一種相互謙讓互助的特有方式。有時(shí)我們先去吃完了，看到朋友還在吃，便順便將對(duì)方賬也結(jié)了。有時(shí)我們還在吃，朋友來(lái)了，便提前將雙方的賬都付了。</p> <p class="ql-block">　　巢湖美味早餐中，呆子炒飯因?yàn)樘?，我們一家三口均很少涉獵，只是我偶爾陪領(lǐng)導(dǎo)或同事一道去品嘗一下；二子炒面是兒子的最愛(ài)，百吃不厭，妻子也比較喜歡吃，我則興趣不大；胖子鍋貼是我與妻子經(jīng)常光顧的地方，而兒子卻很少去品嘗。</p><p class="ql-block"> 巢湖美食早餐當(dāng)然不只是有這“三絕”，比較有名的還有：柘皋早點(diǎn)、朝陽(yáng)門煎餃、東門牛肉面、南門蛋炒飯等等。我渴望哪天有時(shí)間再回巢湖待上幾天，重新找回久違了的感覺(jué)，看看早餐有沒(méi)有什么變化，亦或是濤聲依舊吧！</p>