經(jīng)典淮揚(yáng)菜技藝研習(xí)活動(dòng)側(cè)記 <p class="ql-block ql-indent-1">2026年4月14日，淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)的春風(fēng)里飄散著陣陣誘人的香氣。一場(chǎng)以“尋味淮揚(yáng)，匠心傳韻”為主題的淮揚(yáng)美食文化傳承社區(qū)體驗(yàn)活動(dòng)在百年老店古文樓飯店拉開(kāi)帷幕。此次活動(dòng)由淮安工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校主辦，首站走進(jìn)百年老字號(hào)--古文樓，淮安區(qū)老年大學(xué)的部分學(xué)員作為社區(qū)代表參與其中，共同開(kāi)啟了一場(chǎng)舌尖上的文化尋根之旅。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">活動(dòng)伊始，同學(xué)們?cè)谖臉秋埖曦?fù)責(zé)人徐經(jīng)理引導(dǎo)下參觀了淮揚(yáng)菜文化展示區(qū)，聽(tīng)徐經(jīng)理為學(xué)員們介紹文樓的百年風(fēng)華。這座始建于清嘉慶年間（公元1817年），的老字號(hào)，從最初的小茶館發(fā)展為淮揚(yáng)菜的重要代表，承載著淮安“南船北馬”的漕運(yùn)記憶。徐經(jīng)理重點(diǎn)介紹了文樓的招牌技藝——文樓漲蛋，這道始創(chuàng)于清同治年間的佳肴，以草雞蛋為主料，搭配豬肥膘肉丁、蝦籽等輔料，通過(guò)小火慢煎、漲煎結(jié)合的工藝，成就了“金黃油潤(rùn)不結(jié)殼、膨松鮮嫩無(wú)糊斑”的獨(dú)特口感，成為淮揚(yáng)菜中樸素卻見(jiàn)功夫的經(jīng)典。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">隨后，面點(diǎn)大師劉師傅介紹文樓蟹黃湯包：是文樓的“鎮(zhèn)店之寶”。它與普通湯包不同，個(gè)大如碗、皮薄如紙，餡心主要由蟹黃脂凍制成，蒸熟后湯汁豐富。其制作技藝已被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。學(xué)員們?cè)诖髱煹闹笇?dǎo)下，爭(zhēng)先恐后的認(rèn)真學(xué)習(xí)搟面皮，包湯包。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接著，迎來(lái)期待已久的品鑒環(huán)節(jié)。剛出籠的文樓蟹黃湯包端上桌，薄如蟬翼的面皮里裹著金黃顫動(dòng)的湯汁，透過(guò)面皮隱約可見(jiàn)飽滿的蟹黃餡心。大家按照“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯”的口訣，小心翼翼地品嘗著這道“淮點(diǎn)三絕”之一的美味，鮮美的湯汁瞬間在舌尖綻放，引得陣陣贊嘆。緊接著上桌的是平橋豆腐、文樓漲蛋，蓬松的蛋體如云朵般輕盈，入口即化，蛋香與肉香、蝦籽的鮮味完美融合，讓學(xué)員們深刻體會(huì)到淮揚(yáng)菜“食不厭精、膾不厭細(xì)”的烹飪哲學(xué)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">手機(jī)班班長(zhǎng)張順蘭感慨道：“以前只知道文樓的湯包有名，今天聽(tīng)了故事、嘗了手藝，才明白每一道菜背后，都藏著這么深的文化底蘊(yùn)。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，老年大學(xué)的學(xué)員們還與徐經(jīng)理圍繞淮揚(yáng)菜的傳承展開(kāi)交流，有人詢問(wèn)漲蛋技藝的傳承難點(diǎn)，有人探討如何讓傳統(tǒng)美食走進(jìn)年輕人的餐桌，熱烈的討論中滿是對(duì)非遺技藝延續(xù)的關(guān)切。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">河下古鎮(zhèn)作為淮揚(yáng)美食的地標(biāo)，古文樓不僅是品嘗淮揚(yáng)佳肴的絕佳去處，更是淮揚(yáng)菜文化活態(tài)傳承的載體。此次“社區(qū)+老字號(hào)”的聯(lián)動(dòng)，打破了博物館式的靜態(tài)展示，讓社區(qū)居民在沉浸式體驗(yàn)中觸摸非遺技藝的溫度?；窗矃^(qū)工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校負(fù)責(zé)人李淑芬表示，未來(lái)將繼續(xù)深化與本地非遺傳承人的合作，開(kāi)發(fā)更多“可嘗、可感、可傳”的文化課程，讓淮揚(yáng)美食的匠心精神在代際傳遞中生生不息。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">.謝謝關(guān)注支持！</p><p class="ql-block ql-indent-1">圖片：同學(xué)攝影作品選</p><p class="ql-block ql-indent-1">文字：顧峰</p><p class="ql-block ql-indent-1">編輯：顧峰</p>