<p class="ql-block">茶遇水，就仿佛獲得新生，或“亭亭玉立”或“三起三落”。</p><p class="ql-block">?我們在鑒賞的同時，心中也難免會產生疑問：這其中除了起起落落的人生哲理，背后還蘊含什么科學原理？</p><p class="ql-block">回到科學問題本身，茶葉為何會立在水中？為何會反復起落？</p><p class="ql-block">這其實是一場由物理原理和茶葉特性共同演繹的精彩表演。</p> <p class="ql-block">從現(xiàn)象本身出發(fā)</p><p class="ql-block">液體中的物體所受的浮力和重力之間存在平衡關系，當浮力大于重力時，物體會浮起；</p><p class="ql-block">?當浮力小于重力時，物體會沉下。</p><p class="ql-block">?浮力F=ρgv，g表示物體下沉時排開液體的重力，g=9.8N/kg。</p><p class="ql-block">?ρ是液體密度，單位千克/立方米，v指的是排開液體的體積。</p><p class="ql-block">?即在浸沒狀態(tài)下，密度越小，浮力越大；</p><p class="ql-block">?密度越大，浮力越小。</p><p class="ql-block">?茶葉通常由茶梗（葉柄）和葉片（含芽）組成，而梗、葉密度不同，吸水不均就是導致重力與浮力平衡“舞蹈”的關鍵。</p> <p class="ql-block">從茶葉特性出發(fā)</p><p class="ql-block">01密度相近是基礎</p><p class="ql-block">干茶的密度和水的密度（1g/mL）非常接近，大約在0.7-1.2g/mL之間。</p><p class="ql-block">?這使得正常加工的茶葉既不會立即沉底，也不會一直浮在水面，為豎立創(chuàng)造了可能。</p><p class="ql-block">02原料造型是根本</p><p class="ql-block">觀察便可發(fā)現(xiàn)，有芽有葉，甚至都是以葉為主的茶葉，沖泡之后通常在杯中飄浮而無法豎立。</p><p class="ql-block">?能豎立的茶葉通常是以單芽或一芽一葉為原料，且在制作過程中未經過深度揉捻、造型比較重實的扁形、條形茶，比如西湖龍井、白毫銀針、信陽毛尖等，這樣就盡可能保留了茶芽的完整性，也加劇了茶梗與芽頭之間的密度差異，有利于茶葉豎立。</p> <p class="ql-block">03溫度變化助力起落</p><p class="ql-block">許多茶芽內部并非實心，而是由多層葉片包裹，其間藏著空氣。</p><p class="ql-block">?當沸水注入杯中，茶梗因吸水速度快于芽頭，重量迅速增加，而芽頭因空氣未完全排出仍保持浮力，導致芽頭短暫懸浮于水面。</p><p class="ql-block">?隨著芽頭逐漸吸水膨脹，比重增大，開始下沉。</p><p class="ql-block">?但此時，芽內殘留的空氣又因受熱膨脹，形成氣泡，這股浮力再次使芽頭上浮。</p><p class="ql-block">?如此反復三次，最終芽頭完全吸水，沉入杯底。從而產生“三起三落”的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象比較常見于君山銀針。</p> <p class="ql-block">結語</p><p class="ql-block">茶葉的“起落美學”背后，需要理解不同茶葉的密度、形態(tài)與吸水特性，在認識茶葉品質特征的基礎上，精準把握水溫、注水方式與出湯時間，完成對茶葉沖泡技術參數(shù)的把控，才能讓每一片茶葉在杯中完美綻放。</p><p class="ql-block">圖片來源于網(wǎng)絡</p><p class="ql-block">作者：中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團隊 張銘銘</p><p class="ql-block">審稿：中國農業(yè)科學院茶葉研究所 劉栩研究員</p><p class="ql-block">來源：中國茶葉學會</p>