<p class="ql-block">西窗剪語</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹調(diào)與“模糊數(shù)學(xué)” </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">王性初 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 乍看這個標(biāo)題，也許讀者會納悶，搞什么名堂？莫非是哪個走江湖的在兜售他的狗皮膏藥故弄玄虛不成？其實我對烹調(diào)和數(shù)學(xué)可說是兩根“搟面杖吹火”——二竅不通，會把烹調(diào)和“模糊數(shù)學(xué)”掛起鉤來，還得從那次因感冒想吃小米粥說起。來美后，慢慢地對美國的食物已經(jīng)比較適應(yīng)了，諸如三明治、漢堡包、肯德基、烤牛排都來者不拒，其他像生菜色拉、熱狗、通心面以及披薩也吃得頗不含糊。然而，吃多了覺得都是咸不咸淡不淡的，總不如中國菜那么合口味，那么因人而異地變化無窮。</p><p class="ql-block"> 那天，因感冒胃口不佳，心想熬點兒白米粥較清淡爽口，于是順手抓了一把秈米加了小半鍋清水就煮開了。誰知我那美國出生的另一半看見后就問我放了多少“盎士”大米和多少“C C”清水？我說，我們中國人煮飯燒菜很少講究準(zhǔn)確的“配方”，多半憑經(jīng)驗迎合不同的口味來烹調(diào)的。所以，同樣的菜名，可以因不同師傅所下的各種酌料的變化和火候的掌握而烹調(diào)出不同品味不同風(fēng)格的佳肴。也由此而產(chǎn)生創(chuàng)造出不同的千變?nèi)f化的各種菜系。這使我想起在老家過年蒸年糕時，大人在糯米和粳米的搭配上就因人而異，愛吃軟的就二八開，愛吃硬的就三七或四六開，有時還要根據(jù)糯米的質(zhì)地進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。愛吃甜的多放點糖，否則就少放點。煮菜時放的調(diào)料，經(jīng)常也是大約、少許、一撮、半勺、幾片等等“模糊數(shù)學(xué)”，論到火候，就更是全憑廚師的一手“模糊數(shù)學(xué)”的經(jīng)驗了。 </p><p class="ql-block"> 說了半天，不行！那白米粥還得重新煮過，她的配方是﹕(50g大米） ＋(500CC清水)以“中高”擋溫度煮15分鐘，這顯然不是“模糊數(shù)學(xué)”的煮法。最近整天宅在家中，閑極無聊，突然想起何不“自煮”一些食物，聊度時光？于是去華埠，買了一款豬腳，回家烹調(diào)。照樣還是按照“模糊數(shù)學(xué)”的法則，進(jìn)行操作。一撮八角、幾片生姜、幾瓢生抽、一些老酒、兩勺雞粉等等，最重要的是外加數(shù)粒冰糖。至于火候，全憑當(dāng)時觀察，不至燒焦。等到豬腳爛熟，品嘗一下，姑且及格。盛在碗里，趕快用手機(jī)拍了一張照片，微信傳給友人，居然得到不少點贊。晚間配飯，征求另一半味道如何？她不聲不響吃了四塊，我也嘗了幾塊。這頓用“模糊數(shù)學(xué)”“自煮”的紅燒豬腳，勉強(qiáng)過關(guān)。哈哈，不錯。</p>