<p class="ql-block">回到北京的第二天，正是農(nóng)歷的三月初三上巳節(jié)，古人有踏青嘗春的習(xí)俗。杜甫有詩云："三月三日天氣新，長安水邊多麗人?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雖然天氣有些陰，但山正青，水正秀，春正濃，花正香，大妹約了全家去郊外，踏山踏水踏春，到中午，小外甥安排大家去“四世同堂”吃午飯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">“四世同堂”是一家經(jīng)營京味菜的館子，在北京有好幾家店，我們?nèi)サ倪@家在車公莊附近，車還沒到地方，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到了飯店古色古香的高門樓。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">進(jìn)入大門，老北京的市井氣息撲面而來，巨大的鳥籠子，雕花的木樓梯，京腔京韻的店小二，看著非常親切。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小外甥訂的包間叫“裕昆堂”，飯店很大，有兩層樓，有不少包間，我們的在一層。七拐八拐，穿過大堂，一直走到里面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">再一拐彎，一條布置的猶如老北京胡同的長廊出現(xiàn)在眼前，青磚灰瓦，細(xì)長幽靜，再細(xì)看，原來正是老舍先生筆下《四世同堂》里的“小羊圈胡同”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“胡同”兩邊就是一個(gè)一個(gè)的包間。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">來飯店時(shí)，大妹開一輛車，坐了我們姐妹四個(gè)，小外甥開一輛車，坐的小外甥和我家的兩個(gè)先生，妹夫們和外甥女都有事，沒來。我們的車到的晚，小外甥和兒子已經(jīng)在點(diǎn)菜了，旁邊的服務(wù)員小姑娘正在點(diǎn)火煮茶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不知道這個(gè)“裕昆堂”有什么說法，估計(jì)店里的各個(gè)包間都是用老北京的各個(gè)堂號(hào)命名的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">包間墻上掛著“裕昆堂”的大匾，墨綠色的三個(gè)大字沉穩(wěn)霸氣，圓桌上餐具擺放有序，一看這服務(wù)就夠檔次。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">漂亮的青瓷餐具上印著“四世同堂”的Logo?，設(shè)計(jì)非常精美。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">墻邊擺著兩把古色古香的木椅，墻上掛著彩色“美人”四條屏，呈現(xiàn)著當(dāng)年大戶人家的生活場(chǎng)景。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">另一面墻邊是一架硬木書柜，上面擺放著一冊(cè)一冊(cè)的線裝書，和青花瓷器，透著一股文雅的書香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小外甥從家里帶了幾瓶進(jìn)口干紅葡萄酒，全家聚會(huì)，酒總是要喝的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">服務(wù)員小姑娘煮的茶也好了，她倒進(jìn)小玻璃壺里，坐在酒精爐上溫著，茶是老普洱，?茶湯醇厚順滑、陳香濃郁、久久回甘，浸潤心脾。還有一壺老陳皮，口感甘、香、醇、甜?，春天的北京干燥，這兩道茶點(diǎn)的真好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">知道我和大妹喜歡喝老北京的豆汁，小外甥先給我們點(diǎn)了兩份豆汁，除了一碗豆汁，還有焦圈和咸菜，這是喝豆汁的標(biāo)配。這豆汁一般外地人可能喝不慣，但很多北京人卻欲罷不能。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大姐要了一碗杏仁茶，看著果料豐富，只是糖感覺放的太多，杏仁茶也是老北京小吃，<span style="font-size:18px;">濃稠香甜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block">餐前的小吃剛下肚，幾道涼菜就上來了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乾隆白菜是甜口涼菜，用芝麻醬和白糖等調(diào)拌，非常爽口，但我感覺略甜，喝酒倒是挺搭的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">芥末鴨掌我喜歡，他們家的鴨掌脫骨脆軟，芥末味香辣沖鼻，過癮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鹽水鴨肝也是京味館子的常見菜，因?yàn)橐话憔┪娥^子都是以烤鴨為主，所以鴨肝等內(nèi)臟也會(huì)用來做各種特色菜。鴨肝煮的鮮嫩，咸鮮柔軟，擺盤也清秀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這道菜老北京叫“豆兒醬”?，就是用豬肉皮和黃豆熬的肉皮凍。不過“四世同堂”講究，把“豆兒醬”做成了活潑潑的魚型，擺成了魚頭相對(duì)悠游自得的兩條魚兒，中間放了圓盤盛的調(diào)料汁，整個(gè)造型真是賞心悅目。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小魚看著很完整，其實(shí)中間已經(jīng)切開，夾一塊蘸汁吃，Q彈勁道，鮮香入味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">四道涼菜過后，熱菜也上來了，第一道就是老北京的炙子烤肉，他們家叫貝勒爺烤肉。鐵板上炙烤著鮮嫩的羊肉，油潤濃香，搭配洋蔥和香菜梗，是地道的滿族風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">干炸丸子也是老北京特色菜，丸子外邊焦脆，里面細(xì)膩綿軟，蘸著椒鹽吃，噴香脆爽。一般店里都會(huì)配一小碟椒鹽，但“四世同堂”卻把椒鹽撒在盤邊，上菜的服務(wù)員小哥用一個(gè)什么小工具輕輕一抹，就成了一個(gè)很輕靈的圖案，很有藝術(shù)性。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這道爆三樣里面有豬肚、豬腰和豬肝，口感脆嫩，配菜有馬蹄、竹筍和蒜苔，也都很脆口，味道咸鮮又帶點(diǎn)甜口，估計(jì)是放了甜面醬的緣故，非常好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這道松鼠鱖魚還有一個(gè)好聽的名叫“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，也是讓食客們討個(gè)好彩頭。其實(shí)只要好吃，叫什么都不重要。這條魚比較大，但炸的很透，切細(xì)的魚肉如菊花怒放，澆了紅亮的酸甜番茄汁，又好看又好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這道紅燒肉我沒有注意店里叫什么，燒的酥爛入味，但又很有嚼頭，特別適合老年人吃，這么一大缽，基本都被我們吃光了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">黑松露燒口蘑我想一定是創(chuàng)新菜，過去也沒有吃過。雖然說是黑松露，但鮮香味并不明顯，倒是甜味重一些，但口蘑的口感很好，帶著彈性，吃的齒頰留香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大蝦燒白菜這種做法也是頭一次見，鮮蝦個(gè)頭很大，用番茄醬和白菜一起燒，蝦的鮮味浸入白菜，連白菜也清鮮起來，番茄醬又把蝦和白菜包裹上一層酸甜，味道非常繁復(fù)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我很喜歡這道蠔油生菜，非常清新脆爽，尤其羅馬生菜焯水后依然清脆，加上細(xì)如發(fā)絲的蔥絲，辣椒絲，色彩也極為養(yǎng)眼。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">當(dāng)然，到京味館子吃飯，烤鴨總是少不了的，他們家的烤鴨皮脆肉嫩，入<span style="font-size:18px;">口即化，非常入味，</span>完全不輸全聚德，甚至有超越的感覺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配料除了獨(dú)特的甜面醬，還有蔥絲、黃瓜條、金糕條、哈密瓜條、以及他家獨(dú)有的料汁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鴨餅薄如蟬翼，特別美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鴨肉有兩盤，片的漂亮，擺盤也講究，密密實(shí)實(shí)，透著分量那么足。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">主食我們還要了一份糖餅，這也是老北京人的喜好，用紅糖和芝麻醬烙的餅，看著就饞人。不過我血糖高，沒敢吃，吃了的人都贊不絕口，說又香又脆又甜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一頓飯吃了近四個(gè)多小時(shí)，難得我們能全家一起聚聚，七個(gè)人，除了兩個(gè)要開車，五個(gè)人喝了兩瓶干紅，真的很盡興。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">從包間出來，發(fā)現(xiàn)大堂的燈已經(jīng)黑了，不知一樓是不是就剩了我們一桌?？吹娇绝啂煾嫡养喿訏炱饋恚磥硪獪?zhǔn)備晚飯了。看著那一排排白凈的鴨子，我不禁贊道：好漂亮的鴨子。烤鴨師傅笑了，說，是啊，我們收拾的干凈。我這才看到，一面墻上掛著中國烹飪協(xié)會(huì)烤鴨技術(shù)委員會(huì)頒發(fā)的“烤鴨師實(shí)訓(xùn)基地”的證書，原來這里還有烤鴨的教學(xué)任務(wù)呢。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">走出飯店，天很暗，外面淅淅瀝瀝下起了春雨，上巳節(jié)，這一天過的快樂圓滿，還有什么能比一家人一起<span style="font-size:18px;">踏青郊游，品嘗美食更讓人高興呢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><b>圖片來源：手機(jī)拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風(fēng)弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂：踏青</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> 感謝光臨