陜西的一道美食，渭南時辰包子

王軍旗

美篇號:6441677昵稱:王軍旗插圖:自拍與網(wǎng)絡(luò) 渭南時辰包子，是陜西省渭南市傳統(tǒng)特色小吃，?起源于清乾隆年間?，?成名于清光緒二十九年（1903 年）?，因?供不應(yīng)求、過時不售?的銷售方式而得名。我因照顧老爺子，他格外愛吃這口，每天早晨都離不開一籠時辰包子，一個咸鴨蛋和一碗紅豆稀飯。我在八點(diǎn)前就得到店里排隊(duì)等候，店鋪墻面上貼著介紹海報，上面詳細(xì)寫著時辰包子的起源和發(fā)展歷史。創(chuàng)始人張坤（也有記載為張儒坤）制作的包子味道香醇，每日限量，上午特定時辰（約九、十點(diǎn)鐘）即售罄，顧客過時買不到，故稱“時辰包子”。?? 這樣我與店主有了密切接觸。有時我去晚了，他就將包子打包放在隔壁店里，我到店里取下就行，倒也方便很多。他的店鋪每天都會在十點(diǎn)就準(zhǔn)時關(guān)門，而來遲的顧客也會因?yàn)?，自己的遲到買不到時辰包子而后悔嘆息。時辰包子，渭南市有名的一道獨(dú)特地方美食，自明清以來，就風(fēng)靡于渭南的大街小巷，它的價錢不高每家店鋪，統(tǒng)一都是一口價六塊錢，一籠六個包子，包子餡種類繁多，主要分為肉餡和素餡兩大類?，調(diào)上一勺子油波辣子，咬上一口那個味別提有多享受了。不管是誰都知道早餐必點(diǎn)時辰包子，再配點(diǎn)豆腐腦、紅豆稀飯、豆?jié){咸鴨蛋。它的美味和獨(dú)特風(fēng)味，使其成為關(guān)中的一大特色。 時辰包子另一種起源說法，則與一個孝情緊密相連。據(jù)說，在清代光緒二十九年（1903年），渭南縣城南村有個叫張坤的包子能手。他的包子油香綿潤，遠(yuǎn)近聞名特別好吃，每天排隊(duì)購買者絡(luò)繹不絕，一到午時就銷售一空。有一次，一個鄉(xiāng)下讀書人進(jìn)城，想給有病的母親買時辰包子，前兩次到包子鋪已是午時和巳時，都未買到。第三次他起得更早，趕到時正值辰時，終于買到了包子。他高興得借來店家筆墨，寫了一首對聯(lián)就貼在包子鋪門口：“城里包子香又香，想買包子敬老娘；午時巳時都錯過，正當(dāng)辰時才趕上?！睆拇耍藗兙蛯埨さ陌臃Q為“時辰包子”一直延續(xù)至今。 渭南的時辰包子鋪，一直都是以誠信經(jīng)營?，立足于各個飲食行業(yè)，各家包子鋪始終準(zhǔn)時開門、準(zhǔn)時收攤，從不因生意好而隨意更改營業(yè)時間，堅(jiān)守著守時誠信的經(jīng)營本分，體現(xiàn)了“講時辰”的經(jīng)營美德。???它也有另一個叫法，因包子是黎明出籠、早晨銷售一空，民間也有在店鋪門面上寫作“渭南時晨包子”。??清乾隆年間已有制作，光緒二十九年（1903 年）渭南城南村張坤將其發(fā)揚(yáng)光大，長期供不應(yīng)求。?? 師傅們制作時辰包子時，還有許多獨(dú)到的工藝。根據(jù)不同的季節(jié)，張坤會調(diào)整和面的方式。春、秋季節(jié)時，他會用酵面三分之二，對水三分之一，加適量堿水、二成熱水和成。到了夏季，則是酵面、水面各半，加堿水和冷水和成。到了冬季，則是酵面五分之四，水面五分之一，堿和七成熱水和成。張坤的包子小巧玲瓏，狀如僧帽。蒸出的包子周邊潔白，包底金黃。吃一口，油肥而不膩，香味悠長。并以豬板油、赤水（地名）大蔥為主料，才這么吸引人們爭相購買。 到了后期，師傅們對時辰包子工藝進(jìn)行了改良?。20 世紀(jì) 30 年代，王德本繼承并發(fā)展了制作工藝，風(fēng)味更勝一籌，人稱“氣死坤包子”。??發(fā)源于渭南縣城東塬上的豐原鎮(zhèn)，因早期經(jīng)營者多為豐原籍人士，都是親戚互相傳授工藝技巧和銷售經(jīng)驗(yàn)，又稱“豐原包子”。??師傅們經(jīng)過一代代人的制作改良，逐步發(fā)展到現(xiàn)在，在渭南隨便一個街角，就能看到《渭南時辰包子》店鋪，有的師傅還將這門手藝帶出渭南走向全國。 渭南時辰包子的文化地位，就是它的非遺保護(hù)?成功。在2011 年，“渭南時辰包子”制作工藝，被列入?陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?，這也為家鄉(xiāng)渭南，打造了一張亮眼的地方美食文化名片。

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