<p class="ql-block ql-indent-1">圖 片║個(gè)人制作</p><p class="ql-block ql-indent-1">文 稿║揮別天涯（羅林）</p><p class="ql-block ql-indent-1">美篇號(hào)║ 500861874</p> <p class="ql-block ql-indent-1">此小說(shuō)以宋代大文豪蘇東坡的第一人稱(chēng)“我”展開(kāi)故事情節(jié)描述。歡迎各位老師蒞臨鑒賞！</p><p class="ql-block ql-indent-1"> ——題記</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">第102章 樊樓的“東坡肉”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">桂魄流輝浸汴梁，義廚炊暖甑初涼。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">肋排代五花爭(zhēng)艷，琥珀熬糖色自香。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">樊閣金招喧里巷，屠門(mén)擔(dān)響溢倉(cāng)箱。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">砂鍋一盞融霜月，漫煮蒼生濟(jì)世方。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>（一）中秋前的來(lái)信與豬肉賬</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">中秋前幾日，汴京的桂花開(kāi)得正瘋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我蹲在義學(xué)后廚的門(mén)檻上，捏著王弗的信，紙角被灶膛里飄出的水汽洇得發(fā)軟。信是八百里加急送來(lái)的，字跡還是她慣常的娟秀，卻透著股急：“母親念叨你做的回鍋肉，說(shuō)眉山老家的做法，肥而不膩，她饞了。汴京的豬肉貴，你別亂花錢(qián)，等過(guò)年回家我做給你吃。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">“回鍋肉……”我喃喃自語(yǔ)，目光落在墻角那半扇豬肋排上。那是上個(gè)月幫張屠戶算賬，他硬塞給我的謝禮——當(dāng)時(shí)他攥著賬本，手背上還沾著豬毛：“蘇先生，您幫我把殺豬的本錢(qián)、賣(mài)肉的利錢(qián)算得明明白白，再?zèng)]人敢欠我錢(qián)了！這肋排您拿去，給弟妹補(bǔ)補(bǔ)身子?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">子由從外面進(jìn)來(lái)，手里拎著個(gè)布包，見(jiàn)我盯著豬肋排發(fā)呆，便猜到了七八分：“哥，又想做回鍋肉了？可汴京的豬肉，一兩要三十文，半扇肋排得花二兩銀子，夠義學(xué)孩子吃半個(gè)月飯了?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">我掂了掂肋排，骨頭縫里還凝著點(diǎn)血筋，是新鮮的土豬肉：“王弗信里說(shuō)母親饞了，我得想法子。再說(shuō)，這肋排是張屠戶送的，沒(méi)花錢(qián)，不算亂花?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">“那您打算怎么做？”子由湊過(guò)來(lái)，見(jiàn)我已經(jīng)開(kāi)始解肋排上的麻繩，“回鍋肉得用五花肉，這肋排骨頭多，肥瘦不均……”</p><p class="ql-block ql-indent-1">“誰(shuí)說(shuō)回鍋肉只能用五花肉？”我笑著打斷他，從灶臺(tái)上抄起菜刀，“我改個(gè)做法，叫‘東坡肉’——用肋排的肥邊煉油，瘦的燉爛，保準(zhǔn)比回鍋肉還香?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">后廚的土灶燒得正旺，我往鍋里倒了點(diǎn)菜籽油，油星子“噼啪”跳著。子由幫我打下手，遞姜、拿酒，嘴里還念叨：“哥，您這哪是做飯，是變法子哄母親開(kāi)心呢?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">我沒(méi)接話，眼睛盯著鍋里的油。等油熱了，抓了把冰糖扔進(jìn)去——這是關(guān)鍵一步，得炒出琥珀色的糖色，肉才會(huì)紅亮。冰糖在油里慢慢融化，先是冒白泡，接著變成淺黃，最后泛起誘人的琥珀光。我趕緊把切好的肉塊倒進(jìn)去，肥瘦相間的肉塊在糖色里打個(gè)滾，瞬間染上一層紅亮的殼。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“刺啦——”肉香混著糖香“呼”地涌出來(lái)，把隔壁學(xué)堂的孩子都引來(lái)了。狗蛋扒著門(mén)框，小鼻子一聳一聳：“蘇先生，啥味兒這么香？比劉先生煮的紅豆粥還香！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">小順子膽子大，直接跑進(jìn)來(lái)，踮著腳往鍋里瞧：“喲，紅紅的肉塊！蘇老師，這是糖糕嗎？”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我?jiàn)A了塊剛燉好的肉（其實(shí)才燉了半個(gè)時(shí)辰，還沒(méi)爛透），吹了吹遞給他：“嘗嘗，這叫‘東坡肉’，比糖糕還香。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">小順子咬了一口，眼睛瞬間亮了，嘴角沾著醬汁：“真香！肥的地方不膩，瘦的地方不柴，比王嬸家的紅燒肉還好吃！”他轉(zhuǎn)身就往外跑，“我去叫鐵蛋他們來(lái)！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">不一會(huì)兒，義學(xué)的孩子全擠在后廚門(mén)口，一個(gè)個(gè)踮著腳，像一群等著喂食的小麻雀。劉清如聞?dòng)嵹s來(lái)，笑著搖頭：“蘇先生，您這是要把后廚改成飯?zhí)冒?？?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">我掀開(kāi)鍋蓋，熱氣裹挾著肉香撲面而來(lái)，連灶臺(tái)上的蔥花都沾了香。子由舀了勺湯汁澆在米飯上，拌了拌遞給我：“哥，你嘗嘗，這湯汁泡飯，我能吃三碗。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我扒了口飯，醬香濃郁，帶著點(diǎn)黃酒的微醺，確實(shí)是小時(shí)候母親做的味道——只不過(guò)母親用的是五花肉，我換了肋排，卻意外地合了汴京人的口味。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>（二）樊樓掌柜的“花雕酒”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">東坡肉的香氣，像長(zhǎng)了翅膀似的，沒(méi)半天就飛出了義學(xué)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">傍晚時(shí)分，義學(xué)門(mén)口突然停下頂小轎。轎簾一掀，下來(lái)個(gè)穿綢緞褂子的胖掌柜，滿臉堆笑地拱手：“請(qǐng)問(wèn)哪位是蘇公子？在下樊樓掌柜趙三，特來(lái)拜見(jiàn)！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">子由認(rèn)得他，皺著眉擋在我身前：“趙掌柜，我們這兒是義學(xué)，不賣(mài)東西。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">趙三卻不惱，從懷里掏出兩壇花雕酒，壇口封著紅布：“蘇公子誤會(huì)了！我是來(lái)謝您的——今兒個(gè)中午，有位客人在樊樓吃酒，說(shuō)‘南城義學(xué)有個(gè)蘇先生，做的肉比宮里的御膳還好吃’，非讓我來(lái)請(qǐng)?zhí)K公子去樊樓掌勺！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我愣了一下：“掌勺？我只是隨便做著玩的。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">“玩？”趙三急了，湊近了壓低聲音，“蘇公子，您不知道，如今汴京的豬肉貴，尋常飯館都不敢賣(mài)紅燒肉，怕虧本。您這東坡肉，肥而不膩，賣(mài)相又好，要是能在樊樓推出，保管天天排隊(duì)！”他拍著胸脯，“您教我做，我給義學(xué)捐十石米！夠孩子們吃半年了！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">十石米！我心頭一動(dòng)。義學(xué)最近正愁米錢(qián)——上個(gè)月賣(mài)炭翁送的炭快燒完了，王安國(guó)捐的錢(qián)也見(jiàn)了底。要是有了這十石米，孩子們冬天就不用挨餓了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可轉(zhuǎn)念一想，樊樓是汴京最大的酒樓，每日賓客盈門(mén)，掌柜的哪有時(shí)間慢慢燉肉？“趙掌柜，”我斟酌著說(shuō)，“這東坡肉費(fèi)時(shí)間，得小火慢燉兩個(gè)時(shí)辰，您那生意忙，怕是顧不上?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">“顧得上！”趙三拍著大腿，“我讓后廚單獨(dú)砌個(gè)灶，專(zhuān)做東坡肉！您把方子寫(xiě)給我，我再請(qǐng)兩個(gè)廚子跟著您學(xué)，保證一模一樣！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">他這么一說(shuō)，我倒想起賣(mài)炭翁攥著錢(qián)袋的手——那雙手布滿老繭，卻把每一文錢(qián)都算得清清楚楚。如今樊樓愿出十石米換方子，何嘗不是一種“雙贏”？百姓愛(ài)吃肉，屠夫的肉好賣(mài)了，飯館的生意好了，連米鋪都能跟著沾光。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“罷了，”我把花雕酒放在灶臺(tái)上，“方子可以教您，但有兩個(gè)條件：一是必須用新鮮土豬肉，不能用病死豬；二是賣(mài)肉的錢(qián)，只能比成本高兩成——?jiǎng)e學(xué)那些奸商，趁火打劫?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">趙三連連點(diǎn)頭：“蘇公子放心！我趙三在汴京賣(mài)了十年酒，最講誠(chéng)信！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)晚，我在義學(xué)的油燈下，用毛筆寫(xiě)下“東坡肉方子”：</p><p class="ql-block ql-indent-1">選肉： 帶皮五花肋排，切四四方方寸許，每塊帶肥邊三分。</p><p class="ql-block ql-indent-1">炒糖： 菜籽油少許，冰糖十粒，小火炒至琥珀色，下肉塊翻炒上色。</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)味： 黃酒半斤（淹過(guò)肉塊），生抽三勺，老抽一勺，姜片五片，蔥段兩段。</p><p class="ql-block ql-indent-1">火候： 大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)時(shí)辰，收汁即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">最后補(bǔ)了一句：“少水多酒，火候足時(shí)它自美?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">子由湊過(guò)來(lái)看，笑著說(shuō)：“哥，你這方子比民評(píng)司的賬本還清楚！趙掌柜要是照著做，保準(zhǔn)錯(cuò)不了?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>（三）樊樓的“東坡肉”招牌</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">趙三辦事果然利落。</p><p class="ql-block ql-indent-1">三天后，樊樓門(mén)口就掛出了新招牌——“東坡肉·蘇氏秘制”。紅底金字，旁邊還畫(huà)著塊紅亮的肉，看得人直流口水。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我特意繞路去看。樊樓前人頭攢動(dòng)，賣(mài)糖葫蘆的老漢都湊過(guò)去打聽(tīng)：“掌柜的，這東坡肉咋賣(mài)？”趙三站在門(mén)口，穿著新做的綢緞褂子，得意洋洋：“五十文一份，配米飯管飽！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">“五十文？”有人嘀咕，“夠買(mǎi)三斤饅頭了！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">“貴什么貴！”旁邊一個(gè)食客立刻反駁，“我昨天吃過(guò)，肥而不膩，配米飯能吃三碗！五十文值！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我擠進(jìn)去，只見(jiàn)后廚窗口支著口大砂鍋，熱氣騰騰。廚子戴著高帽，正用長(zhǎng)筷子翻動(dòng)著肉塊，每塊肉都紅亮油潤(rùn)，顫巍巍的像塊紅寶石。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“蘇先生！”趙三看見(jiàn)我，趕緊迎上來(lái)，“您嘗嘗，跟您做的一個(gè)味兒不？”</p><p class="ql-block ql-indent-1">他夾了塊肉放進(jìn)我碗里。我咬了一口，肉質(zhì)酥爛，醬香濃郁，確實(shí)是按我的方子做的。旁邊桌的食客聽(tīng)見(jiàn)動(dòng)靜，紛紛回頭：“這位就是蘇先生？難怪肉做得這么香！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">“可不是嘛！”一個(gè)戴幞頭的商人豎起大拇指，“我家小子在義學(xué)讀書(shū)，說(shuō)蘇先生不僅會(huì)教書(shū)，做飯也好吃！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">正說(shuō)著，張屠戶挑著擔(dān)子路過(guò)。他看見(jiàn)樊樓的招牌，愣了一下，隨即咧嘴笑：“蘇先生，您這方子賣(mài)得好啊！今天我這肋排，比平時(shí)多賣(mài)了三成！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我這才明白，東坡肉帶來(lái)的影響遠(yuǎn)不止樊樓排隊(duì)——張屠戶的肉好賣(mài)了，米鋪的米被樊樓訂去不少，連賣(mài)黃酒的鋪?zhàn)佣几鴿q價(jià)。子由說(shuō)得對(duì)，這哪是做肉，是給百姓開(kāi)了條活路。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>（四）月下的砂鍋與“為民”的悟</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">中秋夜，我坐在義學(xué)的臺(tái)階上，望著天上的月亮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">灶上的砂鍋還溫著，里面剩了點(diǎn)東坡肉的湯汁。我舀了勺，就著月光嘗了嘗，還是熟悉的醬香。子由走過(guò)來(lái)，遞給我一塊月餅：“哥，今兒個(gè)王弗又來(lái)信了，說(shuō)母親收到你托人帶的肉干，高興得哭了?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">“那就好?！蔽彝铝?，忽然想起母親在眉山老家的灶臺(tái)前，也是這樣望著月亮，等我們回家吃飯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“哥，”子由突然說(shuō)，“你做的東坡肉，比當(dāng)進(jìn)士還讓百姓念你的好。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我笑了：“我哪有那本事？不過(guò)是把自己會(huì)的一點(diǎn)手藝，變成了別人碗里的熱飯?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">子由若有所思：“就像民評(píng)司幫鹽工記賬，義學(xué)教孩子認(rèn)字，你做肉幫屠夫賣(mài)肉、幫飯館賺錢(qián)……其實(shí)都是一回事，對(duì)嗎？”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我點(diǎn)點(diǎn)頭。父親刻在竹簡(jiǎn)上的“實(shí)心為民”，歐陽(yáng)公煮的“糊涂茶”，賣(mài)炭翁的炭賬，義學(xué)的竹籬笆……這些事看似不同，卻都連著同一個(gè)“根”——把自己會(huì)的、能做的，變成百姓需要的、能得利的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">風(fēng)從院角的竹籬笆吹過(guò)，帶著桂花香和肉香。我忽然明白，所謂“為民”，從來(lái)不是什么驚天動(dòng)地的大事。它是張屠戶送的半扇肋排，是趙掌柜捐的十石米，是孩子們咬著東坡肉時(shí)發(fā)亮的眼睛，是母親吃到肉干時(shí)掉的眼淚。</p><p class="ql-block ql-indent-1">它是把自己會(huì)的一點(diǎn)本事，變成別人碗里的熱飯；把自己懂的一點(diǎn)道理，變成百姓心里的亮光。</p><p class="ql-block ql-indent-1">月光爬上窗欞，我望著灶上的砂鍋，里面還剩著點(diǎn)湯汁，在月光下泛著溫柔的光。這光，像義學(xué)的燈光，像賣(mài)炭翁的賬本，像民評(píng)司的鹽價(jià)表，像所有被我們幫助過(guò)的人，眼里的希望。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而這，就是“東坡肉”的意義——它不止是一塊肉，是連接人心的橋，是“實(shí)心為民”的證，是蘇軾和子由，在汴京的煙火里，種下的一株“民生之竹”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">它會(huì)像竹子一樣，一節(jié)一節(jié)，長(zhǎng)成一片綠色的海洋。</p>