<p class="ql-block">春天的風，吹過鳳凰的茶園，漫山遍野的茶樹吐露著鮮嫩的芽葉，空氣中彌漫著清冽的茶香，這是屬于鳳凰茶區(qū)最動人的時節(jié)。</p> <p class="ql-block">又一次，我從城市的喧囂中抽離，奔赴一場與春、與茶的浪漫之約。每年茶季，總會聽從內(nèi)心那聲來自烏崠山深處的呼喚，走進茶農(nóng)的日常，親眼見證一泡烏崠單叢，從枝頭鮮葉到杯中佳茗的完整蛻變，率先為佳家茶粉實地“調(diào)研”，也正是這一次次的實錄見證，讓我越來越真切地讀懂了一杯好茶的難能可貴，它既離不開得天獨厚的生長沃土，更離不開茶人傾盡心血的匠心，基于以上，還要仰仗老天爺?shù)目犊p賜。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">踏遍烏崠高山，始知好茶生于天賜沃土</span></p> <p class="ql-block">烏崠山的美，是帶著茶香的靈秀。站在海拔1150米的李仔坪，感受高山的云霧繚繞，訝異于自己每次站在這里，心中都涌滿了感動。這里的土壤富含礦物質(zhì)，晝夜溫差極大，充沛的雨水和溫潤的霧氣，滋養(yǎng)著每一株茶樹。這里的茶樹，依山而立，順應山勢生長，沒有刻意的規(guī)整，卻在自然的饋贈中，積攢著獨有的山韻與蜜韻。</p> <p class="ql-block">行走在茶園間，腳下是陡峭的山輋，身邊是在腐殖土上自由生長的茶樹，陽光透過云霧灑下斑駁的光影，鮮葉在微風中輕輕搖曳。文叔曾告訴我，烏崠山的水土、海拔、氣候，是任何地方都無法復制的，這是老天爺給他們的第一份禮物。正是這樣得天獨厚的生長環(huán)境，才讓烏崠的單叢擁有了獨特的香氣層次，蘭香、蜜香、梔子香……種種香氣交融，入口甘醇，茶味醇厚，余韻悠長。</p> <p class="ql-block">可這樣的沃土，也注定了采茶的不易。茶園多在陡坡之上，沒有平坦的道路，每一棵茶樹的采摘，都需要采茶工一步一步地攀爬，親手地觸碰，這也讓每一片鮮葉，從制茶的第一步起就帶著來之不易的底色。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">親歷茶人朝夕勞作，讀懂匠心藏在點滴細節(jié)里</span></p> <p class="ql-block">如果你也曾跟著去采茶，就會發(fā)現(xiàn)采茶并不像我們想象中那么簡單。除了爬陡坡，攀梯子這種頗耗體力的活兒，采摘茶葉也有其必須遵循的標準規(guī)格。文叔家的采茶工都是經(jīng)驗豐富的老手，她們的手指在茶枝間穿梭翻飛，既快且準，只挑“一芽兩葉”或“一芽三葉”的鮮嫩芽葉來采摘。她們采茶時手指的力度也把控得恰到好處，絕不會損傷芽葉。</p> <p class="ql-block">采茶最怕下雨，帶著雨水的茶青，做出來的茶香氣會大打折扣。因此在正午時分，哪怕烈日當頭，茶園里也常見有忙碌的身影。她們顧不上擦去額頭的汗水，只想趁著最佳時節(jié)，把最優(yōu)質(zhì)的鮮葉采摘下來?！疤鄄恍?，太老也不行，時機要剛剛好?！蔽氖鍧M意地看著茶青說，“有時候就差這半天，茶就不一樣了?！蔽覐乃男θ堇铮置鞲Q出一絲匠心的況味。</p> <p class="ql-block">這半天的時間把握，也包括了茶青的運送過程。采下來的鮮葉要第一時間送回茶坊。除了用摩托車運送提高效率，此次在烏崠山，也發(fā)現(xiàn)了很多新式“武器”，比如鐵索輸送，無人機輸送。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">從鮮葉到毛茶：與時間的賽跑</span></p> <p class="ql-block">采摘歸來，制茶的工序才正式拉開帷幕，而這，更是對茶人匠心的極致考驗。</p><p class="ql-block">采下的茶青要立刻運回家里，攤開晾曬。這叫做“曬青”，是單叢茶制作的第一道工序。我站在一旁，看著文叔一家和眾多幫工師傅們在茶坊里忙碌。他們在樓頂?shù)牡匕迳箱伭司W(wǎng)眼輕紗，把鮮葉均勻地撒在上面，利用日光蒸發(fā)水分，有一些則均勻地攤開在竹篾上進行曬青。文叔在曬青時，時刻盯著陽光的強弱，時不時吩咐大家翻動鮮葉，我開心地說：“今天天氣不錯，應該能出好茶?！彼f：“陽光是不錯，就是風大了點。”關于曬青的核心，文叔說：“曬多久要看太陽的臉色。陽光太強不行，太弱也不行，曬過頭了茶葉會紅變，曬不夠又做不出香氣。”</p> <p class="ql-block">陽光、溫度、濕度，每一個變量都影響著茶葉的命運。這哪里是做茶，分明是在跟老天爺博弈。</p><p class="ql-block">曬完青，茶葉被搬進屋內(nèi)進行“晾青”。之后是最關鍵的“做青”環(huán)節(jié)。這是單叢茶香氣形成的關鍵，也是最考驗茶人技藝的時候。搖青、靜置反復交替，全憑茶人多年的經(jīng)驗，靠手摸、眼看、鼻聞，判斷鮮葉的發(fā)酵程度，每一次搖青的力度、時間，都不能有絲毫馬虎。傳統(tǒng)的的搖青手法總是讓人看得目不轉(zhuǎn)睛，制茶師們雙手輕抖竹篩，茶葉在篩中有節(jié)奏地翻滾、碰撞，茶香便漸漸開始在空氣中彌漫。但這一傳統(tǒng)手法，亦有其自身的局限性，如今已有相當一部分茶是采用改良后的半手工技法，即利用搖青機與手工翻茶相結(jié)合，以求搖青效果更均勻。</p> <p class="ql-block">文叔說：“做青要看茶做茶，有的茶要輕搖，有的要重搖；有的要搖久一點，有的要短一點。要因茶而異，每一棵茶樹，都有它自己的脾氣。像今天這貢香，就必須輕手……”我在受指導后親歷體驗，不得不感慨制茶師的不易。在搖青機前弓身翻著嫩葉，手上力道一點也不能將就。一次下來腰已經(jīng)有了感知，要知道整個做青環(huán)節(jié)，需要的可是數(shù)次搖青、翻葉、靜置的交替。</p><p class="ql-block">做青的過程，會持續(xù)到凌晨三四點，直到鮮葉達到理想的狀態(tài)才進行殺青，用高溫鎖住茶葉的香氣與養(yǎng)分。鍋溫的把控、翻炒的速度，全靠匠人的經(jīng)驗指導，稍有不慎，茶葉就會變味。</p><p class="ql-block">殺青后進行揉捻、烘干，一道道工序環(huán)環(huán)相扣。從采青、曬青、晾青、做青，到殺青、揉捻、烘焙……整個流程下來，一片鮮葉變成可以沖泡的毛茶，至少需要十數(shù)道手工工序，二十四小時不間斷的勞作，茶師傅們守在茶灶旁，徹夜不休，只為把這一片茶葉的香氣發(fā)揮到極致。</p><p class="ql-block">我坐在茶師傅們身邊，看著他們布滿薄繭的雙手，熟練地完成每一道工序，聽他們說：“做茶是良心活，每一步都要走心，不能糊弄，不然對不起這山頭的茶樹，也對不起喝茶的人?！边@一刻，我深深明白，佳茗的靈魂，從來都藏在茶人不計時間、不計心力的匠心之中。</p><p class="ql-block">與茶人促膝長談，更懂好茶更需天時成全</p><p class="ql-block">做茶期間，趁著間隙，少東家為我泡了一杯剛制好的鴨屎新茶，茶香四溢。茶湯入口，一股蜜般清甜的蘭香瞬間在口腔炸開，“這泡茶，可以賣個好價錢了?！蔽矣芍再潎@。文叔說：“這茶確實是今年目前為止自己最滿意的，但這也才是毛茶，還要挑揀、復焙、退火……還要等上些時日才能喝到最好的味道。而且今年這個天能否做出真正的好茶，還得看后面的運氣?！?lt;/p><p class="ql-block">我與他們圍坐在一起，聊著茶季的點滴，也聽他們道出了做茶人的無奈與期許。</p><p class="ql-block">“烏崠單叢好喝，可太靠天吃飯了?！蔽氖迕蛄艘豢诓?，語氣滿是感慨。采茶時節(jié)，最怕突如其來的暴雨，一場大雨，就能打落枝頭鮮嫩的芽葉，讓數(shù)日的辛苦付諸東流；制茶時，需要晴朗干燥的天氣，若是遇上連綿陰雨，曬青、做青難以進行，茶葉發(fā)酵失控，香氣就會大打折扣；就連茶樹生長，也需要風調(diào)雨順，光照、雨水稍有失衡，茶葉的口感便會天差地別。</p><p class="ql-block">風調(diào)雨順，是茶農(nóng)們最大的心愿。一片鮮葉，遇上好天氣，才能順利完成制茶工序；一泡好茶，既要扎根在烏崠山的天賜沃土中，又要經(jīng)過茶人日夜堅守的匠心雕琢，最后還要等到老天爺賞臉，給予恰到好處的陽光、雨露、微風，三者缺一不可。</p><p class="ql-block">多少個日夜的守候，多少次小心翼翼的操作，才換來一泡香氣純正、口感醇厚的烏崠單叢。這杯茶，喝到的是甘醇，咽下的，是自然的饋贈、茶人的堅守，還有可遇不可求的天時眷顧。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">寫在最后：珍惜每一杯，來之不易的杯中佳茗</span></p> <p class="ql-block">此次烏崠山之行，是又一次的親歷實證，更是一次深度的自我修行。</p><p class="ql-block">從山上回來，用文叔送我的烏崠山泉水，泡上一杯他家的蜜蘭香，<span style="font-size:18px;">心中涌起一種難以名狀的感動。</span>茶香升騰的瞬間，我仿佛又回到了烏崠山，看到了凌晨四點的星光，聞到了茶坊里徹夜不滅的茶香，聽到了文叔說的那句“茶不等人，老天也不等人”。杯中這琥珀色的茶湯，承載的不僅是烏崠山百年的古樹精華，更是一個茶農(nóng)對土地、對技藝、對時間的全部敬畏。</p><p class="ql-block">我見過了茶農(nóng)面朝茶山、背對青天的辛苦，見證了鮮葉歷經(jīng)千錘百煉的蛻變，也讀懂了一杯好茶的來之不易。它是烏崠山得天獨厚的水土滋養(yǎng)，是茶人傾盡一生的匠心堅守，更是老天爺可遇不可求的天時賞賜。</p><p class="ql-block">作為致力于為身邊人鑒茶和薦茶的佳茗薈，我始終堅持的理念，是<span style="font-size:18px;">為你找到一杯值得被記住的好茶。</span>我深知，每一片茶葉都來之不易，每一杯佳茗都值得用心對待。往后，我依舊會深耕源頭，走進好茶產(chǎn)地，貼近質(zhì)樸茶人，把這份凝聚著天時、地利、人和的好茶，原封不動地帶到你身邊。</p><p class="ql-block">下次當你端起一杯烏崠單叢，細品它的香氣與甘醇時，愿你<span style="font-size:18px;">喝到的每一口，都能感受到烏崠山的云霧，</span>也能懂得這杯茶背后的萬般難得。那是自然的偏愛，是匠心的沉淀，更是時光與天時，賜予愛茶之人最好的溫柔。</p><p class="ql-block">一杯茶，敬自然，敬匠心，也敬每一份不期而遇的美好。</p><p class="ql-block">有些滋味，只有真正懂得的人，才品得出來。</p>