<p class="ql-block">海鹽面包卷，這款近幾年持續(xù)走紅的烘焙寵兒，也一直占據(jù)著我的喜愛(ài)清單。前幾年它風(fēng)頭正勁時(shí)，我便跟著網(wǎng)課學(xué)習(xí)，規(guī)規(guī)矩矩地交了作業(yè)。從那時(shí)起，就深深愛(ài)上了它那獨(dú)特的靈動(dòng)造型，以及表皮香脆、內(nèi)里綿軟的豐富口感。</p><p class="ql-block">時(shí)光流轉(zhuǎn)，美味依舊。最近，我又重溫了這款百吃不膩、越嚼越香的海鹽面包卷。為了讓更多烘焙愛(ài)好者能輕松復(fù)刻這份美味，我特意將方子記錄下來(lái)，與大家分享。</p> <p class="ql-block">一、餡料：</p><p class="ql-block">有鹽黃油16條（每條4~5克，選用總統(tǒng)牌），黃油分割成長(zhǎng)條狀。</p><p class="ql-block">二、裝飾材料：</p><p class="ql-block">玉米油：適量，不限品牌；白芝麻：適量，不限品牌；片狀海鹽：適量，品牌Maldon；</p><p class="ql-block">三、面團(tuán)</p><p class="ql-block">（一）材料（可做16個(gè)）</p><p class="ql-block">高筋面粉450克（金像），低筋面粉100克（美玫），新鮮酵母16.5克（若用干酵母為5.5克），細(xì)砂糖20克，鹽8克，奶粉20克（雀巢），水320克，黃油20克；</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（二）步驟</p><p class="ql-block">1、除黃油外的所有材料放入廚師機(jī)的和面桶內(nèi)，低速揉至面團(tuán)成型，轉(zhuǎn)成高速攪打，直至可以拉出厚膜。再加入軟化好的黃油，揉到黃油融化在面團(tuán)中。將廚師機(jī)轉(zhuǎn)成高速攪打，直至面團(tuán)能拉出有韌性的薄膜，即可。</p><p class="ql-block">2、基礎(chǔ)發(fā)酵：將攪打好的面團(tuán)整理成光滑的圓形狀，放在盆中，蓋好保鮮膜，送入設(shè)定發(fā)酵狀態(tài)的烤箱中。發(fā)酵至手指戳洞，面團(tuán)小洞不回彈，不塌陷就可。</p><p class="ql-block">3、分割、滾圓；把面團(tuán)取出，輕壓排氣后，分割成16份小面團(tuán)，每份為60克。并把小面團(tuán)滾圓，整成光滑緊致的圓球。</p> <p class="ql-block">4、第一次松弛：將滾圓的面團(tuán)放在烤盤里，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。（夏天做時(shí)，可送入冰箱，冷藏松弛。）</p><p class="ql-block">5、預(yù)整形：將松弛好的面團(tuán)取出，表面向下，用手掌輕壓排氣，三折成一頭寬、一頭尖的三角形，并順勢(shì)搓成長(zhǎng)一點(diǎn)的錐形。</p> <p class="ql-block">將錐形面團(tuán)接口處向下放在在烤盤上。依次完成所有面團(tuán)的預(yù)整形，蓋上保鮮膜，第二次松弛20分鐘。</p> <p class="ql-block">6、整形：</p><p class="ql-block">（1）松弛好的面團(tuán)光滑面朝下，接口處朝上，從上方1/3處向粗的那頭搟開(kāi)，然后左手拉起面尾，右手拿搟面杖輕輕往下?lián){開(kāi)搟長(zhǎng)，上端處拉平，使面團(tuán)成為長(zhǎng)長(zhǎng)的三角形面片（頂端寬度為7~5.5厘米，長(zhǎng)度為50~55厘米）。注意不要硬搟，硬搟會(huì)使面筋斷裂。如果搟不長(zhǎng)容易回縮，那就再松弛一會(huì)兒再搟。</p><p class="ql-block">（2）毛刷蘸玉米油，刷在三角形面片腰的兩側(cè)，頂端不用涂。刷油目的是讓三角形面片卷起時(shí)，不粘連，烤出來(lái)的成品保持紋路清晰。</p><p class="ql-block">（3）取一條有鹽黃油放在寬頂端處。</p> <p class="ql-block">（4）由上而下，輕輕地均勻卷起。注意，卷時(shí)兩邊距離盡量一致，成品才會(huì)漂亮。</p> <p class="ql-block">7、將整形好的面胚排在烤盤上，尖尖的尾處壓在底部中間位置。做了16個(gè)面胚，分成兩盤，每盤8個(gè)?？梢栽诘撞空袋c(diǎn)白芝麻，烤出來(lái)更香。</p> <p class="ql-block">8、最后發(fā)酵，將面胚送入烤箱中發(fā)酵，設(shè)置溫度28~30度（不宜過(guò)高，否則卷在里面的黃油會(huì)析出）。底部放一碗熱水，以提供濕度。發(fā)至手指輕壓面胚，有壓痕，并能慢慢有些回彈即可。這款面包要比吐司發(fā)酵的程度欠點(diǎn)。（發(fā)酵40分鐘左右，主要看狀態(tài)。）</p><p class="ql-block">9、取出發(fā)酵好的面胚，用噴水壺在表面噴點(diǎn)水，讓面胚濕潤(rùn)，加上幾顆片狀海鹽做點(diǎn)綴。</p> <p class="ql-block">10、送入預(yù)熱上下火180度的烤箱，放在中下層，烘烤15~16分鐘，表面上色即可出爐。</p> <p class="ql-block">其中一盤八個(gè)生胚的底部沾上一層白芝麻，吃口更香。</p> <p class="ql-block">早餐，沖一杯咖啡，吃上一個(gè)海鹽面包卷，一個(gè)煮雞蛋，一個(gè)獼猴桃，色香味和營(yíng)養(yǎng)都在其中了。元?dú)鉂M滿的早餐，既飽了眼福又滿足了口福。</p> <p class="ql-block">歡迎光臨，謝謝欣賞！</p>