<p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">杭州龍塢茶鎮(zhèn)一帶的茶山</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">明前說(shuō)茶</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">劍雄</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">一</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 三月下旬，距清明還有十幾天，我等幾人應(yīng)杭城朋友之邀，行了一次龍井問(wèn)茶之旅。上世紀(jì)八十年代，杭州評(píng)選過(guò)“新西湖十景”，第一即“龍井問(wèn)茶”。而問(wèn)茶，自以明前最佳——所謂地利還需天時(shí)是也。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從滬到杭不過(guò)兩個(gè)多小時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)小鎮(zhèn)云棲用過(guò)午飯后，便來(lái)到了附近的一家“西湖茶葉市場(chǎng)”。該市場(chǎng)規(guī)模雖不大，卻因地處龍井茶的產(chǎn)區(qū)中，故以龍井茶的批發(fā)為特色，恰合著“龍井問(wèn)茶”的本意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶店老板說(shuō)，“西湖龍井”的產(chǎn)區(qū)范圍并不大，龍井村的獅峰、梅家塢周?chē)鸀橐患?jí)產(chǎn)區(qū)，該市場(chǎng)所在的轉(zhuǎn)塘以及附近的龍塢茶鎮(zhèn)一帶為二級(jí)產(chǎn)區(qū)，而富春（即黃公望畫(huà)《富春山居圖》的地方）那里為三級(jí)產(chǎn)區(qū)。其他地方所產(chǎn)的，就不能叫“西湖龍井”了。從手機(jī)地圖上看，龍井村離龍塢茶鎮(zhèn)不過(guò)幾公里，離黃公望隱居處也不過(guò)十幾公里，這范圍的確很有限。后來(lái)通過(guò)AI查了一下，則說(shuō)龍井茶有西湖（僅西湖區(qū)）、錢(qián)塘（包括蕭山、余杭、富陽(yáng)）和越州（包括紹興、新昌、嵊州、諸暨）三個(gè)產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)的茶分別叫“西湖龍井”、“錢(qián)塘龍井”和“越州龍井”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 兩相比較，老板所說(shuō)的“西湖龍井”產(chǎn)區(qū)范圍更小些，而“龍井茶”的產(chǎn)區(qū)范圍則稍大，故越州產(chǎn)的也還可以叫“龍井”，但卻不能叫“西湖龍井”了。至于最核心的一級(jí)產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的茶，為表示比一般的“西湖龍井”還更純正更高貴，便不屑于“西湖”二字，而一定要自稱(chēng)“獅峰龍井”了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 名目之辨，事關(guān)利益，故當(dāng)?shù)厝艘彩遣获R虎的。 ——這樣的理解，不知對(duì)否？</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">水墨畫(huà)般的云棲小鎮(zhèn)</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">春雨中的銅鑒湖</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">春綠銅鑒湖</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">桃紅茶綠的云棲小鎮(zhèn)</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">西湖茶葉市場(chǎng)</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">該市場(chǎng)專(zhuān)事龍井茶的批發(fā)零售</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">二</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 龍井茶的成名，其實(shí)是一則草根逆襲成狀元的故事。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們知道，中國(guó)有很悠久的飲茶種茶史。相傳還在上古之時(shí)，遍嘗百草的神農(nóng)氏便發(fā)現(xiàn)了茶的功用，于是華夏的先人便開(kāi)始飲茶；迄秦漢便已有了茶葉加工制作技術(shù)，魏時(shí)的《廣雅》甚至有了關(guān)于飲茶方法的具體記載。但直到唐代，不要說(shuō)“龍井茶”還未問(wèn)世，就連整個(gè)蘇杭這一帶的茶，也都還不被行家待見(jiàn)。陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“（各地的茶）浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下?！薄罢銝|以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下?！笨梢?jiàn)龍井確是茶界后起之秀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在龍井的獅峰山麓有塊石碑，上面刻著：1079年，有位寺廟住持辨才和尚在老龍井修廬并開(kāi)山種茶。這樣說(shuō)來(lái)，龍井這一帶是在陸羽寫(xiě)出《茶經(jīng)》之后三百多年才開(kāi)始種茶的。然由于這里的土壤特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，氣候也不差，所產(chǎn)茶葉便從來(lái)就是天賦異秉出類(lèi)拔萃。1762年乾隆下江南時(shí)，曾在此地寺院品茶，并御封了寺前十八棵茶樹(shù)為貢品。一登龍門(mén)，自然身價(jià)百倍，從此龍井成了茶中狀元。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 碑文還說(shuō)：“（作為貢品）當(dāng)時(shí)僅限于獅峰山采制的茶葉，后因需求太大，才擴(kuò)展到西湖周邊鄉(xiāng)村?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 此碑文所載，誠(chéng)一篇龍井茶的發(fā)達(dá)小史。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">龍井豈能沒(méi)龍，龍井豈能沒(méi)井</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">石碑碑文介紹了龍井茶的源起</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">辯才和尚畫(huà)像和蘇軾的贈(zèng)詩(shī)</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">欲把西湖比西子 從來(lái)佳茗似佳人？</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">龍井展館里的介紹文字</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">乾隆茶詩(shī)石碑</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">三</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 五四后批科舉，曾有人說(shuō)，凡古代狀元都是沒(méi)有真才實(shí)學(xué)的。對(duì)學(xué)中狀元可不可以這樣說(shuō)姑不論，但如對(duì)茶中狀元這樣說(shuō)卻肯定是大錯(cuò)的。畢竟在那個(gè)年代，又有誰(shuí)能說(shuō)自己比皇帝更懂吃喝呢？何況還是乾隆那樣見(jiàn)多識(shí)廣有文化的皇帝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 就茶葉來(lái)說(shuō)，評(píng)價(jià)的角度無(wú)非是色香味形。在這四個(gè)方面，“色翠、香郁、味醇、形美”的龍井茶，可說(shuō)都已是無(wú)臻不至了，尤其是明前的龍井，它的清香它的口感更是無(wú)與倫比。所以，乾隆當(dāng)年的欽封應(yīng)該是完全不錯(cuò)的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天的寺院門(mén)外，仍種著一片茶樹(shù)，數(shù)一數(shù)，正好十八棵，恰合當(dāng)年的御封之?dāng)?shù)。不過(guò)，在網(wǎng)上查了一下，說(shuō)茶樹(shù)（尤其灌木茶樹(shù)）的壽數(shù)不過(guò)百年，而經(jīng)濟(jì)采摘年限只幾十年。如此說(shuō)來(lái)，我們今天的所見(jiàn)，恐怕“盡是劉朗去后栽”，早非當(dāng)年的“十八棵”，而只是其N(xiāo)代后人了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 雖說(shuō)有現(xiàn)代科技的加持和上下一致的寵溺，今天這些后浪的品質(zhì)應(yīng)該不會(huì)比前浪稍差，但后浪與“十八棵”之本尊，畢竟已不是一回事了。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">龍井的寺院</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">乾隆御筆“十八棵” 在石刻后面還有十八棵茶樹(shù)</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">四</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 共和國(guó)建立后，許多領(lǐng)袖人物也都到龍井視察過(guò)，這就使龍井茶不僅有了皇帝御封，還有了丹書(shū)鐵卷，所以，即使在曾經(jīng)的那個(gè)“以糧為綱，全面砍光”的失心瘋年代，這里的茶樹(shù)也還依然龍脈賡續(xù)長(zhǎng)得好好的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 記得在那部曾火遍全國(guó)的電影《英雄兒女》里，（郭振清所演的）那位團(tuán)長(zhǎng)對(duì)（田方所演的）軍政委說(shuō)：“這里可找不到你們浙江人愛(ài)喝的好龍井??！”就這一句臺(tái)詞，在當(dāng)年不僅讓我們這樣根本還不會(huì)喝茶的小屁孩都知道了龍井茶，還在龍井和革命之間建立起了某種相關(guān)性——這可是一種就連經(jīng)歷豐富情感深厚的“老革命”也愛(ài)喝的好茶啊。龍井茶還能不聲名大振嗎？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 改革開(kāi)放后，更有難以計(jì)數(shù)的重要人物都到龍井來(lái)過(guò)，還紛紛留下了影像和墨寶，于是，龍井茶就更是萬(wàn)千寵愛(ài)在一身了。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">視察的照片</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">五</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 問(wèn)茶的這幾天，大都有雨。在細(xì)雨蒙蒙的茶山上，每天都有一群群農(nóng)婦在采茶。她們頂著彩色的斗笠，腳蹬雨靴，周身裹著塑料的雨批，腰間挎一竹簍，邊采茶邊有一句沒(méi)一句地嘮著家常，聲音在空山細(xì)雨中可傳得很遠(yuǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如果只是在民宿的客房或庭院望去，會(huì)覺(jué)著這樣的畫(huà)面很是詩(shī)意，但如果去雨中親身體驗(yàn)一下，就知道滿不是那么回事了。明前的龍井，只摘取頂尖最柔嫩的一芯一葉，（舊時(shí)所謂“旗槍”，旗即嫩葉，槍即芽芯，唯有一芽一葉的才能稱(chēng)“旗槍”，一芽?jī)扇~的就只能稱(chēng)“雀舌”了。）故據(jù)說(shuō)總得有五、六萬(wàn)片的一芯一葉才能集成一斤龍井；另外自古采茶就有“用爪斷芽，不以指揉”的規(guī)矩，因“慮氣汗薰?jié)n，茶不鮮潔”（宋徽宗《大觀茶論》），故采茶是要用心專(zhuān)注、還只能用指甲的；更何況，采茶者還長(zhǎng)時(shí)間被不透氣的雨具包裹著。所以，這項(xiàng)勞作看似輕松，其實(shí)卻是挺辛苦的。感于此，湊了幾句發(fā)在朋友圈：“明前龍井溢清香，云霧山中細(xì)品嘗。浙里人家偏苦雨，一蓑竹笠采茶忙。”一位當(dāng)過(guò)知青的朋友見(jiàn)后留帖說(shuō)：“我也采過(guò)茶：葉葉皆辛苦！”——此方為過(guò)來(lái)人的真體驗(yàn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 眼下在杭州這一帶，采茶已罕有本地人而幾乎全是從皖贛豫過(guò)來(lái)的游擊隊(duì)了。那里的農(nóng)婦更能吃苦，看來(lái)也少了些其他能賺錢(qián)的營(yíng)生。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">六</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “浙里人家偏苦雨”。 其實(shí)，苦雨的非只采茶婦，還有當(dāng)?shù)氐牟枭獭F(xiàn)在的“浙里人家”大都已變身茶商了。而茶商們“苦雨”卻是因?yàn)榕掠绊懮狻?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶老板告訴我們，在采茶季，如果今晚下了雨，明天茶葉的價(jià)格立刻會(huì)下跌兩三成。這大大顛覆了我們這些外行的認(rèn)知?！铇?shù)不是喜歡濕潤(rùn)的空氣嗎？清明時(shí)節(jié)不總是雨紛紛的嗎？怎么采茶時(shí)會(huì)怕雨？老板解釋說(shuō)，因?yàn)橄铝擞辏枞~中的水分就多了，所以價(jià)格就會(huì)下跌。至于究竟是水分多了會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，還是水分多了會(huì)造成茶葉的比重增加（即實(shí)際茶葉量減少），從而導(dǎo)致價(jià)格下跌，老板似沒(méi)有講明白（或是我們沒(méi)問(wèn)清楚）。但不管怎么說(shuō)，茶商在采茶季節(jié)害怕下雨卻是第一手的真信息。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 所以，喝茶要喝明前茶，只是因明前的茶葉新鮮柔嫩，而非“雨紛紛”于茶有利。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 另外茶老板還告知，因冬季沒(méi)蟲(chóng)，故明前、雨前的茶樹(shù)都沒(méi)灑過(guò)農(nóng)藥，而后來(lái)的茶樹(shù)會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子，所以便會(huì)灑農(nóng)藥，茶葉品質(zhì)自然就差了。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明前的嫩芽</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">七</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說(shuō)過(guò)了采茶，再說(shuō)說(shuō)炒茶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 原來(lái)，龍井茶的炒制是白天不炒雨天也不炒的。所以茶店的老板娘為讓了我們能去看炒茶，還與一家炒茶的老板聯(lián)系了幾次，待確定那晚不下雨、九點(diǎn)過(guò)后肯定開(kāi)炒，才讓我們過(guò)去的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晚飯后，我們開(kāi)車(chē)來(lái)到不太遠(yuǎn)的一戶農(nóng)家小院。院門(mén)口豎著一塊茶葉公司“炒茶中心”的燈箱。室內(nèi)室外都放著待炒的茶葉，數(shù)量不少，應(yīng)該不是一家一戶的，而是周?chē)牟柁r(nóng)一起拿過(guò)來(lái)的。看起來(lái)，現(xiàn)在的炒茶也是實(shí)行專(zhuān)業(yè)化代工了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燈火通明的房間一頭，安著一臺(tái)連續(xù)作業(yè)的炒茶機(jī)。炒茶機(jī)上有三道工序，相互間以傳送滾筒相連。第一道“殺青”，好像是為殺滅茶葉的生物活性；第二道“干燥”，實(shí)即初步溫炒一下；第三道“壓形”，通常所見(jiàn)龍井茶的扁形即是在此壓制而成的。雖然這種炒茶機(jī)標(biāo)稱(chēng)為“全自動(dòng)”，應(yīng)可以完成全部工序，但農(nóng)戶并沒(méi)在機(jī)械上完成全部作業(yè)，而是把已壓制成形的茶葉再放到鐵鍋里手工炒制。這大概是為了還可以說(shuō)今天龍井茶仍然是人工炒制的吧？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在后道人工炒制時(shí)，要先在鐵鍋里灑上一點(diǎn)油，鍋沿上還放著一罐鹽。說(shuō)實(shí)話，平素喝茶從沒(méi)看到茶湯里會(huì)冒出油星來(lái)，也沒(méi)覺(jué)出有任何咸味?！@又是此行問(wèn)茶得來(lái)的一點(diǎn)新見(jiàn)識(shí)了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 夜間把茶炒好，一大早就馬上要送往市場(chǎng)，也有的是茶商過(guò)來(lái)自提，蓋因只有這剛炒出的茶葉，才能賣(mài)出最好的價(jià)格。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 后來(lái)，我們白天到獅峰一帶游走，看到街邊的茶店也有人在現(xiàn)場(chǎng)炒茶，門(mén)前還掛有“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的招牌。這里的炒茶，因看不到有沒(méi)有前道工序，就不知道究竟是全手工的還是半手工的了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 據(jù)說(shuō)，全國(guó)至今仍堅(jiān)持手工炒制的茶只有蘇州碧螺春。不知確否？不過(guò)本人前幾年在蘇州西山親眼看過(guò)農(nóng)戶炒茶，那確實(shí)是從新芽入鍋開(kāi)始就一直手工翻炒，直到炒成卷曲的有著一層細(xì)絨毛的碧螺春。這樣手工制成還帶著余溫的碧螺春，是當(dāng)場(chǎng)就可以銷(xiāo)售的。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">炒茶中心——新茶代加工的“合作社”</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">待炒的新茶</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">殺青</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">壓扁成形了</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">后道的手工炒制</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">獅峰山下龍井老鎮(zhèn)上的手工炒茶</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">唯有手工炒茶才是“非物質(zhì)文化傳承”吧？</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">八</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 明前的茶葉市場(chǎng)，正是一年最忙碌的時(shí)候。狹窄的小路上車(chē)來(lái)車(chē)往，鱗次櫛比的店鋪里人聲鼎沸。雖然在電子支付時(shí)代不再聽(tīng)得見(jiàn)叮叮當(dāng)當(dāng)錢(qián)來(lái)錢(qián)往的聲音，但這里正像任何一個(gè)商品經(jīng)濟(jì)的汪洋大海一樣，水深得很。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶老板說(shuō)，轉(zhuǎn)塘這一帶二級(jí)產(chǎn)區(qū)的特級(jí)茶，每斤2000元；一級(jí)茶1300；等而下之的還有什么“禮品茶”、“口糧茶”之類(lèi)，價(jià)格亦須好幾百不等。而在核心產(chǎn)區(qū)獅峰那里的龍井茶，價(jià)格更有幾千上萬(wàn)的。這樣的價(jià)格，確實(shí)也夠得上是龍肝鳳髓愛(ài)馬仕了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 因價(jià)格不菲，茶商對(duì)品質(zhì)的把控還是相當(dāng)嚴(yán)格的。我們看到，在特級(jí)茶包裝前，他們還會(huì)把茶放在竹簸箕里再抖落一遍，是為“抖茶”，這時(shí)，比重較輕的葉片和一些碎茶便會(huì)飛出簸箕，落在一個(gè)篾盤(pán)里。這抖落的“茶末”——不一定都是茶末哦——便立刻自貶身價(jià)只賣(mài)60元一斤了。其實(shí)，它只是“賣(mài)相”差一點(diǎn)，而香氣和口感與2000元的卻完全一樣。如果只是自己喝，這種“即要又要”的龍井才是最適合非大款茶客的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> ——這點(diǎn)門(mén)道，大概可算此次問(wèn)茶之旅所得最關(guān)乎個(gè)人錢(qián)包的見(jiàn)識(shí)了。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">買(mǎi)茶賣(mài)茶也很有門(mén)道</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">九</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在茶市場(chǎng)逛著，突然省悟到，千萬(wàn)別低看這小小的茶葉，從歷史上看，它可是在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)里最重要的商品之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 首先可以說(shuō)，茶葉幾乎天然就具有商品的品格。雖然天然的茶樹(shù)只是普通植物，但自從茶葉被大量采摘之日起，直到后來(lái)茶樹(shù)又被人們大片種植，卻可以說(shuō)從一開(kāi)始就是為了用以交換的。因?yàn)槿文闶裁礃拥募彝ヒ埠炔坏舳嗌俨瑁膊豢赡軆H僅為自己一家一戶的需要而去采茶種茶的。因此，自從茶葉一走進(jìn)華夏先人們的生活，就已經(jīng)具有了商品——用于交換的勞動(dòng)產(chǎn)品——的性質(zhì)。（這完全可以說(shuō)明，在中國(guó)，商品經(jīng)濟(jì)的起源有多早。）其次，隨著茶葉生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，它的生產(chǎn)方式一定是在很早就已經(jīng)走上了專(zhuān)業(yè)化的道路。同一塊坡地，種了茶就不能種糧。因此，茶產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶肯定很早就脫離了糧食生產(chǎn)而變成了專(zhuān)業(yè)茶農(nóng)，而茶農(nóng)的生存是一定要依賴市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)而不可能是自給自足的。所有這些，都說(shuō)明了茶葉與生俱來(lái)的商品性質(zhì)和茶葉生產(chǎn)的商品化、專(zhuān)業(yè)化特征。而且，這些特征與傳統(tǒng)社會(huì)里其他重要的民生物品相比較，還是尤為突出的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “開(kāi)門(mén)七件事——柴米油鹽醬醋茶”。其中，柴禾一般是不需購(gòu)買(mǎi)而是由農(nóng)戶自己“打”來(lái)的或留存的；糧、油生產(chǎn)雖遠(yuǎn)比茶葉更重要，卻首先是為了滿足農(nóng)民自身溫飽而非首先為了交換的（這里姑不涉及交租問(wèn)題）；醬、醋恐怕也有更高的自產(chǎn)自用的比例，并且總的來(lái)說(shuō)價(jià)值較低；而鹽歷來(lái)是官府專(zhuān)營(yíng)的。只有茶，卻是從種下茶樹(shù)的那天起就是為了將來(lái)能出賣(mài)茶葉的，而且茶葉流通的基本途徑和方式從來(lái)就是市場(chǎng)化的。由于茶還具有一定的“奢侈性”，在貧窮的古代社會(huì)，“種茶的不喝，喝茶的不種”應(yīng)該是一種普遍現(xiàn)象。因此，茶的商品性質(zhì)，比之其他六件“事”，確實(shí)是更為明顯也更為純粹的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其次，茶雖具有較高的價(jià)值，但與同樣具有奢侈品性質(zhì)的絲綢相比，茶的消費(fèi)群體卻又廣泛得多，因此它又成了中國(guó)古代社會(huì)里屈指可數(shù)的一件大宗商品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其三，茶葉的生產(chǎn)和流通市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，很早就已經(jīng)具有了相當(dāng)規(guī)模。這種情況不僅在陸羽的《茶經(jīng)》、宋徽宗的《大觀茶論》等許多茶書(shū)中有著直接、間接的反映，而且也可以被像“茶馬古道”的存在等許多相關(guān)事實(shí)所印證。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如果想到當(dāng)年在全國(guó)各地都有著如此大規(guī)模的茶葉交易，（再加上我國(guó)還有著規(guī)模同樣很大的絲綢、瓷器等商品的生產(chǎn)銷(xiāo)售，）那我們對(duì)于經(jīng)濟(jì)史上關(guān)于“中國(guó)古代是一個(gè)自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)”、“中國(guó)封建社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)極不發(fā)達(dá)”等等說(shuō)法，是會(huì)感到太過(guò)片面的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有時(shí)覺(jué)得，中國(guó)歷史上沒(méi)能自行發(fā)展出現(xiàn)代工業(yè)文明，并不是由于古代商品經(jīng)濟(jì)的不發(fā)達(dá)，而是由于當(dāng)時(shí)科學(xué)技術(shù)的不發(fā)達(dá)——尤其是沒(méi)有系統(tǒng)化的數(shù)學(xué)、物理基礎(chǔ)理論的支撐。當(dāng)然，這需要論證。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 眼前這繁忙的市場(chǎng)和一筐筐一片片茶葉，似乎在提示我們，對(duì)于既往的一些固定觀念，還是要作足夠的反思和重估。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">十</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶在中國(guó)經(jīng)濟(jì)史上的重要性，不僅表現(xiàn)在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，還表現(xiàn)在對(duì)外貿(mào)易領(lǐng)域。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶馬古道是中原地區(qū)漢族與邊疆地區(qū)藏回等民族茶馬互市的重要通道，萌于漢，興于唐、盛于明清。直到今天，我們到滇川青藏一帶旅游，還可看到它的痕跡。如果說(shuō)，茶馬古道在今天看來(lái)還屬于我國(guó)的“內(nèi)貿(mào)”，那么，在唐代之后茶葉通過(guò)絲綢之路輸出到中亞歐洲，并成為絲綢之路上的第三大貨品，就屬不折不扣的外貿(mào)了。當(dāng)然，更大規(guī)模的茶葉出口還是發(fā)生在十七世紀(jì)之后。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 十八世紀(jì)初，英國(guó)的東印度公司正式開(kāi)始從福建直接采購(gòu)茶葉。從此，茶葉在中國(guó)的歷史發(fā)展進(jìn)程中發(fā)生了更大、也更為曲折、離奇的作用。一方面，它造成了中國(guó)對(duì)英貿(mào)易的巨額出超，曾為中國(guó)贏得了大量財(cái)富。據(jù)說(shuō)在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前，英國(guó)全年財(cái)政收入的10%計(jì)4000萬(wàn)英鎊都被用來(lái)購(gòu)買(mǎi)中國(guó)的茶葉。另一方面，東印度公司為平衡貿(mào)易赤字開(kāi)始向中國(guó)販賣(mài)鴉片，又給中國(guó)造成了深重的民族災(zāi)難。因此而引起的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，則既是中國(guó)逐步淪為殖民地半殖民地的肇始，又是中國(guó)在后來(lái)終于擺脫幾千年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)而逐步走向現(xiàn)代工業(yè)文明的開(kāi)端。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶葉在中國(guó)歷史發(fā)展中的作用，真是低看不得。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">十一</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶葉作為中國(guó)大規(guī)模輸出的商品，甚至在西方的語(yǔ)言和文化中也留下了深深印記。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 據(jù)說(shuō)，土耳其的商隊(duì)五世紀(jì)就來(lái)中國(guó)北方進(jìn)行過(guò)茶葉交易，故土耳其語(yǔ)至今仍保留著我國(guó)中原地區(qū)的茶的讀音chai；十六世紀(jì)的英文出版物中曾出現(xiàn)過(guò)表示茶的單詞chaa；而到十七世紀(jì)中葉，英商在廈門(mén)買(mǎi)茶時(shí)，便直接采用廈門(mén)當(dāng)?shù)氐目谝魌e(tay),而將英文中的茶拼寫(xiě)成了tea，并沿用至今。周作人曾寫(xiě)道：“夷人呼茶為梯，閩語(yǔ)也。閩人始販茶至夷，故夷人效其語(yǔ)也?！焙笠痪渌撇蝗珜?duì)，但前一句卻是對(duì)的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 后來(lái)，Tea加上afternoon，便成了“下午茶”。這個(gè)詞，聽(tīng)上去便有一種莫名的貴族氣和滿滿的儀式感，但追根溯源，卻是一個(gè)廈門(mén)土音的英國(guó)化，蠻有意思的。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">十二</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天的茶葉，當(dāng)然不再具有歷史上那樣的經(jīng)濟(jì)重要性，即使只是作為飲料，它的風(fēng)頭也早已被咖啡不知蓋過(guò)了多少倍去。不過(guò)，如果是在春暖花開(kāi)的明前雨前，收起續(xù)命的咖啡壺，找出悠閑的瓷蓋杯，泡上一杯新采的龍井，聞聞它的清香，品品它的淡雅，這樣的愜意，卻是再濃郁的咖啡也無(wú)法比擬的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 況且“明前雨前”加在一塊也總共不過(guò)這么幾十天。待谷雨過(guò)盡，落花流水，即使龍井，怕也不是那個(gè)味了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;"> 20260501改定</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">茶山—龍井茶的二級(jí)產(chǎn)區(qū)</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">請(qǐng)喝一杯明前茶</i></p>