<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這是一家看起來(lái)似平凡但又不尋常的傳統(tǒng)小吃店。它充滿(mǎn)了人氣煙火的一道街景線(xiàn)。最醒目的是一塊紅底黃字的橫幅招牌，邊緣裝飾著傳統(tǒng)的金色祥云圖案，顯得既喜慶又正式。招牌上用粗體字寫(xiě)著</span><span style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">“市級(jí)非遺老字號(hào)大妹餃店”</span><span style="font-size:20px;">，下方小字標(biāo)注著</span><span style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">“傳承匠心 美味傳承”</span><span style="font-size:20px;">，彰顯了其深厚的歷史底蘊(yùn)，與紅色的招牌形成了鮮明的色彩對(duì)比。店鋪采用半開(kāi)放式的格局，直接面向街道。透過(guò)敞開(kāi)的店面，可以看到店內(nèi)燈光明亮，天花板上掛著幾臺(tái)吊扇。一位身穿深色上衣、系著紅色圍裙的中年男店主正站在柜臺(tái)后方，神情平和地展現(xiàn)了后廚忙碌而真實(shí)的景象。右側(cè)有幾位顧客正坐在紅色的塑料凳子上用餐，桌上擺著碗筷，充滿(mǎn)了生活氣息。這就是全潮汕地區(qū)著名并且人氣最旺的“老字號(hào)三饒大妹餃店”。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">“老字號(hào)三饒大妹餃店”是源自潮州市饒平縣三饒鎮(zhèn)內(nèi)的一道極具地方特色的傳統(tǒng)小吃餃店。在三饒人心中，一碗熱氣騰騰的老字號(hào)餃，不僅是一道值得品嘗的特色美食美味，更是腦海里一份值得細(xì)細(xì)品味而不可磨滅的故鄉(xiāng)文化和家鄉(xiāng)記憶。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">相傳起源于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期。當(dāng)時(shí)三饒古城因地處山區(qū)，是饒平縣政治與文化中心樞紐。往來(lái)的客商眾多，飲食業(yè)一度繁榮。其中一位老廚師憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">將北方的水餃與南方的云吞（餛飩）制作技藝相結(jié)合，最終推出這款全新的特色美食——三饒餃</b><span style="font-size:20px;">，它以其皮薄餡鮮、湯甜肉香，并在當(dāng)時(shí)一舉成名，流傳八方海內(nèi)外至今。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">老字號(hào)三饒大妹餃的制作工藝十分精細(xì)考究。</span><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">餃皮</b><span style="font-size:20px;">選用精面粉手工制作，經(jīng)過(guò)反復(fù)碾壓，直到薄如蟬翼、呈半透明狀，且每一張都薄厚均勻，對(duì)廚師的力道掌控要求極高。</span><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">餡料</b><span style="font-size:20px;">的靈魂在于“烏旗翅脯”（一種比目魚(yú)干或大地魚(yú)干）和“宮前蝦米”。這兩種海味需先烤或炒至微焦，散發(fā)濃香，再搗碎過(guò)篩，與剁碎的豬后腿精肉以及精鹽、魚(yú)露等混合，帶來(lái)醇厚的鮮美底味。</span><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">湯底</b><span style="font-size:20px;">與一般的清湯不同，三饒餃的湯底是用豬大骨、排骨肉、魷魚(yú)、蝦頭等多種食材長(zhǎng)時(shí)間熬制而成的高湯。</span><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">湯色</b><span style="font-size:20px;">清亮而味道醇厚。最后，盛入碗中的餃子和高湯，還會(huì)淋上一勺香氣濃郁的</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">蒜頭油（蔥珠油）</b><span style="font-size:20px;"> 并點(diǎn)綴芫荽，香氣瞬間被激發(fā)出來(lái)。</span></p> <p class="ql-block">精選會(huì)跳動(dòng)的豬肉??</p> <p class="ql-block">新鮮餃肉??</p> <p class="ql-block">正在包餃子??</p> <p class="ql-block">包好的餃子??</p> <p class="ql-block">一碗香噴噴的水餃??</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">三饒大妹餃的風(fēng)味層次非常豐富。一碗干凈衛(wèi)生并且熱噴噴地水餃安靜的端放在你面前桌上，從大餐碗里的湯面上冒出來(lái)的白煙彌漫著沖天而上，緊接著一陣陣的蔥香油味夾雜著咸海鮮香味沖沖的撲鼻而來(lái)。這時(shí)忽感肚子里“吱哩咕嚕地叫，不由自主趕緊用手指夾起小湯匙，勺子慢慢地淺淺地沒(méi)入湯面，順著碗邊從靠近自己的一側(cè)向后一舀，高湯連同餃子滑溜進(jìn)嘴里，那入口先是餃皮的爽滑，隨即是豬肉的鮮美，緊接著“翅脯”和蝦米帶來(lái)的醇厚咸鮮海味香氣在口中攪合完全釋放。湯底的濃郁蒜頭油的焦香和芫荽的青香味更是錦上添花。此刻只覺(jué)得滿(mǎn)嘴里燙燙的和滿(mǎn)口香味在口中交融著，頓時(shí)飄飄欲仙，忘記了一切的一切，唯有盡情享受著舌尖上的樂(lè)趣。餐廳上的游客們只顧各自坐著吃著，只聽(tīng)到“吱吱吱”吃的聲音，感覺(jué)整個(gè)餐廳沉醉在吃“三饒大妹餃”氣氛之間。除了傳統(tǒng)湯餃，它還有多種創(chuàng)意吃法，有三饒豬肉丸、有炸餃、有酸甜餃等等。它不僅是當(dāng)?shù)厝穗y以忘懷的家鄉(xiāng)味，更是承載著深厚歷史底蘊(yùn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">??三饒老字號(hào)大妹餃于2022年被列入饒平縣第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">???2023年“饒平三饒大妹餃店制作技藝”入選潮州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。</span></p> <p class="ql-block">證書(shū)成墻??</p> <p class="ql-block">饒平縣三饒鎮(zhèn)“老字號(hào)三饒大妹餃店”位置??</p>