<p class="ql-block">“川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷。”</p><p class="ql-block">我低頭湊近那青瓷淺碗，</p><p class="ql-block">筷子輕挑，紅油便沿著涼粉柔潤(rùn)的弧線，緩緩滑落— —</p><p class="ql-block"> 是南充土生土長(zhǎng)的美食，</p><p class="ql-block">傳承了九十年的川北涼粉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">石磨低吟，紗布微顫，</p><p class="ql-block">一勺豌豆粉沉入水光，</p><p class="ql-block">中火慢推，木勺不歇，</p><p class="ql-block">糊漸透亮，柔如初春江霧，韌似老藤盤根。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">旋子一轉(zhuǎn)，涼粉瀉如素練，</p><p class="ql-block">明而不透、細(xì)而不斷，</p><p class="ql-block">是南充人手底生風(fēng)的節(jié)律，</p><p class="ql-block">更是九十年未涼的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紅油淋下，辣得敞亮，香得酣暢；</p><p class="ql-block">花椒浮沉，陳臘低語，</p><p class="ql-block">蒜泥是點(diǎn)睛的露，味精是收尾的風(fēng)。</p><p class="ql-block">朱老總那句“巴適”，</p><p class="ql-block">至今還燙在南充人的舌根上——</p><p class="ql-block">爽滑勁道，鮮香四溢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從清末農(nóng)舍飄香的“謝涼粉”，</p><p class="ql-block">到今日中華名小吃川北涼粉，</p><p class="ql-block">三千里云月未淡其香，</p><p class="ql-block">九十年風(fēng)雨未蝕其光。</p><p class="ql-block">清亮是水，厚重是土；</p><p class="ql-block">柔韌是人，剛烈是魂；</p><p class="ql-block">涼而不冰，韌而不硬；</p><p class="ql-block">溫而不燙，香而不膩。</p><p class="ql-block">清亮中見厚重，柔韌里藏剛烈— —</p><p class="ql-block">皆是光陰淬煉的筋骨，</p><p class="ql-block">是嘉陵江喂養(yǎng)的鄉(xiāng)音。</p>