<p class="ql-block">聚豐園飯店建于1867年11月，由原鹽公堂燒飯師傅王榮初、聯(lián)同鄉(xiāng)人華仲興、胡紹奎二人，湊起薄資，撐起了這家小小的菜館。菜館背倚護(hù)城河，毗鄰鹽棧、木行，店后游山船浜河內(nèi)，燈船來往穿梭，門前陸路車輛往返，交通便利。初創(chuàng)時(shí)為兩開間門面（后增至四開間），二十米進(jìn)深，進(jìn)門先是廚房，一列灶臺，七八個(gè)爐膛；走過廚房是一個(gè)天井；再進(jìn)去才是用餐的大堂，安放十幾張臺子；大堂后面已是臨河碼頭。</p> <p class="ql-block">菜館以售賣鮮魚、活蝦和船菜為主，形成“三活三現(xiàn)”（活魚、活蝦、活宰、現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)殺、現(xiàn)燒）的經(jīng)營特色。</p><p class="ql-block">三位鄉(xiāng)人深諳水鄉(xiāng)物產(chǎn)之珍，一心以時(shí)令鮮貨為營生。每日天剛蒙蒙亮，胡紹奎便乘著一葉小舟，往來于水巷阡陌間，收來漁民當(dāng)日剛捕撈的活魚活蝦，順著水路運(yùn)至城中菜館。得來的鮮活水產(chǎn)，并不急于烹制，而是悉數(shù)放養(yǎng)在運(yùn)河流動(dòng)的清水竹簍之中，任活水悠悠淌過，最大程度留住食材的清鮮之氣。</p> <p class="ql-block">食客登門，想吃哪一味，盡可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈、現(xiàn)殺現(xiàn)做：個(gè)頭碩大的青蝦，用來煨制醇厚酒煮蝦；中等河蝦，擠取瑩嫩蝦仁，炒制一盤清鮮爽口的清炒大玉；身形細(xì)小的小蝦，便做成聚豐園的招牌活嗆蝦。那活嗆蝦盛在蓋碗中端上桌，碗蓋一揭，尚有鮮活蝦子蹦跳而出，透著十足生機(jī)，入口清爽鮮甜?！叭钊F(xiàn)”的用心，讓聚豐園的名聲漸漸在江南水鄉(xiāng)里傳了開去。</p><p class="ql-block">王榮初先生常年往來蘇錫兩地，吃透兩地風(fēng)味精髓，創(chuàng)出諸多傳世名菜。乳腐汁肉、香酥肥鴨、脆鱔、清炒蝦仁、奶湯鯽魚，皆是宴席上的珍饈，歷經(jīng)百年，依舊是江南人舌尖不忘的滋味。</p> <p class="ql-block">經(jīng)營之上，他也自有一番巧思，彼時(shí)便有“送出”之務(wù)，將熱菜準(zhǔn)時(shí)送至食客家中；遇榮德生先生府上設(shè)宴，聚豐園名廚登門操辦；春秋游湖時(shí)節(jié)，便派徐盤榮、姚榮根兩位師傅隨船下廚，臨湖烹饌，自成江南船菜。</p><p class="ql-block">1906年，聚豐園推出經(jīng)典名菜“?腐乳汁肉?”，成為無錫本幫菜的代表作之一，至今仍是招牌菜。隨著滬寧鐵路開通，其船菜美名遠(yuǎn)播大江南北。</p><p class="ql-block">上世紀(jì)30年代，聚豐園籌股擴(kuò)建，更名為“新聚豐園”，引入海鮮高檔菜肴，逐步發(fā)展為綜合性酒樓?？箲?zhàn)期間經(jīng)營艱難，但堅(jiān)持未歇業(yè)。</p> <p class="ql-block">1965年，該店遷至勝利門廣場西南側(cè)新建的三層大樓，面積擴(kuò)大到1489平方米，為舊址的8倍多。后曾改名為“新風(fēng)飯店”，文革結(jié)束后恢復(fù)原名。1996年，酒店翻建為17層大樓，升級為集餐飲、住宿、會議于一體的?三星級酒店標(biāo)準(zhǔn)商旅酒店?。</p><p class="ql-block">臨近2000年，聚豐園遭遇重大危機(jī)?，企業(yè)瀕臨歇業(yè)，時(shí)任酒店掌門人唐偉良（1959年8月生，無錫人，中共黨員，本科學(xué)歷，聯(lián)合11名股東抵押房產(chǎn)，籌集50萬元注冊資金，成立?無錫市聚豐園飯店管理有限責(zé)任公司?，從國企手中接管聚豐園，使飯店從國有企業(yè)成功轉(zhuǎn)制為民營企業(yè)。</p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)制后，企業(yè)改變用人機(jī)制和分配機(jī)制，推行多勞多得，并主動(dòng)拓展市場。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">2006年?獲評國家三星級酒店，并被商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號”（2006年認(rèn)定，2023年通過復(fù)核）。</p><p class="ql-block">其代表性非遺菜品“?響油鱔糊?”被列入無錫市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而“腐乳汁肉”的制作技藝也在代代相傳中不斷優(yōu)化，既保留“肥而不膩、酥爛入味”的老味道，又符合現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">?從2010年代起?：推行“少油、少糖、少鹽，多滋味”烹飪理念，融合粵菜、川菜等外幫技法，開通線上團(tuán)購與外賣服務(wù)。</p><p class="ql-block">截止2024年6月，聚豐園已在無錫開設(shè)六家直營分店，第七家正在籌備中。</p><p class="ql-block">聚豐園作為起草單位參與了《玉蘭餅制作技藝》（T/WXCY 0011—2024）和《梁溪脆鱔制作技藝》（T/WXCY 0012—2024）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定。公司注冊了多個(gè)“聚豐園”相關(guān)商標(biāo)。</p><p class="ql-block">?無錫聚豐園大酒店?，目前是無錫現(xiàn)存唯一持續(xù)經(jīng)營超百年的老字號酒店。</p>