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舌尖上的建州

水木英華

<p class="ql-block"> 舌尖上的建州</p><p class="ql-block"> （水木英華）</p><p class="ql-block"> 千年建州，理學(xué)名城；人間煙火，舌尖盛宴。作為全國(guó)“美食文化地標(biāo)城市”和“特色小吃美食地標(biāo)城市”雙標(biāo)之城—建甌，古稱建州，美稱“芝城”，福建之名即取自福州、建州首字，自古為郡、州、府、路、道之治所。是福建省面積最大、閩北人口最多的縣級(jí)市，有著3000多年文明史和1800多年建縣史，習(xí)近平總書記先后三次深入建甌調(diào)研，稱贊“建甌是塊寶地，歷史悠久、資源豐富、人杰地靈”。</p><p class="ql-block"> 自古以來(lái)，商貿(mào)的發(fā)達(dá)、人文的薈萃，積淀了這座城市獨(dú)具特色的美食文化，南甜北辣的傳統(tǒng)口味在這里融合，逐步形成了眾口可調(diào)的香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞幕{(diào)，美食品種繁多、品質(zhì)上乘，讓人垂涎欲滴，素有“閩北食府”的美譽(yù)。作為國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，先后獲評(píng)的“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”“中國(guó)錐栗之鄉(xiāng)”“中國(guó)東南白酒名城”“中國(guó)筍竹之鄉(xiāng)”等國(guó)字號(hào)榮譽(yù)和美食息息相關(guān)，“芝”味建州作為全國(guó)八大菜系的閩菜重要組成部分，在福建美食版圖上的舉足輕重。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　美食不僅僅是一種味道，更是一種文化，一種傳承，建甌美食就是代表這方水土悠久的歷史文化和生生不息的煙火傳承?？鬃印抖Y記·禮運(yùn)》曰：飲食男女，人之大欲存焉。在食的法則里，風(fēng)味重于一切，從古至今，建甌人民懷著對(duì)本土食材的熱愛(ài)，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，做出一道道活色生香的盛宴，解開(kāi)味蕾上的美食密碼，打造了“建州美食”的金字招牌。</p><p class="ql-block"> 三十六條街，七十二條巷，聚攏是煙火，攤開(kāi)是人間。經(jīng)過(guò)歷史歲月的積淀和傳統(tǒng)文化的浸潤(rùn)，建州美食已經(jīng)超過(guò)了美食本身，具有更多文化含義。它既展示了人們對(duì)美好生活和追求，又蘊(yùn)藏著理學(xué)名城禮誠(chéng)好客的精神特質(zhì)。它突出食材佐料“本土化”、烹飪技法“細(xì)微化”、口味基調(diào)“廣譜化”、命名由來(lái)“故事化”、營(yíng)養(yǎng)搭配“均衡化”，500多種美食菜品極具特色，做法獨(dú)特，擅長(zhǎng)炒、溜、煨、燉、蒸、爆、鹵、臘、熏、炸等諸法，味偏甜、酸、淡、鮮之中和。在色、香、味、形、意、養(yǎng)以及選材用料上都各具風(fēng)格，多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細(xì)典雅。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　近年來(lái)，建甌市聚焦“千年建州·理學(xué)名城”定位，打造“千年建州·建字號(hào)”品牌，系統(tǒng)傳承、挖掘、培育、宣傳、推廣“建州味道”美食公用品牌，先后舉辦的“建州味道”家宴大賽、“建州味道”筍宴大賽，“千年建州 北苑貢茶”茶宴大賽、玉米美食節(jié)等特色活動(dòng)，讓建州美食提質(zhì)擴(kuò)面，品牌增效，激發(fā)出全新活力，特別在2023年舉辦的中國(guó)美食文化節(jié)上，推出的“建州朱府家宴”“建州筍宴”雙雙獲得“中國(guó)美食文化地標(biāo)美食”榮譽(yù)稱號(hào)。此外，建州雞茸、桂花冰蓮菜品還獲得“全國(guó)閩菜烹飪技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)”。目前打造的域內(nèi)外32家“建州味道”品牌形象店成為閩北美食頭部品牌，“游在武夷 吃在建甌”已成為游客們來(lái)閩北旅游的共識(shí)。</p><p class="ql-block"> 滿城香味關(guān)不住，一縷“芝”味出墻來(lái)。近年來(lái)，“建州味道”品牌形象店也走向八閩，不僅入駐省會(huì)福州，在上下杭?xì)v史文化街區(qū)、武夷大廈落地開(kāi)花，而且在特區(qū)廈門和雙世遺城市武夷山景區(qū)也生根發(fā)芽，成為建州美食文化輸出的燙嘴名片。</p><p class="ql-block"> 千年建州食全酒美，八閩首府活色生香。建州的每一道菜都是飽含文化的藝術(shù)精品，凝聚著人們對(duì)家鄉(xiāng)的情感與體味、認(rèn)知與感悟，沉淀著“寓教于食”的務(wù)實(shí)與細(xì)膩、睿智與哲思，折射著歷久彌深、永不消散的建州文化。在建甌市委、市政府舉全城之力爭(zhēng)創(chuàng)“國(guó)家級(jí)歷史文化名城”的背景下，相信作為文化輸出重要名片的建州美食，將百尺竿頭，更進(jìn)一步，香飄八閩，走向神州。</p><p class="ql-block">（此文系建甌市出版的《建州味道 名宴薈萃》一書的序言，多番修改，終成此文。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，感謝朋友圈供圖。）</p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介：林張輝，筆名水木英華，福建省作協(xié)會(huì)員，建甌市作協(xié)副主席，建甌市政協(xié)文史研究員。近年來(lái)，在各級(jí)媒體發(fā)表散文、詩(shī)歌、通訊等文學(xué)作品80多萬(wàn)字，散文集《水潤(rùn)石川》扎根鄉(xiāng)土文學(xué)，宣傳建州文化。</p>