<p class="ql-block"> 旅游里，少不了餐飲。人生在世，吃穿二字。但旅游的吃，與居家日常的吃，更多了些品評與體驗(yàn)。</p><p class="ql-block"> 幾十年來，聽說過許多菜，看到過打著各地招牌的店家，如東北水餃，蘭州拉面等等，也有過一些品嘗。云南菜不僅未入八大菜系，云南之外，全國各地也鮮見有打著云南招牌的店家。</p><p class="ql-block"> 我不是美食家，于吃穿頗不講究。對孔夫子，我十分尊重。唯食不厭精，膾不厭細(xì)，不以為然。這源自于他出生貴族，雖是沒落的。我出生草根，以為有好味道，不如好胃口。再好的味道，都有吃膩的那一天。有好胃口不愁沒食欲。我的物質(zhì)生活有溫飽足矣。但是，不講究，不代表不知味，不代表不知道生活里有酸甜苦辣，</p><p class="ql-block"> 這次云南之行，不像過去，行匆匆，吃也匆匆。我用餐過快已經(jīng)成了很難改的習(xí)慣。人到晚年，開始注意到細(xì)嚼慢咽了。不過，還是有些快，不是我想快，是牙口太給力了。只是有些控制，不像過去那么快了。也因此，對飲食有了更多的感覺。</p><p class="ql-block"> 在云南吃喝也就三四天，這里不敢品評整個云南，只說一路自己的品嘗。這一路品嘗，若用一個字概括，便是魅。它包括色香味，又超越了色香味。凡想說，又說不出，說不到位的感覺，不妨稱之為魅。</p><p class="ql-block"> 食之儀。在云南第一餐是過橋米線。我平生第一碗米線是1982年初冬在桂林火車站邊上一個小店里用的。我過去的吃里，沒有別的理由。吃，一定是因?yàn)轲I了。那餐米線過后，我大概還嘀咕一句，這不就是米做的面條么。感覺是像面條，又不是面條，比面條少點(diǎn)勁道。</p><p class="ql-block"> 這一次在云南昆明吃的過橋米線，今非昔比，充滿了儀式感。少了過去的匆匆，少了過去的餓。在當(dāng)?shù)貙?dǎo)游的渲染下，多了好奇，有了躍躍欲試。</p> <p class="ql-block"> 按照店家指導(dǎo)的用餐程序，先上一大碗滾湯，然后按葷素順序加輔料，接著加入煮好的米線。且不說有高湯打底，鋪料添味，這米線已不普通，便是這一套做法，已有了些魅力。這一餐是我吃過最美味的米線，其中味道已不是勁道不勁道能一言以蔽之的了。</p><p class="ql-block"> 食之怪。都說云南十八怪。十八怪里有七八種怪都與吃有關(guān)。?如米飯粑粑叫餌塊，土鍋通洞蒸雞賣?，三個螞蚱一碟菜，雞蛋用草拴著賣，等等。我們這次見識的是草帽當(dāng)鍋蓋。這世界所謂怪，其實(shí)是由于我們少見罷了。就說這草帽當(dāng)鍋蓋，聽起來，有悖常識，看到了，其實(shí)就會明白，這是當(dāng)?shù)厝松钜环N很自然的選擇。</p><p class="ql-block"> 被用作鍋蓋的草帽，并非一物兩用。而是將鍋蓋編制得像個草帽。這草帽鍋蓋，由當(dāng)?shù)嘏＝畈?、斑茅草等天然植物編織而成，具有良好的透氣性和保溫性，能有效鎖住蒸汽，使米飯或飯菜更清香可口。同時，這草帽鍋蓋還不傳熱、不吸水?，有助于保持鍋內(nèi)溫度和濕度，提升食物口感。更深層的原因，在于過去云南多用木甑子蒸飯，草鍋蓋的喇叭狀造型正好契合甑子口徑，使用方便且密封良好。??如今，草鍋蓋不僅用于烹飪，還被當(dāng)作工藝品或家居裝飾，更平添了食在云南的一份期待。</p> <p class="ql-block"> 食之特色。云南是多民族省份。共有?29 個民族自治縣。這次我們?nèi)ノ麟p版納，途經(jīng)昆明、玉溪、普洱等地，依次品嘗到了佤族、哈尼族、傣族等多個少數(shù)民族特色餐飲。每個民族，都有自己的飲食習(xí)慣。雖是淺嘗，已然有了不少驚艷。我感覺到他們有個共同特點(diǎn)，食材新鮮、烹制不過度，能更多保留食品的原汁原味。我們這次嘗到的薄荷葉燒湯，香茅草烤魚，竹葉糍粑等便是如此。</p><p class="ql-block"> 云南多山，山高谷深，氣候垂直差異顯著，形成“?一山有四季，十里不同天?”。與之相應(yīng)，食材的地域性極強(qiáng)，更容易形成當(dāng)?shù)匦”婏嬍?。逛農(nóng)貿(mào)市場，我就發(fā)現(xiàn)有許多食材是不認(rèn)識的。在云南餐飲，越民間，越鄉(xiāng)野，越特色。</p><p class="ql-block"> 云南的食，很難以什么味來概括。如四川的麻辣。云南的食，山山不同，許多飲食，離開那地，便不可復(fù)制。即便運(yùn)得出山貨，卻很難保證食材的新鮮。</p><p class="ql-block"> 你要知道云南食之味，得自己來，自己嘗。我只能這樣說，山山不同，魅力無窮。有一種飲食叫云南。</p> <p class="ql-block"> 寫到這里，云南之行也該告一段落了。</p><p class="ql-block"> 不涉不知水，不登不知山，不打幾年柴，如何懂云南。真正走近云南，了解云南，得用步去丈量，用眼耳鼻舌身，一座山一座山去感覺。</p><p class="ql-block"> 吾老矣，空有凌云志。我敬畏敢于攀向高峰的人。吾老矣，益添柴火心。其實(shí)，進(jìn)不能凌云，退而樵夫一樣，天天守著一座山，也不失一份生活的踏實(shí)。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 作為平原人，到過很多山，年輕時，雖匆匆，還多有徒步。這許多年，很少攀登了?；蜍囆?，或索道，這次在墨江用飛天魔毯。省下了氣力，卻少了切實(shí)的體驗(yàn)。</span></p><p class="ql-block"> 有機(jī)會，愿再去一次云南，不蹭熱點(diǎn)，不追網(wǎng)紅，尋一處民宿，住在山里一段時間，每天坡上走動走動，與山民嘮叨嘮叨。實(shí)相實(shí)相，實(shí)相便是尋常，便是在尋常里生活。</p><p class="ql-block"> </p>