<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> （2026 . 05 . 24）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 麻婆豆腐 · 天府一絕</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 回鍋肉 · 川菜之王</span></p><p class="ql-block">回鍋肉在四川民間常被稱作“熬鍋肉”，煮熟的肉片“煎熬”析出油脂，煸炒至吐油卷曲成“燈盞窩”狀，“燈盞窩”是判斷回鍋肉是否地道的標志，“熬”不出“燈盞窩”，借用網(wǎng)絡上圖片。不過，網(wǎng)絡上也難找出幾張有“燈盞窩”的回鍋肉圖片，與現(xiàn)在的川菜館也難吃到有“燈盞窩”的回鍋肉一樣。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蔥?鯽魚 · 寧波家常菜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油燜大對蝦 · 山東名菜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鮑魚紅燒肉 · 經(jīng)典硬菜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 四川滑肉 · 地標吃食</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豉汁排骨 · 粵菜經(jīng)典</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 腌篤鮮 · 江南時令菜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 梅干菜燜肉 · 紹興傳統(tǒng)名菜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蔥燒海參 · 這不算家常菜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">點評：大蔥墊底、海參擺盤后，鍋中湯汁收干點、芡汁再濃點，淋上滾燙的蔥油，盤面見油不見汁，就好看且入味了。</span></p>