<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">江南又迎來雨季，草木拔節(jié)生長，綠意盎然，濕潤且涼快，很是舒適。但也止于雨前，或看書或碼字，或追一部電視劇。好久沒有做菜了，莫名想吃一份糖醋帶魚，那種炸得金黃酥脆、澆汁晶瑩透亮的，酸甜剛好，生活的滋味也剛好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：帶魚</p><p class="ql-block">調(diào)料：生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、料酒、食鹽、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、香醋、白糖、老抽、菜籽油、面粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、帶魚剪掉頭尾，撕去表面白膜、刮凈腹內(nèi)黑膜，清洗干凈后切成均勻魚段。放入少許清水中，加入面粉抓揉，再用清水洗凈，瀝干后劃上均勻的花刀。</p><p class="ql-block">2、放入碗中，加姜片、蔥段、一勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘，徹底去除海腥味。</p><p class="ql-block">3、腌好的帶魚用廚房紙吸干表面水分，放入碗中，加入蛋清、適量淀粉，用手抓拌均勻，每塊帶魚均勻裹上一層薄粉漿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱（筷子放入冒小泡），放入帶魚段。中小火慢煎，先不要翻動，定型后再翻面，煎至兩面金黃、表皮酥脆，撈出備用。喜歡更酥脆可以復(fù)炸30秒。</p><p class="ql-block">5、調(diào)萬能糖醋汁。按照1料酒+2生抽+3香醋+4白糖的經(jīng)典比例，加入少許清水和幾滴老抽調(diào)色，攪拌至白糖完全融化。</p><p class="ql-block">6、鍋中留少許底油，爆香姜蒜干辣椒，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮開至湯汁微微濃稠。</p><p class="ql-block">7、放入煎好的帶魚，輕輕翻動，讓每塊魚段都均勻裹滿醬汁。大火快速收汁，待湯汁變得透亮粘稠即可關(guān)火。</p><p class="ql-block">8、盛出帶魚，撒上少蔥花點綴即可。</p><p class="ql-block"><br></p>