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一鍋鹵味圓了夢——肉夾餅

雨后彩虹

<p class="ql-block">　　早上起來沒再下雨，天未晴，陰著，昨夜下的雨大，院中有幾處積水未干，那棵老槐樹上幾只麻雀喧鬧不休，對面的山頂上浮霧如宣紙洇開，草木深綠清新。</p><p class="ql-block"> 雨下的這幾天涼快，今早起得早，去市場轉了一圈，賣瓜果蔬菜的最多，這幾天櫻桃泛濫成災，市場里街邊都有賣櫻桃的攤販，這櫻桃都是新品種，櫻桃紅得灼目，攤販竹筐里堆滿深紅櫻桃，火紅的，黑紅的又大又圓，酸甜各異，顏色黑紅那種最甜，個個都鮮得掐得出水，這東西現(xiàn)買現(xiàn)吃，買多了也不能放，兩三天就變壞了，我也順手挑揀買了點。</p><p class="ql-block"> 昨晚竟夢見在喧嚷夜市里爭搶買肉夾饃一幕:夢到肉夾饃只剩五個了，那個又高又胖的黑老婆一下全要，我前面一個男的急了，讓分一個給他也行，他兒子要吃，這個黑老婆不讓，兩個激烈爭吵，越吵越兇，最后差點打起來，把我嚇醒了。怎么會做這樣的夢？驚醒后一笑：夢若成真，何須爭？自己動手便是。</p><p class="ql-block"> 先買點菜，昨天忘九霄云外了。賣肉的好幾家，我買東西看好壞，不看什么熟人，我出錢肯定要買到我滿意的動西。不是常說熟人才坑人嘛，這句話也有道理，我體驗過這樣的事，現(xiàn)如今人忽悠人，去年在一個熟人跟前我買的哈密瓜，夸怎么好怎么劃算，我也沒看那瓜，由于愛臉面，常來往的熟人嘛，照顧下她生意，付了錢回到家切開那瓜，都是壞的。氣的我二話沒說直接扔了。從這以后我吸取教訓，以后買東西要取決看東西好壞，不能看人臉面。</p><p class="ql-block"> 這家肉看著好，于是買三斤肥瘦勻稱的五花肉，買一盤圓潤土雞蛋，回家開灶。</p><p class="ql-block"> 先熬一鍋稀飯，再鹵幾個茶葉蛋和肉，做肉夾饃。</p><p class="ql-block"> 洗凈雞蛋和五花肉，先做鹵蛋：鍋內放入雞蛋，加入清水，燒開煮八分鐘撈出，再挨個敲碎蛋殼，再放蔥姜、干辣椒、鹽、一勺生抽，半勺老抽，幾顆冰糖，一包茶葉蛋鹵料包，加水沒過雞蛋，扣蓋慢燜煮20分鐘即可出鍋（其實泡的時間越久越入味）。</p> <p class="ql-block">　　鹵肉：洗過的五花肉分成幾塊入鍋，放蔥姜料酒去浮沫，撈出。</p><p class="ql-block"> 炒糖色：小火油熱，放幾塊冰糖，熬成棗紅色，下五花肉翻炒上色，放入生抽、老抽、耗油、甜面醬和鹽，翻炒均勻，加水沒過肉塊，放蔥姜、香葉、八角、慢燉一個多小時。</p> <p class="ql-block">　　昨晚發(fā)的面已經(jīng)蜂窩狀了，現(xiàn)在就烙餅:發(fā)面搓條，切劑，搟皮，烙制，鍋內不放油，餅鼓大泡翻面，繼續(xù)烙兩面微黃，餅就烙好了。</p><p class="ql-block"> 把鹵好的肉在菜案上壓扁，放點青辣椒一塊剁碎，在切開一個鹵蛋，一起夾緊餅中，淋一勺濃亮鹵汁，一個實惠，美味的肉夾饃就好了，咬上一口酥軟咸香裹著茶香回甘，昨夜的夢，此刻在唇齒間圓滿。</p> <p class="ql-block">　　想吃，只要自己愿意動手，只要有東西，沒有吃不到的，一切美味都在灶火明滅之間，在親手熬煮的耐心里。</p>