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【原創(chuàng)】興平桑鎮(zhèn)橋口，張小峰的“甑糕”香飄西南鄉(xiāng)……

秦龍無(wú)悔

<p class="ql-block">文圖/醉美新興平編輯，特約撰稿人 李小軍</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我的家鄉(xiāng)，桑鎮(zhèn)，興平西南的一方厚土，因桑鎮(zhèn)辣椒大蒜而揚(yáng)名，煙火氣里藏著關(guān)中最地道的鄉(xiāng)間美味 。桑鎮(zhèn)橋口，344國(guó)道（西寶中線(xiàn)）旁的老路口，這里曾經(jīng)人來(lái)車(chē)往，煙火升騰。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">三十年前，少年張小峰在這里，只能嗅著甑糕香氣解饞；三十年后，桑鎮(zhèn)宋莊村北堡的他，在橋口西北角支起鐵甑，讓當(dāng)年求而不得的香甜，成了如今日日相伴的生計(jì)，也成了興平人舌尖上抹不去的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">三十年前，人們?nèi)兆舆^(guò)得緊巴。那時(shí)的張小峰，還是桑鎮(zhèn)二中的半大少年，家在宋莊，上學(xué)要走育才橋，橋邊的早點(diǎn)攤是每天清晨最盼的風(fēng)景。天剛蒙蒙亮，晨霧還裹著泥土的潮氣，橋頭就支起了一口老鐵甑，圓滾滾的甑身泛著深褐的包漿，甑蓋一揭，白蒙蒙的熱氣裹著霸道的甜香，“轟”地一下散開(kāi)，順著風(fēng)鉆進(jìn)鼻孔，勾得人腳步都挪不開(kāi)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"> 那是興平甑糕獨(dú)有的香——糯米的清潤(rùn)、紅棗的醇厚、蕓豆的綿密，三種香氣纏在一起，不烈不沖，卻鉆心入脾，飄出半條街。少年張小峰總在攤前駐足，雙手攥著衣角，鼻子使勁往熱氣里湊，貪婪地吸著那股甜香。他知道，這甑糕是好東西，白里透紅，米棗交融，軟糯黏甜，咬一口能甜到心坎里 。可那時(shí)兜里空空，幾分錢(qián)的零花錢(qián)都湊不齊，只能眼巴巴看著攤主切下一塊熱甑糕，遞到旁人手里，聽(tīng)著那句“真香”的贊嘆，悄悄咽一口口水，把滿(mǎn)心渴望藏進(jìn)清晨的霧氣里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">育才橋邊的甑糕香，成了張小峰少年時(shí)光里最深刻的印記。后來(lái)日子漸漸好轉(zhuǎn)，他吃過(guò)不少地方的甑糕，卻總覺(jué)得少了當(dāng)年橋頭那股純粹的香甜。那口老鐵甑的煙火氣，那陣清晨里勾人的香氣，還有少年時(shí)求而不得的遺憾，在他心里藏了整整三十年，成了一份放不下的念想，總有一天，要自己支起一口甑，做出記憶里的味道，讓桑鎮(zhèn)的老老少少，都能?chē)L到最地道的興平甑糕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"> 歲月流轉(zhuǎn)，桑鎮(zhèn)的路寬了，樓多了，育才橋的老攤早已不在，但橋口的煙火氣從未消散。如今，桑鎮(zhèn)橋口西北角，張小峰的甑糕攤子成了新的風(fēng)景。一輛干凈的小推車(chē)，一口锃亮的老鐵甑，整整齊齊的食材，天不亮就冒著熱氣，熟悉的甜香再次飄滿(mǎn)橋口，勾著過(guò)往行人的腳步。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">聽(tīng)小峰哥介紹，做甑糕是慢功夫，更是良心活。張小鋒的甑糕，用料實(shí)在，工藝地道，半點(diǎn)不含糊。主料只用當(dāng)年的新糯米，顆粒飽滿(mǎn)，晶瑩剔透，提前浸泡三四個(gè)小時(shí)，泡到米心發(fā)軟，淘洗干凈瀝干水分，這樣蒸出來(lái)的糯米才夠軟糯，不夾生，有韌勁 。紅棗選的是興平本地的大棗，肉厚核小，甜而不膩，清水洗凈，瀝干備用；再配上綿密的紅蕓豆，提前煮到軟爛，入口即化，三種食材搭配，不多不少，剛好是傳承千年的老比例。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"> 蒸制更是關(guān)鍵，急不得，躁不得。大火燒開(kāi)，小火慢蒸，足足四五個(gè)時(shí)辰，柴火的溫度慢慢滲透，蒸汽在甑內(nèi)循環(huán)，每一粒糯米都吸飽了紅棗的甜汁，每一顆紅棗都浸滿(mǎn)了糯米的清香，蕓豆的綿密藏在其間，三者完美交融。蒸好的甑糕，色澤紅亮，糯米瑩白如玉，紅棗緋紅似霞，蕓豆暗紅綿密，層次分明，一眼望去就讓人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">掀開(kāi)甑蓋的瞬間，香氣瞬間迸發(fā)，比三十年前更濃郁，更醇厚。糯米的清香、紅棗的甜香、蕓豆的醇香，三種香氣交織纏繞，撲面而來(lái)，沁人心脾，不用嘗，光是聞著，就讓人覺(jué)得溫暖又滿(mǎn)足。用鏟子輕輕一切，軟糯的甑糕微微拉絲，黏而不膩，顫巍巍的，透著十足的新鮮與勁道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">咬上一口，第一感覺(jué)是糯，軟糯綿密，在舌尖輕輕化開(kāi)，沒(méi)有絲毫生硬感，口感細(xì)膩?lái)樆?，帶著恰到好處的韌勁，越嚼越香。緊接著，紅棗的香甜在口中蔓延開(kāi)來(lái)，果肉飽滿(mǎn)多汁，甜而不齁，醇厚綿長(zhǎng)，每一口都能吃到軟糯的棗肉，甜香從舌尖直抵心底 。再嚼，蕓豆的綿密化開(kāi)，細(xì)膩軟糯，入口即化，中和了糯米的黏和紅棗的甜，層次豐富，回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">細(xì)細(xì)品味，米棗交融，黏甜味美，棗香濃郁，軟糯勁道，黏而不膩，滿(mǎn)口生香，味美醇厚 。熱乎的甑糕下肚，暖意從胃里散開(kāi)，渾身都舒坦，寒氣化去，暖意融融，這就是興平人刻在骨子里的味道，是桑鎮(zhèn)人忘不了的煙火滋味 。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">路過(guò)的行人，不管是上學(xué)的孩子、上班的年輕人，還是遛彎的老人，總會(huì)停下腳步，買(mǎi)上一塊。老人說(shuō)，這味道和幾十年前一模一樣，是地道的興平味；年輕人說(shuō)，一口下去，滿(mǎn)是鄉(xiāng)愁，是小時(shí)候的味道；孩子吃得滿(mǎn)嘴香甜，笑著說(shuō)太好吃了，軟糯又香甜 。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"> 張小峰哥哥守著他的甑糕攤，清晨的陽(yáng)光灑在他身上，也灑在冒著熱氣的鐵甑上。三十年了，當(dāng)年那個(gè)只能嗅著香氣解饞的少年，如今成了甑糕香的制造者。他守著的，不只是一口甑糕攤，更是一份執(zhí)念，一份傳承，一份對(duì)桑鎮(zhèn)、對(duì)興平味道的深情。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">桑鎮(zhèn)橋口，煙火依舊；甑糕飄香，歲月情深。興平甑糕，千年傳承，軟糯香甜，回味無(wú)窮，是興平人舌尖上的美食，是刻在時(shí)光里的鄉(xiāng)愁。路過(guò)桑鎮(zhèn)橋口，別錯(cuò)過(guò)這一份熱氣騰騰的香甜，嘗一口張小鋒的甑糕，品一口地道的興平味，讓軟糯香甜在舌尖綻放，讓歲月溫情在心底流淌。</p> <p class="ql-block">2026年5月26李小軍</p>