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秋雁雜記182——掛面

耀侖

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 秋雁雜記</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> ——掛面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 英山草盤鎮(zhèn)的老街和附近的處家畈，是我的親戚窩子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 小時(shí)候，放暑假、寒假了，長(zhǎng)住英太寨的我外公便帶我回草盤走親戚。外公系列、姨母系列、姑母系列，一天去一家都得好多天。我記得有一年遊走了十七天。那是我開心的日子，最早的旅游，開眼界。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 親戚們都喜笑顏開地接待外公，我是外公心愛的外孫自然沾光。外公和我不喝酒，那時(shí)也不興酒。飯菜，自然比平常好。若是晚餐，大多是一大碗掛面，里面還有臘肉、雞蛋、糍粑之類，很扎實(shí)，也很好吃。困難時(shí)，算得奢侈品，不是隨時(shí)能吃上的。最后，我總讓碗里存幾片臘肉，說吃不了。其實(shí)是想讓親戚家的老幼也嘗一口稀味，解解饞。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在糧食欠缺的年代，掛面不是每家隨時(shí)能有的。掛面必須用麥換，外加手工錢。有年，我與外公去處家畈姑母家，姑母家的掛面就是賒來的。我與外公一人一大海碗，面里還堆滿肉蛋之類。姑母對(duì)人“舍己”（慷慨），何況親人。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 掛面是一種很好的傳統(tǒng)食品。營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口，滑溜，易于消化，煮熟也快。一碗掛面，配上臘肉、雞蛋、糍粑，是熱情實(shí)惠的佳配。農(nóng)村婦女坐月子，絕對(duì)少不了掛面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 掛面的原料，源于本地生長(zhǎng)的麥子，無轉(zhuǎn)基因一說，絕對(duì)出身優(yōu)秀。磨出的面粉，經(jīng)過水的合適調(diào)配，反復(fù)揉拌，形成長(zhǎng)長(zhǎng)的纜繩狀，繞放在碩大的陶盆，然后技師坐于陶盆后將面坯纏在一對(duì)一對(duì)長(zhǎng)竹筷上，在磚籠“醒”一個(gè)時(shí)段，再取出掛于面架，不慢不快地拉伸，使之勻稱細(xì)長(zhǎng)。兩只長(zhǎng)筷，各置面架上下兩孔。太陽出來，面絲銀光閃射，看著看著，嘴里的味蕾活躍起來。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我外公是鄉(xiāng)村秀才型的人，略通文墨，不擅馭牛犁耙，只擅做掛面和切茯苓片子兩種技術(shù)活，無師自通的師傅。外公說，他做掛面緣于喜歡吃掛面。有了這手技術(shù)，此生吃掛面的機(jī)會(huì)比別人多了很多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我在武漢工作、定居后，吃掛面的機(jī)會(huì)幾乎沒了。常吃的湯面、熱干面，那面都是工廠冰冷機(jī)器軋出來的，沒經(jīng)過人手藝術(shù)般的摩挲，那味道口感與老家的掛面簡(jiǎn)直不能相提并論。我思念老家的掛面，可是很長(zhǎng)時(shí)間無所沒有的大武漢就買不到英山的這種掛面。后來，冒出了所謂“油面”，有些像，卻缺老掛面的內(nèi)核和風(fēng)味。原料變了，工藝走形了，防腐劑增白劑也有了，滋味哪能與原來一樣？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 多年后，我舅舅的孫女結(jié)婚，我回老家草盤鎮(zhèn)參加婚禮，住了兩天。我特地抽空到處家畈看望。姑母姑父去世多年，但我還得看看表哥、表弟等。血脈親，哪能不牽掛？大表哥的兒子饒興，用心備了一桌極具家鄉(xiāng)特色的飯菜。走時(shí)，還為我備了一大紙箱掛面，直接往車子后備廂里塞。 饒興說：表叔，這掛面是地地道道老家原料，老家的手藝，老家的味道。我點(diǎn)頭：謝謝！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 那一刻，我感動(dòng)、激動(dòng)，眼眶濕了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 當(dāng)年，我與外公去，姑母雖歡喜異常，可是生活困窘，招待我們吃的掛面是賒來的。如今，姑母的孫子居然把掛面裝滿大紙箱送我。家境全面地好了，有樓房、汽車、還辦起了建材銷售店。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我只字未提掛面呀。我驚異，不怎么多表白的表侄饒興，為何這么靈醒這么善解我隱而未露的心結(jié)呢。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 看著繞興，看著老表哥，我仿佛見到了杳去的姑母、父親、叔父，他們的眉骨、神情、語態(tài)，乃至做人做事的特點(diǎn)好相似呀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 回到武漢，我和家人吃起了掛面，我尤其喜歡，連湯水都喝得干干凈凈，完全復(fù)蘇了家鄉(xiāng)的味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2026.5.27</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 劉耀侖，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，江漢大學(xué)特約研究員。個(gè)別圖片借自網(wǎng)絡(luò)。</b></p>