<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇號(hào)／685 1279</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">文／制作／飛空九點(diǎn)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">照片家中珍藏</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 母親在遼寧省沈陽(yáng)市生活了八年多，對(duì)沈陽(yáng)的小吃很喜歡，沒(méi)有事的時(shí)候就會(huì)說(shuō)：她冬天會(huì)去買(mǎi)烤紅薯吃，會(huì)去買(mǎi)糖炒栗子吃。每逢節(jié)假日或者周末，父親就會(huì)帶著母親去吃沈陽(yáng)的特色美食一一老邊餃子。特別是父親從朝鮮回國(guó)之后，我們?nèi)胰艘黄鹑コ岳线咃溩樱俪圆粎?。多少年過(guò)去了，沈陽(yáng)市的老邊餃子在母親的心里是對(duì)父親的深深懷念，也是那青春歲月的美好痕跡，也是母親舌尖上的鄉(xiāng)愁，因?yàn)槟赣H把沈陽(yáng)當(dāng)成自己第二個(gè)故鄉(xiāng)，它讓母親總是念念不忘，一說(shuō)起話題來(lái)就是滔滔不絕，贊不絕口……</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">?</i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 烤紅薯和糖炒栗子德州街頭巷尾都有賣(mài)的，是不是當(dāng)年母親吃的味道，這就只有她心里明白了。唯獨(dú)老邊餃子德州沒(méi)有賣(mài)的，我休息的時(shí)候騎上自行車(chē)在街上跑來(lái)跑去，也沒(méi)有看到老邊餃子鋪在德州的分店，無(wú)奈之下我想，我們自己做怎么樣，但是首先要知道老邊餃子都有哪些特點(diǎn)，這就要去請(qǐng)教一下我的母親了。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">?</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 父親去世后，母親的晚年在我家生活，我就問(wèn)母親老邊餃子怎么一個(gè)好吃？它的特點(diǎn)是什么？母親說(shuō)：老邊餃子的做法不一般，它的肉餡是提前上鍋里炒熟，香而不膩，肥一點(diǎn)的肉餡要先炒，瘦一點(diǎn)的肉餡后炒，一變色就岀鍋，然后再攪肉餡；這是一大特色。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 第二大特色是：面要用溫水浸泡一會(huì)兒，放入鹽和雞蛋調(diào)面；第三大特色是：包岀來(lái)的餃子把餃子邊再次翻倒成花邊狀，這也是叫老邊餃子的原因之一；因?yàn)槭沁吋胰藙?chuàng)新的餃子，就被稱(chēng)為老邊餃子了。第四大特色是：老邊餃子是燙面蒸餃子，就像包子一樣的味道。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 為了滿足母親對(duì)老邊餃子的喜愛(ài)，我決定自己按照母親說(shuō)的特點(diǎn)試著做一下老邊餃子，看看到底怎么一個(gè)好吃法。星期天早上我就去買(mǎi)了一塊上好的五花肉，把肥、瘦肉分開(kāi)來(lái)切，因?yàn)槟赣H說(shuō)老邊餃子的肉餡必須要用刀切碎后，人工來(lái)切成肉餡，這樣才好吃。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 在母親的指導(dǎo)下，我開(kāi)始嘗試包老邊餃子，其它幾道工序都與我們普通的餃子一樣，沒(méi)有什么不同，把餃子餡要先用油煸炒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，然后就可以放入蔬菜丁了。</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 調(diào)餡的時(shí)候，我先將肉餡煸炒一下，然后用雞湯慢慢煨使湯汁浸入到餡里，這樣可以使其膨脹散落，水靈靈的增加了鮮味。</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 和面時(shí)要先放鹽一小勺，打入雞蛋一個(gè)。用溫水和面也是一個(gè)關(guān)鍵工序，然后餳面，再就可以像包普通餃子一樣了。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 餃子包好后，要在餃子邊上再去做一個(gè)花邊處理，這是老邊餃子的又一特色。老邊餃子可以蒸熟吃，也可以去煮熟吃，煮熟的餃子可以不用再去做花邊啦。母親的回憶斷斷續(xù)續(xù)，我也就一點(diǎn)一點(diǎn)的去完善它，希望我做的老邊餃子能讓母親吃的開(kāi)心、滿意。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">?</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 這是放在鍋里蒸熟后的老邊餃子，味道像包子一樣，這是我兒子吃后的最好評(píng)價(jià)，蒸餃子有一個(gè)好處，比較養(yǎng)胃，晚上老人吃也很好消化，母親在我家吃上了自己心心念念的老邊餃子，高興的對(duì)我說(shuō)：這么多年過(guò)去了，我怎么不知道自己在家做著吃呢，然后自己就偷偷的笑了起來(lái)，母親好可愛(ài)哦，像一個(gè)孩子一樣。</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 媽媽一邊吃著餃子一邊說(shuō)：我當(dāng)年一年四季都會(huì)去吃老邊餃子，他們會(huì)按不同的時(shí)令科學(xué)的配比，精致而成。比如說(shuō)初春季節(jié)會(huì)選用韭菜、大蝦配餡味鮮溢口。</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 盛夏時(shí)節(jié)多釆用角瓜、冬瓜芹菜，可以解膩，深秋時(shí)節(jié)多選用油椒、蕓豆角、黃瓜、甘藍(lán)配餡，清爽可口；寒冬臘月多用喜油的大白菜和蘿卜配餡，松散鮮香，至于肥、瘦肉的用量一般也都是隨季節(jié)交替而變化。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 比如說(shuō)：秋、冬兩季多用肥肉與菜的比例或三七、或四六。這樣精致岀來(lái)的餃子，口感極佳。聽(tīng)母親說(shuō)我仿佛看到了老邊餃子的秘訣。隨著季節(jié)的變化，餃子餡也要變化，不能千篇一律的蒸餃子吃，也可以去煮水餃吃，喜歡吃什么口味的餃子，就去做什么餡的餃子。</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 那年的冬天，我會(huì)經(jīng)常給母親包老邊餃子吃，肉餡里加入了少量的蘿卜絲口味更加濃郁，媽媽說(shuō)這樣的肉餡更合適老人吃了。我每次包餃子都不會(huì)再做花邊，那樣做岀來(lái)的餃子邊太厚口感不好吃，這也是媽媽的觀點(diǎn)。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i>?</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是我家的燙面蒸餃，母親愛(ài)吃，我兒子更愛(ài)吃。過(guò)年的時(shí)候我做了一次，老公說(shuō)這不就是一個(gè)特別的餃子或者是包子嗎。我說(shuō)：這就是沈陽(yáng)老邊餃子，好不好吃嗎？全家人都異口同聲的說(shuō)：好吃！</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">?</i></p> 謝謝??欣賞