<p class="ql-block">圖片 文字 桃子</p><p class="ql-block">制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">篤鮮茄兒，是老北京的一道菜，正經(jīng)讀音就是篤鮮茄，可是老北京話里帶兒音，通常就叫它篤鮮茄兒了。這道菜我從來沒有聽說過，更沒有做過，前些天看一哥的老娘，那個國寶級的美食家老太太，在抖音里做此菜，我才知道原來老北京的飲食文化，是這樣的博大精深。</p><p class="ql-block">篤鮮茄兒，就必須要有茄子，這道菜雖然是要什么茄子都行，但是我覺得還是圓茄子最好。因為它還有一個晾曬的過程。</p><p class="ql-block">篤鮮茄源于物質(zhì)匱乏年代，胡同里夏天廚房飲食，與旗人“節(jié)用食材，重入味輕油膩”的家庭理念相關(guān)。今天此菜多見于家庭傳承，餐館罕見。</p><p class="ql-block">篤鮮茄，是老北京傳統(tǒng)的家常素菜，以圓茄子和黃豆為主要原料經(jīng)過曬茄——慢燉——潑花椒油三部制成。講究少油，醬香，豆茄交融，夏季時令，屬于“素食葷做”的京味兒菜。</p> <p class="ql-block">取一個圓茄子，斜刀切菱形塊，放在陽臺上，晾成三分干。</p> <p class="ql-block">取一些香菜切段兒。</p> <p class="ql-block">取一些大蔥切絲。</p> <p class="ql-block">取一些黃豆，浸泡兩個小時，然后放入鍋里煮，開鍋后放入三小朵八角。（因為牙不好，我用的是小黃豆芽）</p> <p class="ql-block">將晾好的茄子塊兒，用清水沖洗一下。</p> <p class="ql-block">待黃豆煮熟之后，放入沖洗干凈的茄子塊兒。</p> <p class="ql-block">放入鹽和醬油，蓋鍋燜制8分鐘。</p> <p class="ql-block">茄子塊兒斷生后，大火收汁，讓鍋底不留湯汁。</p> <p class="ql-block">出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">將香菜和蔥絲，都放在出鍋的黃豆和茄子塊兒上。</p> <p class="ql-block">起鍋燒油，油熱放入花椒，燒出香味兒。</p> <p class="ql-block">將燒好的花椒油，淋在香菜和蔥絲上，一盤篤鮮茄兒就做好了。</p><p class="ql-block">這道菜的特點是：醬色油亮，豆香濃郁，軟糯帶韌，少油不膩。</p><p class="ql-block">溫馨提示：<b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">茄子晾去水分就好，不用晾成茄鲞，經(jīng)過晾曬的茄子，燉制后，有咬勁，很好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年5月31日</p> 謝謝您光臨