<p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《徽州美食》（徽菜）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 是中國(guó)八大菜系之一，發(fā)源于古徽州（今安徽黃山、歙縣、休寧、黟縣、祁門(mén)、績(jī)溪一帶）。以“重油、重色、重火功”和“就地取材、突出本味、講究食補(bǔ)”為特色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 擅用燉、燒、蒸、熏技法。代表菜有“臭鱖魚(yú)”“毛豆腐”“刀板香”“問(wèn)政山筍、胡適一品鍋”等。??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《徽菜發(fā)端》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 最早可追溯至秦漢，興于唐宋。原本是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，依托古徽州得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，就地取材取用山珍河鮮，逐步形成了早期的飲食特色。兩宋時(shí)期，徽菜已經(jīng)進(jìn)入汴京、臨安的市井。不少菜品被后世繼承傳承下來(lái)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《興盛階段》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 明清是徽商的黃金時(shí)代。憑借徽商的全國(guó)性活動(dòng)，徽菜也隨之走出徽州，流傳至蘇、浙、滬、鄂等長(zhǎng)江中下游區(qū)域。逐步進(jìn)入市肆并形成全國(guó)性菜系。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 清末民國(guó)時(shí)期，上海巔峰期有超過(guò)500家徽菜館。一度雄踞八大菜系之首，成為當(dāng)時(shí)上海飲食業(yè)最大的商幫。同時(shí)徽菜還逐步推動(dòng)了淮揚(yáng)菜、本幫菜等多個(gè)地方菜系的發(fā)展。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《經(jīng)典徽菜》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 1.徽州臭鱖魚(yú)：徽菜頭牌，以"聞著臭、吃著香”聞名。發(fā)酵后蒜瓣?duì)铘~(yú)肉緊實(shí)彈牙，紅燒后醬香濃郁，是所有徽州宴席的必點(diǎn)菜。目前已經(jīng)是年產(chǎn)值超百億的區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 2.胡適一品鍋：績(jī)溪傳統(tǒng)名菜。葷素食材分層碼鍋，文火慢燉后滋味相互交融。一鍋吃到多種食材，象征團(tuán)圓和睦。胡適常以此菜招待客人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 3.李鴻章大雜燴：合肥官府名菜。匯集海參、魚(yú)肚、火腿等十多種食材慢燉，湯汁醇厚，是徽菜包容性與融合創(chuàng)新的代表。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 4.黃山雙石/三石湯：黃山招牌滋補(bǔ)湯。核心食材是深山特產(chǎn)石雞（石蛙）和石耳。慢燉后湯色清亮鮮美，兼具清熱明目的食療價(jià)值。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 5.問(wèn)政山筍：歙縣特產(chǎn)貢品。春季現(xiàn)采現(xiàn)烹，脆嫩清甜。體現(xiàn)徽菜“就地取材以鮮制勝”的特點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 6.火腿燉甲魚(yú)：傳統(tǒng)高端徽菜?；罩莼鹜却钆浼佐~(yú)慢燉，湯汁濃郁滋補(bǔ)。是徽菜烹制山珍的典型代表。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《特色小吃》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 1.徽州毛豆腐：發(fā)酵豆制品非遺美食。表面長(zhǎng)有益菌絲，油煎后外酥里嫩，蘸辣椒醬吃鮮香味濃。是游客必打卡的街頭小吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 2.黃山燒餅（蟹殼黃燒餅）：梅干菜五花肉做餡，炭火烘烤后層層酥脆、咸香掉渣。價(jià)格親民便于攜帶。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 3.石頭馃：徽州傳統(tǒng)街頭小吃。用燒熱的鵝卵石壓烙而成，外皮焦脆內(nèi)餡鮮香。配上清湯吃是州人的經(jīng)典早餐。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 4.臘八豆腐：黟縣臘八時(shí)節(jié)制作的風(fēng)干豆腐。咸香有嚼勁，耐儲(chǔ)存，是皖南獨(dú)有的時(shí)令風(fēng)味。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 5.宿松豆條：皖西南非遺特產(chǎn)，當(dāng)?shù)啬暌癸埍貍?。吸飽肉汁后筋道彈牙，承載“條條順”的美好寓意。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 6.深渡包袱餃：歙縣古渡口的傳統(tǒng)小吃。形狀像徽商的包袱，皮薄餡鮮，湯煮油煎都好吃。是古徽州商路上的經(jīng)典記憶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《徽州臘肉》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 是徽州極具地域特色的傳統(tǒng)臘味，是徽菜經(jīng)典刀板香的核心原料。成品徽州臘肉過(guò)夏不壞、耐貯存，不滴油。成品色澤黃潤(rùn)，入口肥而不膩、瘦而不柴，咸香醇厚，帶著自然日曬的風(fēng)味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 它是徽菜的核心原料，最經(jīng)典的做法就是徽州刀板香:蒸制時(shí)將臘肉放在香樟木板上，木板吸收多余油脂；搭配徽州問(wèn)政山春筍襯底，融合豬肉香、樟木香、筍香的“三香合一”，就是徽菜招牌，也是徽州人待客的主菜。除了蒸制，還可用于炒菜、煲湯、燉豆腐，提香增味效果極佳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《臭鱖魚(yú)：誤打誤撞的“異香》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 相傳200多年前，徽州沿江的魚(yú)販販賣(mài)鱖魚(yú)。入夏后天氣炎熱，為防止魚(yú)肉變質(zhì)，就用淡鹽水腌制保鮮。某次一位徽商回鄉(xiāng)探親，腌制的鱖魚(yú)運(yùn)輸途中產(chǎn)生了微微發(fā)酵的異味。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 賢惠的妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬蔥姜去腥處理，沒(méi)想到成品魚(yú)肉反而更醇厚鮮美。這道“歪打正著”的菜后來(lái)就成了徽菜頭牌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《毛豆腐：朱元璋的救命糧》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 元朝末年朱元璋兵敗徽州，逃到休寧山區(qū)時(shí)餓得走不動(dòng)路。隨從在草堆里找到百姓藏匿的幾塊豆腐，可惜發(fā)酵長(zhǎng)出白絨毛。走投無(wú)路之下只能放在炭火上烤熟給朱元璋吃，沒(méi)想到發(fā)酵后的豆腐外焦里嫩，異常鮮美。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 朱元璋奪取天下后，專(zhuān)門(mén)下令讓御廚學(xué)習(xí)這道做法。毛豆腐就此在徽州流傳開(kāi)來(lái)，成為經(jīng)典名菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《一品鍋：胡適的待客之道》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">? 一品鍋相傳是近代著名學(xué)者胡適先生宴客的招牌菜。這道菜層層疊疊，內(nèi)容豐富，象征徽州人熱情好客、包容并蓄的性格。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 菜品底層鋪筍干、冬瓜；中層放肉塊、雞肉；上層碼蛋餃、豆腐包等，一鍋燉煮。食材味道互相滲透，湯濃味醇，豐盛溫暖，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味的大成之作 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《李鴻章雜燴：外交場(chǎng)合的“歪打正著”》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 相傳李鴻章訪(fǎng)問(wèn)歐美時(shí)，在美國(guó)宴請(qǐng)賓客。因中國(guó)菜美味，洋人連吃數(shù)小時(shí)不肯下席，導(dǎo)致菜肴吃完。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 李鴻章命人將撤下的殘菜混在一起加熱。洋人嘗后連聲叫好，詢(xún)問(wèn)菜名。李鴻章一時(shí)答不上來(lái)，只說(shuō)“好吃多吃”。其發(fā)音與英語(yǔ)“Hotchpotch”（雜燴）相近，遂得名“李鴻章雜燴” 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《刀板香：抗倭名臣的命名》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 刀板香其實(shí)就是蒸徽州臘肉。相傳明朝抗倭名臣胡宗憲吃到家鄉(xiāng)將士送來(lái)的臘肉，蒸好后放在樟木刀板上切片。蒸煮過(guò)程中肉香混著樟木香氣撲面而來(lái)，胡宗憲品嘗后贊不絕口。給這道菜取名“刀板香”，這個(gè)名字就一直沿用至今。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《問(wèn)政山筍：船上的火候藝術(shù)》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 問(wèn)政山位于徽州，所產(chǎn)竹筍質(zhì)地鮮嫩。在杭州做生意的徽州老板嗜愛(ài)此筍，但對(duì)火功要求極高。每逢春筍破土，家人早起挖筍，裝船沿新安江而下。在船上直接烹飪，船至杭州時(shí)，砂鍋內(nèi)的筍子火候剛好，味道與在家吃無(wú)異 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 菜品體現(xiàn)了徽菜對(duì)“火功”的極致掌控。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸 。后來(lái)乾隆南巡時(shí)，徽州鹽商江春用這道菜招待皇帝。乾隆吃后大為贊賞，問(wèn)政山筍從此成為貢品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《如意雞：慈母臨行寄心意》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 清代徽州大鹽商鮑淑芳第一次外出經(jīng)商時(shí)，母親為了讓他路上能吃到干凈放心的肉。把土雞腌好烤透，裝進(jìn)竹制菜筒方便長(zhǎng)途攜帶，原名叫做“路菜雞”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 1751年乾隆南巡，鮑淑芳用這道菜招待皇帝，乾隆嘗過(guò)后夸贊風(fēng)味獨(dú)特。又聽(tīng)說(shuō)了“路菜”背后母子牽掛的故事，賜名“如意雞”。還附贈(zèng)“生財(cái)有道，萬(wàn)事如意”的祝福。這道菜從此成為徽州名菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《腌篤鮮：左宗棠口音造就的江南名菜》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 這道如今風(fēng)靡江南的湯菜，其實(shí)起源于徽州黟縣，原本叫“腌燉鮮”。是用咸肉搭配鮮筍慢燉的傳統(tǒng)菜。相傳左宗棠品嘗這道菜時(shí)，因?yàn)楹峡谝舭l(fā)音不準(zhǔn)，把“腌燉鮮”說(shuō)成了“腌篤鮮”。錯(cuò)打錯(cuò)著成就了這個(gè)流傳至今的名字。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 這些美食故事，本質(zhì)是徽州人在山路崎嶇、食材不易保存的環(huán)境下，用生活智慧創(chuàng)造出的風(fēng)味。又隨著徽商走遍天下被傳播開(kāi)來(lái)，成為徽州文化鮮活的印記。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《老徽館》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 位于?屯溪老街151號(hào)?。創(chuàng)立于?1876年?（清光緒二年），前身為“新蘇徽面館”。創(chuàng)始人?路文彬，曾是上海灘知名徽館名廚。第五代傳人?路志謙?，其父路任群為徽菜文化名人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 門(mén)面保留老上海式裝修，古色古香；店內(nèi)木質(zhì)桌椅樸實(shí)無(wú)華，充滿(mǎn)市井煙火氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《汪一挑》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 是源自安徽黃山的知名徽州小吃品牌。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 手工餛飩皮薄餡大，保留蕪湖老派包法。融合徽州飲食文化，適配合肥多元人口口味??以?餛飩?為主打產(chǎn)品，具有百年傳承歷史。其名稱(chēng)源于早期創(chuàng)始人挑擔(dān)沿街售賣(mài)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，門(mén)口至今保留著老式挑擔(dān)作為文化標(biāo)識(shí)。??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《黃山燒餅》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 是?安徽黃山地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃?，別名蟹殼黃燒餅、救駕燒餅。以?梅干菜和肥膘肉為餡?，經(jīng)木炭爐烘烤而成。具有?層多酥脆、油而不膩?的特點(diǎn)。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 傳說(shuō)元末朱元璋避難時(shí)曾以此充饑，稱(chēng)帝后封為“救駕燒餅”；清代乾隆下江南品嘗后大加贊賞，御賜“皇印燒餅”。因體積小、耐儲(chǔ)存，明清時(shí)期徽商外出經(jīng)商常將其作為隨身干糧。是徽商不畏艱險(xiǎn)精神的象征，隨徽商足跡傳遍全國(guó)。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《老街第一樓》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 位于屯溪老街247號(hào)。被譽(yù)為“徽州華宴無(wú)雙廚，屯溪老街有一樓”??。?建筑融合大量徽派建筑元素。如青花瓷、紅木算盤(pán)、巨型紅木筷、木雕等，體現(xiàn)“徽風(fēng)古韻”。?</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 招牌菜品?：徽州臭鱖魚(yú)、如意雞、胡氏一品鍋、徽州毛豆腐（堂煎）、黃山雙石、徽州葛粉圓、徽州問(wèn)政筍??等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《徽州糕點(diǎn)》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 徽州糕點(diǎn)是徽州飲食文化中精致而甜美的一脈。其歷史可追溯至南宋，發(fā)展于明清。至今仍是徽州禮俗與日常生活的重要組成部分。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 徽州糕點(diǎn)品類(lèi)繁多，以酥糖類(lèi)最為經(jīng)典。兼具酥、脆、香、爽口的共同特點(diǎn)。并在現(xiàn)代健康理念下，多向低糖、低脂方向改良。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 粉墻黛瓦炊煙起，土灶砂鍋慢火煨。徽州的味道，是山養(yǎng)出來(lái)的鮮，是時(shí)間釀出來(lái)的香，是游子走多遠(yuǎn)都牽念的故鄉(xiāng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《三河美食》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 三河古鎮(zhèn)美食很多。三河米餃、茶干、米酒和“八八席”傳統(tǒng)宴席。油炸燒麥、酥鴨元寶、八寶酥雞、白米蝦、豆腐面魚(yú)湯、銀魚(yú)炒蛋、三河麻鴨等都是真正地道的特色小吃，色香味醇。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《三河米餃》?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 相傳起源于?清咸豐年間（1858年）?。太平天國(guó)將領(lǐng)陳玉成、李秀成率軍駐守三河。當(dāng)?shù)匕傩沼枚i米粉包入五花肉、白米蝦、豆腐干等餡料，油炸后犒勞將士，因其美味廣為流傳。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 外形?狀如新月或月牙。個(gè)頭比普通餃子大，色澤金黃。外皮酥脆掉渣，內(nèi)層軟糯彈牙?，餡料鮮香多汁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《周記木槌酥》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 古南街一帶的傳統(tǒng)特色小吃?。以麥芽糖混合炒熟的花生、核桃仁、瓜子仁等干果制成。采用巨型木槌反復(fù)捶打成型，工藝獨(dú)特、香氣濃郁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《董記米餃》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 是三河古鎮(zhèn)極具代表性的傳統(tǒng)小吃品牌。以手工制作、外酥里嫩、咸香可口著稱(chēng)。其米餃以?秈米粉?為皮，包裹由?豬五花肉、白米蝦、豆腐干?等調(diào)制的餡料，經(jīng)?油炸?而成，色澤金黃，口感層次豐富。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 董記米餃目前由?第三代傳人小董?經(jīng)營(yíng)，仍堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝。如用?驢拉磨磨制米漿?、?發(fā)酵至微酸?等，以保留“靈氣”與地道風(fēng)味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《三河米酒》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 可追溯至宋代，當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)名為“金波酒”的甜酒。明清時(shí)期，釀造技藝進(jìn)一步發(fā)展，清代雍正年間已有明確記載。民國(guó)初年產(chǎn)業(yè)興旺，1951年成立第一家國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)，后逐步形成以“同樂(lè)”等品牌為代表的現(xiàn)代生產(chǎn)體系。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 其歷史還與太平天國(guó)時(shí)期相關(guān)，有“鵲渚十里聞酒香，三河美酒醉英王”的民間傳說(shuō)。??</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 如今三河米酒有多種規(guī)格和類(lèi)型。如糯米酒、桂花米酒、荔枝米酒等，適合自飲、送禮或收藏。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《獨(dú)特文化底蘊(yùn)》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 徽州美食不僅僅是口味，更承載著徽商文化與徽州風(fēng)俗。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 比如漁亭糕是古代徽商遠(yuǎn)行的便攜干糧；深渡包袱餃形似徽商行囊；一品鍋講究全村合作制作，自上而下食用的規(guī)矩；每一道美食都藏著徽州人的生活智慧與文化記憶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《木桶記·臭鱖魚(yú)》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> “木桶記”之名源自臭鱖魚(yú)傳承兩百余年的非遺古法工藝。清代徽州魚(yú)販便以木桶腌制、儲(chǔ)運(yùn)鱖魚(yú)。木桶既是這道名菜的誕生載體，也是徽菜文化的核心符號(hào)。?</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 特色菜：包括杠子饃小公雞、紅燒肉、話(huà)梅小排等。遵循徽菜“重油重色、講究火功、原汁原味”的理念，同時(shí)兼顧口味普適性，適配家庭聚餐與日常用餐。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 我以前吃過(guò)這家連鎖店，這次帶朋友再次光臨。品嘗后大家一致稱(chēng)贊名不虛傳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《傳統(tǒng)紅燒臭鱖魚(yú)王》118元</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 傳統(tǒng)紅燒臭鱖魚(yú)王魚(yú)肉呈潔白的蒜瓣?duì)?，質(zhì)地緊實(shí)、Q彈嫩滑，脫骨而不碎，入口即化 。聞之微臭?，散發(fā)出經(jīng)自然發(fā)酵后的獨(dú)特氣味。烹制后香氣透骨，味道醇厚。湯底通常加入辣椒、豆瓣醬等調(diào)料。色澤紅亮，咸鮮適中，略帶微辣，極具開(kāi)胃效果 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">? 采用傳統(tǒng)紅燒技法，先將腌制好的鱖魚(yú)洗凈瀝干。雙面煎至微黃，再加入姜、蒜、紅椒、豆瓣醬炒香。摻入鮮湯及白酒、糖、生抽等調(diào)料，中大火燒入味后收汁。操作時(shí)配有計(jì)時(shí)器控制時(shí)間，確保最佳口感 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《開(kāi)胃小菜》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 每次去店家點(diǎn)菜。服務(wù)是先送上一碟開(kāi)胃小菜，縮小了食客等候時(shí)間，暖心暖胃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《澆汁鍋巴》28元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《特色火燒饃》18元</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 特色火燒饃麥香十足，松軟可口。吃時(shí)抹上特制的醬料，別提多美了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 別忘再點(diǎn)上一碗香米飯，3元一碗。這可是正宗五常大米燜出來(lái)的，吃出不一樣的感受。我保證在別的飯店絕對(duì)吃不到。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《橙汁鍋包肉》28元</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 這里環(huán)境清雅，食材新鮮，味道可口。服務(wù)十分熱情，上菜時(shí)間快捷。價(jià)格適中，特色菜肴每日更新。我們?nèi)滩蛔∠群笕コ粤巳?，意猶未盡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《生焗芙蓉蝦》58元</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《杠子饃小公雞》69元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《皖北大拌菜》19元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《雞汁羅卜》19元</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 服務(wù)員推薦的菜。價(jià)格不貴，味道鮮美</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 徽州，這片鐘靈毓秀的皖南山水間，不僅孕育了粉墻黛瓦的詩(shī)意村落。更淬煉出一席令人魂?duì)繅?mèng)縈的珍饈盛宴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 徽州名菜，以山川為骨，以人文為魂，將自然的饋贈(zèng)與匠心的智慧熔鑄成舌尖上的徽風(fēng)皖韻?？胺Q(chēng)中華飲食文化中一璀璨的明珠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《刀板香》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 刀板香菜品由來(lái)源自微州名人胡宗憲。相傳兵部尚書(shū)胡宗憲返績(jī)溪龍川，拜訪(fǎng)恩師時(shí)師母為款待愛(ài)徒將家中腌制的咸豬肉切片輔以鮮嫩山筍，置于香樟木板上蒸燜至香味溢出連同刀板一起端上桌。胡宗憲吃后，胃口大開(kāi)美其名曰“刀板香”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 從此成為一道徽州招牌菜，各傳四海。今天的刀板香經(jīng)過(guò)傳承迭代，既是正宗徽菜的金招牌，也是皖地美食集大成者。餐廳90%核心食材來(lái)自安徽山區(qū)自建深山食材種養(yǎng)殖基地。相信好食材燒好徽菜刀板香的香，不僅是刀板的香、飯菜的香、更是廚房的香、家的香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 我們慕名來(lái)到評(píng)價(jià)最高的一家刀板香酒店。走上二樓迎面背景墻是婺源曬秋的場(chǎng)景，前面擺養(yǎng)從山里采摘來(lái)的各種新鮮土特產(chǎn)，招徠著食客。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《徽州刀板香多味合蒸》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">（小份）38元</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《鐵板呈坎毛豆腐》32元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《頭茬香椿石鍋炒土雞蛋》36元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《金寨黑土豬紅燒肉》（小份）45元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《皖北火燒饃》12元</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《牛樸實(shí)淮南鮮牛肉湯》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> “牛樸實(shí)”是主打正宗淮南風(fēng)味的新興餐飲品牌。品牌“牛樸實(shí)”寓意對(duì)食材本味和傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。它并非簡(jiǎn)單的街頭攤販復(fù)刻，而是將淮南牛肉湯從傳統(tǒng)的早餐小吃提升為適合全時(shí)段、多場(chǎng)景享用的品質(zhì)正餐或輕食 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 廚師在明廚中現(xiàn)場(chǎng)操作，讓食客吃得放心。面食品類(lèi)有十余種，可根據(jù)自已口味選擇。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 我選擇了店家推薦的招牌面，每碗28元。廚師當(dāng)食客面先將鮮牛肉放湯中汆熟，再煮面，最后放上蔥花、香菜，辣油自選，看著就有食欲。肉嫩湯濃，吃得我大汗淋漓，我先后去吃了兩次。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 品味古徽州，更是一種生活的享受。這里的飲食文化獨(dú)具特色，徽菜、徽茶、徽墨，無(wú)一不彰顯出古徽州人民的智慧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 讓我們一起品味古徽州，感受那悠久的歷史與獨(dú)特的文化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《金悅徽情酒樓》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 號(hào)稱(chēng)20年徽菜老品牌，我們慕名前往。感覺(jué)沒(méi)有網(wǎng)上介紹那么火爆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《清蒸大白魚(yú)》128元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《石鍋魔芋》38元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《小炒馬蹄》38元</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《徽味黑豆干》22元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《金悅烤饃》20.9元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《薺菜炒問(wèn)政白筍》38元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 徽州美食植根皖南山水，以就地取材、重火本味為核心特色，兼具發(fā)酵巧思與人文底蘊(yùn)，是徽菜的核心精髓所在。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 徽州地處皖南山區(qū)，自古山多田少。特殊地理?xiàng)l件孕育了就地取材、善用腌制發(fā)酵、重油重色重火功的烹飪特點(diǎn)。大量山野食材融入日常，承載著古徽州的生活智慧與徽商文化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《小土豆燒肉》80元</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 包車(chē)去呈坎古村游玩后，返黃山北站途中已近中午，便讓司機(jī)推薦一家農(nóng)家菜館。吃完后感覺(jué)菜品、價(jià)格都很公道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《咸肉炒筍節(jié)》28元</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《香椿頭煎蛋》48元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《咸肉炒野菜》22元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《西紅柿炒雞蛋》26元</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 徽州名菜，是山水與人文的對(duì)話(huà)，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交融。它們以食材為筆，以火候?yàn)槟?，在舌尖上繪就一幅幅徽州生活畫(huà)卷；既有“八分半山一分水，半分農(nóng)田和莊園”的富庶；亦有“一生癡絕處，無(wú)夢(mèng)到徽州”的詩(shī)意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 品一席徽菜，便是讀一部無(wú)字的徽州史；嘗一盤(pán)美味，便知何為“煙火氣里見(jiàn)乾坤”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《合肥罍街美食街》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 到合肥，必到罍街。在安徽的近百條美食街中，幾乎沒(méi)有哪家的規(guī)模及特色能出乎罍街左右。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 與國(guó)內(nèi)大多數(shù)美食街不同的是，罍街擁有美食和文化兩大主題。尤其是讓“吃貨們”向往的“罍+村”、“罍+巷”，將合肥市井文化詮釋得淋漓盡致?？胺Q(chēng)一座極具安徽特色的村落文化民俗小吃集中地。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《吳山貢鵝》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 吳山貢鵝起源于?唐朝乾符年間?，距今已有一千多年歷史。相傳為廬州合肥人吳王楊行密所喜，百姓以鹵鵝進(jìn)貢，得名“貢鵝 ”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 秘制貢鵝采用?二十多味中藥和香料?（如草果、八角、蓮子等）。秘制老鹵文火慢鹵?：仔鵝2~3小時(shí)，老鵝4~6小時(shí)；鹵制后放涼售賣(mài)，色澤金黃、香氣濃郁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《徽商故里》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 為一家高端徽菜餐飲名店。整體建筑為歇山式三層獨(dú)立徽派風(fēng)格。融合了飛檐翹角、四水歸堂、徽州三雕等傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代落地窗、樓臺(tái)水榭。形成了時(shí)尚與古典相結(jié)合的新派徽式風(fēng)格。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 古色古香的徽州裝飾與濃郁的徽文化氛圍，使其成為商務(wù)宴請(qǐng)、私人宴會(huì)和公司團(tuán)建的優(yōu)選場(chǎng)所。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《二十四味》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 匯聚?安徽老字號(hào)?與?全國(guó)網(wǎng)紅餐飲?，涵蓋早餐撒湯鍋貼、午間徽菜、夜宵小龍蝦燒烤等 。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 24小時(shí)營(yíng)業(yè)?。形成“從清晨到深夜不間斷”的飲食節(jié)奏，被央視春晚稱(chēng)為“江淮煙火氣”代表 。??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《胡興堂餅鋪》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 是創(chuàng)立于?清道光三年（1823年）?的中華老字號(hào)徽州糕點(diǎn)品牌。至今已傳承七代，以正宗徽式糕點(diǎn)聞名。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 產(chǎn)品主打黃山燒餅、徽式月餅、豆腐干、麻薯、綠豆糕、五仁餅等傳統(tǒng)徽州點(diǎn)心。部分產(chǎn)品如“黃山燒餅”曾被乾隆御賜為“皇印燒餅”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《壘+村》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 匯集安徽各地的非遺美食、地域味道、老字號(hào)、名小吃的特色餐廳。店面融合徽派與江淮民居等安徽特色元素的景觀設(shè)計(jì)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 可以品嘗地道三河米餃、桐城水碗、徽州粑粑等來(lái)自安徽各地特色小吃與菜品。 餐廳匯聚了經(jīng)過(guò)精心挑選的200道安徽傳統(tǒng)菜品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《大關(guān)水碗》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 源自安徽省桐城市大關(guān)鎮(zhèn)。為?省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?，有“無(wú)水碗不成席”之說(shuō)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 烹飪方式?以“汆”為主。即用高湯將食材快速燙熟，保留原汁原味，湯底清澈鮮美。代表菜品?：氽魚(yú)片、撕雞絲、山粉圓燒肉、拆骨肉、臭鱖魚(yú)等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《徽興坊》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 以傳統(tǒng)糕點(diǎn)和徽州特產(chǎn)為主，兼具零售與文化體驗(yàn)功能。主打安徽傳統(tǒng)糕點(diǎn)“?四大名點(diǎn)?”——?烘糕、麻餅、白切、寸金?。同時(shí)生產(chǎn)步步糕、綠豆糕、各式月餅及西點(diǎn)等休閑食品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 一樓：銷(xiāo)售徽州特產(chǎn)、茶點(diǎn)等預(yù)包裝食品；二樓：設(shè)有“?徽府茶行?”專(zhuān)區(qū)。提供茶文化體驗(yàn)、卡座洽談及包廂服務(wù)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《碧特博格》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 該店以?西餐+德式啤酒花園?為特色，是合肥較早的德式/美式融合西餐廳之一。室內(nèi)裝修呈現(xiàn)歐式風(fēng)格。戶(hù)外設(shè)有花園式用餐區(qū)，暖黃燈光、綠植、鐵藝裝飾與霓虹燈牌營(yíng)造出浪漫“電影感”氛圍。適合約會(huì)、朋友小聚或家庭聚餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《水滸油邊王》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 被廣泛稱(chēng)為“聚水滸烤肉”，主打 ?水滸主題烤肉?。其中“油邊”（即豬皮或五花肉邊緣部分）是其招牌菜品之一。被顧客稱(chēng)贊“烤得滋滋冒油、香脆可口”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 推薦菜品?：李逵五花肉、蒜香雞翅、顧大嫂烤腸（豬皮）、土豆片、生菜裹烤肉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《阿胖龍蝦》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 營(yíng)業(yè)面積約?1000多平方米?，提供室內(nèi)外用餐及包廂服務(wù)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 主打小龍蝦?為核心，提供?10種以上口味?，包括鹵水麻辣、蒜香、十三香等。采用?29種原產(chǎn)地原料配制的鹵湯?，結(jié)合高溫過(guò)油工藝，確保蝦肉鮮嫩入味。夏季日均消耗龍蝦超?4000斤?。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 還首創(chuàng)“?烤魚(yú)海鮮配?”。可搭配澳蝦、羅氏蝦、螃蟹等，融合徽菜與燒烤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《詹記桃酥》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 詹記桃酥是合肥知名中式糕點(diǎn)品牌。其宮廷桃酥在本地及周邊地區(qū)享有極高聲譽(yù)。?曾創(chuàng)下?日銷(xiāo)桃酥75萬(wàn)片?的紀(jì)錄，節(jié)假日常出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。??</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 招牌桃酥?采用?12道工藝精制?，經(jīng)?230℃兩段烤制?，形成?8道自然裂紋?，酥脆掉渣、入口即化?？谖抖鄻樱喊?原味、祁門(mén)紅茶味、巧克力味、綠茶味?等，其中?紅茶桃酥?風(fēng)味獨(dú)特，回味微苦甘香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 其他熱銷(xiāo)產(chǎn)品?：無(wú)水蜂蜜蛋糕、肉松小貝、蛋黃酥、麻餅、千層酥等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《桃花流水臭鱖魚(yú)》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 這道菜以清明前后正值“桃花汛”時(shí)節(jié)捕撈的鮮活鱖魚(yú)（俗稱(chēng)“桃花鱖”）為主料，經(jīng)獨(dú)特腌制與烹飪工藝制成。聞起來(lái)微臭、吃起來(lái)鮮香。肉質(zhì)如蒜瓣般緊實(shí)彈牙，是徽州飲食文化的精髓之一。??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">?《罍街小吃早餐街》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 提供正宗的下塘燒餅、淮南牛肉湯、徽州毛豆腐、三河米餃、莊墓圓子、蒿子粑粑、格拉條等安徽特色美食 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 除了本土小吃，街區(qū)還引入了廣東腸粉、北京烤鴨、重慶烤魚(yú)、新疆羊肉串等大江南北的特色美食。實(shí)現(xiàn)了“一街聚百味”</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《廬州小籠》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 廬州小籠包是合肥本地具有代表性的傳統(tǒng)小吃。以皮薄、餡足、湯汁豐富為特點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 咬開(kāi)小口先吸湯汁，再蘸?陳醋+辣油?。最后用包子皮裹著?脆腌蘿卜?，本地人常用此法提升風(fēng)味。??</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 小吃早餐街不僅是一個(gè)品嘗美食的場(chǎng)所，更是一個(gè)集文創(chuàng)、民俗、休閑、旅游于一體的傳統(tǒng)文化體驗(yàn)區(qū) 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 它通過(guò)建筑、美食與文化的深度融合。生動(dòng)詮釋了合肥包容、開(kāi)放的城市性格。是游客了解合肥歷史、民俗與城市活力的重要名片 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 不必尋詩(shī)入徽州，只消舌尖嘗一口徽味。便已經(jīng)醉在這粉墻黛瓦的煙火里，把日子過(guò)成了詩(shī)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《面街》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 面積約7000平方米。匯聚了18家各具特色的面食店鋪及1家便利店。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 這里匯聚了來(lái)自全國(guó)各地的地道面食風(fēng)味，堪稱(chēng)“中華面食博覽會(huì)”。 既囊括了安徽本省的阜陽(yáng)格拉條、蚌埠干扣面、皖南澆頭面、淮南牛肉湯等名面。也匯集了陜西、四川、重慶、云南、江蘇、潮汕、閩南、臺(tái)灣等地的特色面點(diǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《魏家涼皮》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 合肥知名餐飲品牌。以涼皮、肉夾饃、米線(xiàn)等西北風(fēng)味小吃為主打。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 涼皮辣油香而不辣，口感筋道；肉夾饃采用西北風(fēng)味，肉質(zhì)酥爛、饃香酥脆；其他推薦：麻醬熱面皮、烏雞湯、酸辣粉等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《皖南鹵面》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 是一道源自福建南部的特色面食，以其?濃稠鮮香的鹵汁?和?豐富的海鮮配料?著稱(chēng)。湯底濃郁?：由海蠣、花蛤、醋肉、香菇等鮮貨熬制而成，味道醇厚。面條筋道?，選用生面。煮時(shí)抖散防粘，口感爽滑。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 配料包括肉燕、肉圓（惠安特產(chǎn)）、青菜、雞蛋，部分店家還會(huì)加入海蠣提鮮。勾芡講究?：使用玉米淀粉使湯汁濃稠，能均勻包裹面條。??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《肥東掛面》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 該店也被稱(chēng)作“?肥東掛面博物館?”。源自肥東縣竹塘村，擁有百年歷史。采用?十八道傳統(tǒng)手工工序?制作。包括和面、發(fā)酵、拉條、自然晾曬等，?只加鹽不加堿?，保留地道風(fēng)味。面條手工拉制后從三米長(zhǎng)切至二三十公分，成品?軟嫩有韌勁?。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 主打菜品?：經(jīng)典素掛面?。原汁原味，突出手工掛面的筋道口感。泥鰍掛面?（招牌面）。每日限量供應(yīng)，為店內(nèi)爆款。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《帥戈家的面》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 21世紀(jì)在合肥興起的商業(yè)面館品牌?。面條?勁道十足?，湯底?濃郁鮮美?。牛雜面分量足，深受食客喜愛(ài)。有食客稱(chēng)其為“從小到大吃過(guò)最好吃的面條”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">《阜家客格拉條》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 主打?阜陽(yáng)格拉條?。這是一種無(wú)湯拌面。以?芝麻醬、黃瓜絲、豆芽、荊芥?等為標(biāo)配，口感筋道濃郁。顧客評(píng)價(jià)其“醬料免費(fèi)續(xù)”，符合皖北面食特點(diǎn)。店內(nèi)還提供?粉雞?（捶打成茸的雞肉條）、?雞蛋湯?等阜陽(yáng)小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 徽州名菜的故事，是一部融合了歷史風(fēng)云、商業(yè)傳奇與民間智慧的飲食史詩(shī)。從朱元璋的落魄逃亡到胡宗憲的抗倭歲月；從徽商的縱橫四海到胡適的文人雅集；每一道名菜背后都有一段動(dòng)人的往事。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 徽菜以其質(zhì)樸醇厚的風(fēng)味、精湛的火功技藝和深厚的文化底蘊(yùn)。成為中國(guó)飲食文化中一顆璀璨的明珠，至今仍散發(fā)著迷人的魅力。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 粉墻黛瓦藏?zé)熁?，一菜一味皆江南?；罩莅亚嗌降撵`秀都揉進(jìn)了一碗一碟里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">小記:</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 我以26篇《煙雨徽州》結(jié)束了14天的徽州之旅?；亟蚝蟊阋蜓祻?fù)發(fā)，住進(jìn)了醫(yī)院，至今仍在臥床。不由想起蘇軾詩(shī)句:“且將新火試新茶。詩(shī)酒趁年華”。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 滕春林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 2026.6.1</span></p>