自制開啡爾酸奶廖蓉蓉 <p class="ql-block">?自制開啡爾酸奶成果</p><p class="ql-block">開啡爾酸奶小科普：</p><p class="ql-block">開啡爾是用開菲爾菌粒發(fā)酵，相比普通酸奶菌種更豐富，自帶微微清爽酸香，自制沒有添加劑，口感醇厚綿密。</p><p class="ql-block">??小建議：</p><p class="ql-block">想吃更順滑可以過濾乳清做希臘厚酸奶；搭配蜂蜜、水果丁風(fēng)味翻倍～</p><p class="ql-block">我是買的開啡爾菌種，一條菌種制作一盒2斤的牛奶，只需把菌種放進(jìn)牛奶里攪拌均勻，放置24小時就OK了。</p> <p class="ql-block">今天又做了一桶</p><p class="ql-block">自制開菲爾（開啡爾）酸奶營養(yǎng)價值｜遠(yuǎn)優(yōu)于市售成品</p><p class="ql-block">自制=天然活菌+無添加糖、香精、增稠劑，菌種是正宗開菲爾粒（克菲爾菌粒）發(fā)酵，營養(yǎng)完勝超市常溫開啡爾。</p><p class="ql-block">一、基礎(chǔ)營養(yǎng)（每100g，生牛乳發(fā)酵）</p><p class="ql-block">1. 蛋白質(zhì) 3.2～3.6g/100g</p><p class="ql-block">牛乳蛋白被益生菌部分水解成小分子肽、游離氨基酸，更好吸收，養(yǎng)胃、補(bǔ)充肌肉營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">2. 乳脂肪 3.2g左右</p><p class="ql-block">天然乳脂，含短鏈脂肪酸，易消化，有助脂溶性維生素吸收。</p><p class="ql-block">3. 鈣≈105mg、鉀、鎂、磷</p><p class="ql-block">乳酸化鈣，吸收率＞鮮奶，補(bǔ)鈣護(hù)骨骼、改善缺鈣抽筋。</p><p class="ql-block">4. 碳水（乳糖）大幅下降</p><p class="ql-block">開菲爾復(fù)合菌消耗大量乳糖，乳糖不耐受基本能喝，不脹氣拉肚子；無額外加糖，碳水只剩少量天然乳糖。</p><p class="ql-block">熱量：約70～80大卡/100g，比市售含糖開啡爾低20～30大卡。</p><p class="ql-block">二、核心優(yōu)勢：活的復(fù)合開菲爾菌群（市售常溫款沒有）</p><p class="ql-block">開菲爾粒是幾十種共生復(fù)合菌（乳酸菌+酵母菌+醋酸菌），遠(yuǎn)多于普通酸奶2～3種菌：</p><p class="ql-block">? 嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌、開菲爾酵母菌等復(fù)合共生</p><p class="ql-block">? 耐胃酸、膽汁，能活著到達(dá)大腸定植</p><p class="ql-block">腸道益處</p><p class="ql-block">1. 調(diào)節(jié)腸道菌群，改善便秘、腹瀉、消化不良、腸易激；</p><p class="ql-block">2. 抑制幽門螺桿菌、有害致病菌繁殖；</p><p class="ql-block">3. 酵母菌輔助消化、促進(jìn)B族維生素合成。</p><p class="ql-block">三、發(fā)酵自生營養(yǎng)素（自制獨(dú)有）</p><p class="ql-block">1. 開菲爾多糖（Kefiran）：菌群代謝產(chǎn)物</p><p class="ql-block">天然抗氧化、抗炎、輔助調(diào)節(jié)血脂、提升免疫力，市售滅菌款多糖保留少。</p><p class="ql-block">2. 豐富B族維生素</p><p class="ql-block">發(fā)酵合成：B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸，B</p> <p class="ql-block">每天早晚各一瓶</p> <p class="ql-block">酸奶及引子保存</p><p class="ql-block">1，室溫發(fā)酵24小時至充分凝固，凝固好的酸奶冰箱冷藏，可以吃7天。</p><p class="ql-block">2，如果做引子，最好用冰箱冷藏3天以內(nèi)的，因為酸奶越新鮮，菌的活性越強(qiáng)，再次發(fā)酵出來的酸奶，益生菌越豐富，口感越純正</p>