<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><u>買回家繼續(xù)生長，可收二茬</u></b></p> 寫下菇人兩字，耳邊不由響起《采蘑菇的小姑娘》。人類與蘑菇結(jié)緣，最初便是采摘與食用。起初只是自采自食，步入商品社會后，采摘、食用逐漸分化，便有了菌菇的交易往來。歌中的小姑娘，既是采摘者，也是兜售菌菇的小商販。 <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><u>飯店招牌菜</u></b></p> 歌詞唱道：“誰不知這山里的蘑菇香，她卻不肯嘗一嘗，盼到趕集的那一天，快快背到集市上，換上一把小鐮刀，再加上幾塊棒棒糖，和那小伙伴一起，把勞動的幸福來分享?！? <p class="ql-block"> 本文主人公金建鳳身為老爺們，與小姑娘算得上同行。不同的是，小姑娘只是業(yè)余采摘，（否則涉嫌童工）。而金建鳳是專業(yè)的。還有一個更大的不同，小姑娘采的是野生蘑菇，金建鳳采的是自種蘑菇。一</p> 人類采食蘑菇的歷史源遠(yuǎn)流長。智利蒙特韋爾德遺址的考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，早在一萬四千年前，遠(yuǎn)古人類便已開始采食野生菌菇。 在中國，距今六千余年的河姆渡遺址中，出土了與稻谷、酸棗共存的菌類遺存，足以證明采食蘑菇早已成為先民日常。<br> 公元前239年成書的《呂氏春秋·本味》有言：“味之美者，越駱之菌?！边@是我國現(xiàn)存最早提及菌菇美味的文字記載，后世多認(rèn)為此處所指便是香菇。 按照生物學(xué)分類，我們吃的蘑菇都屬于大型真菌。菌的家族還有霉菌、細(xì)菌等分支，屬于微生物。真菌中的小型菌，如甲癬、牛皮癬的菌種也不是菇。<br> 菇是專指有菌蓋、菌柄，像小傘樣子的大型真菌，是口語里狹義的“蘑菇”。例：香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等。 <p class="ql-block"> 而菌的范圍比菇大得多，還包含不像傘狀的菌類：木耳、銀耳、靈芝、竹蓀、茯苓、蟲草花等。</p><p class="ql-block"> 央視一檔節(jié)目說，中國的菌類有950種。我查了一下，其中900種為不能食用的野生菌，包括能致命毒菌，即毒蘑菇。能食用的只有50種， </p> 人工培育蘑菇的歷史，始于中國。唐末五代初期，韓鄂所著《四時纂要》中記載：“取爛構(gòu)木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生?！边@段文字，是目前世界上最早且記載清晰的人工栽培食用菌技術(shù)。 先秦典籍《呂氏春秋·本味》（公元前239年）留下名句：“味之美者，越駱之菌”，這是古人對香菇鮮味的盛贊，也是我國最早記錄食用菌的文獻(xiàn)。<br>從采食野菇到人工種植，是農(nóng)耕文明的一大進(jìn)步。唐末五代韓鄂所著《四時纂要》，詳細(xì)記錄了利用朽木培育菌菇的方法：“取爛構(gòu)木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生。”這也是世界范圍內(nèi)有據(jù)可查的最早人工種菇技藝。 <p class="ql-block"> 中國已能養(yǎng)殖的菌菇有46 種：</p><p class="ql-block"> 其中常見超市常見大宗類：1. 香菇2. 平菇（含秀珍菇、鳳尾菇）3. 金針菇（白金針、黃金針）4. 雙孢菇（口蘑）5. 草菇6. 黑木耳7. 銀耳8. 杏鮑菇9. 猴頭菇10. 茶樹菇。</p><p class="ql-block"> 中檔常見的有：11. 雞腿菇12. 滑子菇13. 白靈菇14. 鮑魚菇15. 豬肚菇（大杯傘）16. 金福菇17. 灰樹花（舞茸）18. 榆黃蘑（金頂側(cè)耳）19. 玉木耳20. 毛木耳</p><p class="ql-block"> 珍稀/名貴的有：21. 羊肚菌22. 竹蓀23. 黑皮雞樅24. 白參菌（裂褶菌）25. 繡球菌26. 牛肝菌27. 姬松茸28. 金耳29. 榆耳30. 凍蘑（元蘑）</p><p class="ql-block"> 藥用、特色菌有：31. 靈芝32. 茯苓33. 豬苓34. 桑黃35. 蟲草花（北蟲草）36. 蜜環(huán)菌37. 萌發(fā)菌38. 黃傘39. 鹿茸菇40. 蟹味菇41. 白玉菇42. 海鮮菇43. 大球蓋菇44. 虎掌菌45. 老人頭菇</p><p class="ql-block">46. 牛樟芝。</p> 在菌菇養(yǎng)殖龐大的隊(duì)列中，金建鳳有緣成為我系列傳記中的主人公。<br> 金建鳳出生在大連，早年深耕數(shù)字科技領(lǐng)域。 2021年，金建鳳在向應(yīng)街道望海村，先后成立三家核心企業(yè)：以大連鏈盟數(shù)字科技有限公司為技術(shù)支撐，用數(shù)字化思維賦能傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)；以大連鏈盟農(nóng)業(yè)科技有限公司為種植核心，扎根鄉(xiāng)村搭建標(biāo)準(zhǔn)化菌菇種植基地；以大連鏈盟商貿(mào)有限公司為銷售端口，打通線上線下產(chǎn)銷通路。 外行看種菇，不過是棚內(nèi)栽菌、靜待生長；內(nèi)行知種菇，是讀懂菌類天性，靠精細(xì)管護(hù)換來豐收。<br> 金建鳳說，蘑菇的生長分為菌絲體和子實(shí)體兩大階段，菌絲是菌菇的“根系”，負(fù)責(zé)吸收營養(yǎng)；我們食用的菇體，便是長出地面的子實(shí)體，兩個階段的生存需求截然不同，這也是菌類種植區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)耕的關(guān)鍵。榆黃蘑更是其中出了名的“嬌貴品種”，溫度、濕度、通風(fēng)、光照稍有偏差，便會出現(xiàn)畸形、減產(chǎn)、染菌，極難養(yǎng)護(hù)。 菌類依靠腐生方式生存，培養(yǎng)料就是它的“口糧”。結(jié)合大連本地林木資源，她反復(fù)試驗(yàn)，最終確定闊葉木屑78%+麩皮20%+石膏1%+白糖1% 的黃金配比。闊葉木屑為菌絲提供長效碳源，麩皮補(bǔ)充氮元素，石膏調(diào)節(jié)基質(zhì)酸堿度、穩(wěn)固結(jié)構(gòu)，白糖則助力菌絲快速萌發(fā)?；|(zhì)含水量需嚴(yán)格控制在60%—65%，手握成團(tuán)、指縫滲水卻不滴落為宜，水分過少菌絲缺水停滯，水分過多則會缺氧腐爛、滋生雜菌；榆黃蘑偏好微酸環(huán)境，pH值維持在6.0—7.0之間，才能讓菌種正常繁衍。 進(jìn)入菌絲培育期，也就是菌棒發(fā)菌階段，榆黃蘑天性喜暗、喜溫、耐低氧。金建鳳將棚內(nèi)溫度恒定控制在22℃—26℃，這是菌絲生長的最適區(qū)間，溫度高于30℃會造成菌絲高溫灼傷，低于20℃生長速度大幅放緩；空氣濕度保持65%—70%，偏干燥的環(huán)境能有效抑制霉菌、細(xì)菌等雜菌滋生；整個階段全程遮光，僅保留微弱光線，通風(fēng)以微量換氣為主。這個周期長達(dá)25至35天，待白色菌絲完全長滿菌袋，才算完成“養(yǎng)根”，為出菇打下基礎(chǔ)。 當(dāng)菌棒生理成熟，便進(jìn)入子實(shí)體分化與生長階段，也就是大家看到的出菇期，此時榆黃蘑的生長習(xí)性發(fā)生徹底轉(zhuǎn)變。它需要5℃—8℃的晝夜溫差刺激菇蕾萌發(fā)，適宜溫度下調(diào)至15℃—22℃；空氣濕度提升至85%—95%，充足水汽才能讓菇體飽滿舒展，噴水時也格外講究，嚴(yán)禁直接噴淋幼菇菇蕾，否則易造成腐爛壞死。同時，子實(shí)體生長離不開充足氧氣，棚內(nèi)二氧化碳濃度必須控制在1000ppm以內(nèi)，若通風(fēng)不足，就會出現(xiàn)菇柄細(xì)長、菌蓋瘦小、形態(tài)畸形的問題。光照也從完全避光轉(zhuǎn)為柔和散射光，相當(dāng)于室內(nèi)正?？磿牧炼?，適度光線能讓榆黃蘑保持鮮亮的金黃色澤，光照不足則菇體發(fā)白、品相變差。 為擺脫傳統(tǒng)散戶種植的粗放模式，金建鳳將現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化管理融入大棚種植。她搭建立體層架栽培模式，最大化利用大棚空間；安裝智能溫控、霧化噴淋、新風(fēng)通風(fēng)系統(tǒng)，告別憑經(jīng)驗(yàn)種菇的老舊模式，實(shí)時匹配菌類不同階段的生長需求，實(shí)現(xiàn)全程可控、精準(zhǔn)培育。 日復(fù)一日蹲守大棚，逐袋觀察菌絲長勢，記錄環(huán)境數(shù)據(jù)，一次次試驗(yàn)改良，讓她徹底摸透了榆黃蘑的生長規(guī)律。從菌棒高壓滅菌、無菌環(huán)境接種，到菌絲培育、出菇養(yǎng)護(hù)、分批采收，每一道工序她都親抓嚴(yán)控。極致的匠心，換來了絕佳的品質(zhì)。如今她基地產(chǎn)出的榆黃蘑，色澤金黃透亮、肉質(zhì)厚實(shí)、口感鮮嫩無渣，純天然、無添加，憑借過硬的品質(zhì)，站穩(wěn)市場、收獲口碑，“鏈盟黃金菇”漸漸成為大連本地特色農(nóng)產(chǎn)名片。 按照榆黃蘑的生長特性，一茬菌棒可連續(xù)采收3—4茬菇，每茬出菇間隔十余天。每茬采收結(jié)束后，他都會安排清整料面、停水養(yǎng)菌2—3天，讓菌絲休養(yǎng)生息、積累養(yǎng)分，再補(bǔ)水催菇，充分遵循菌類生長節(jié)奏，保障整體產(chǎn)量與品質(zhì)穩(wěn)定。 金建鳳介紹，？年，他創(chuàng)建了大連鏈盟農(nóng)業(yè)科技有限公司，是大連市飯店協(xié)會會員單位。鏈盟農(nóng)業(yè)是一家以食用菌種植、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易為主，結(jié)合其他農(nóng)作物生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售的一體化企業(yè)。在農(nóng)場可一邊游玩，一邊參觀。享受釣魚，釣河蟹，捉香豬，做菌棒等的快樂。<br> 銷售方面，他依托鏈盟商貿(mào)公司，搭建了多元化銷售體系。線下對接本地商超、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲機(jī)構(gòu)、生鮮門店等渠道；線上布局電商平臺、社群銷售、同城配送等。<br> 針對鮮菇保鮮期短，他采用低溫分裝、冷鏈配送，讓剛從大棚采摘的鮮菇快速直達(dá)消費(fèi)者餐桌，最大程度保留食材本味與營養(yǎng)。 為提升產(chǎn)品附加值，她不再局限于售賣鮮菇，開發(fā)精品禮盒裝鮮菇、脫水干制榆黃蘑、菌菇預(yù)制配菜等衍生產(chǎn)品。<br> 金建鳳在蘑菇銷售方面闖出了菌菇種植+鄉(xiāng)村旅游+農(nóng)業(yè)科普的融合新路徑，讓靜態(tài)的種植基地，變成可體驗(yàn)、可游玩、可研學(xué)的鄉(xiāng)村文旅打卡地。 在園區(qū)打造沉浸式農(nóng)旅體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引大量城市游客前來觀光采摘。游客可走進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化大棚，近距離觀賞榆黃蘑從菌絲到菇體的完整生長過程，現(xiàn)場聆聽菌類科普知識：了解蘑菇不屬于植物、不靠陽光生長的特性，分清菌絲與子實(shí)體的區(qū)別，知曉溫濕度、通風(fēng)對菌菇品質(zhì)的影響。游客還能親手采摘新鮮黃金菇，體驗(yàn)沉浸式農(nóng)耕樂趣，直觀感受“一粒菌種，長成滿棚金菇”的奇妙過程。同時結(jié)合鄉(xiāng)村田園風(fēng)光，打造休閑打卡、田園漫步、農(nóng)產(chǎn)選購一站式體驗(yàn)服務(wù)，讓短途鄉(xiāng)村游有看點(diǎn)、有體驗(yàn)、有收獲。 <p class="ql-block"> 基地更是成為特色鄉(xiāng)村研學(xué)點(diǎn)位，面向親子群體、學(xué)生團(tuán)體開展農(nóng)業(yè)科普活動。相比于常見的瓜果蔬菜，食用菌獨(dú)特的生長方式充滿趣味，孩子們在這里認(rèn)識真菌品類，學(xué)習(xí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)培育技術(shù)，走出課本親近自然。</p> <p class="ql-block"> 不久前，由王培全牽頭，我走進(jìn)了金建鳳的磨菇基地，磨菇大棚已升級為十個智能化的培養(yǎng)室，打開兩道室門，霧汽彌漫，菌菇如盛開的花朵朦朧呈現(xiàn)。金建鳳說，現(xiàn)養(yǎng)殖4個品種上，已做好新品種試養(yǎng)，近日將擴(kuò)充為8個品種。中午，我們在基地吃了完全是鮮菇餡的餃子，更絕的是餃子的蘸醬是金建鳳新手做的蘑菇醬。吃客們都說，從來沒吃過這種餃子，鮮得別有風(fēng)味，更沒吃過這種特色蘸醬。每個人都想買幾瓶蘑菇醬。告知，已斷貨，今天吃的還是現(xiàn)配的。</p><p class="ql-block"> 鮮菇餃子不光是用來招待客人，現(xiàn)在已做成商品售賣。我在他的朋友圈看到，有的客戶朋友一次就訂貨1000袋。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><u>餃子預(yù)訂留言</u></b></p> 更有口福的是每個人還品嘗了他即將上市的黃金菇蛋堡。其系列產(chǎn)品還有香酥黃金菇、錫紙黃金菇、爽口黃金菇等。 除了固定的磨菇基地，金建鳳還打造了成套的可移動蘑菇房，有帶保溫的蘑菇柜、有可保溫的蘑菇箱，還有更簡單的蘑菇花盆。這些可移動的蘑菇養(yǎng)殖容器，可放在單位食堂，也可以放在家中，都是封閉的，不會散發(fā)潮氣，配好了菌棒，十天八天后就可隨時采摘鮮菇。采蘑菇的小姑娘用不著去樹林，在自己家唱著歌就把蘑菇采了。 采蘑菇的小姑娘只是采蘑菇、賣蘑菇；賣的蘑菇無非是鮮蘑或者干蘑。而金建鳳經(jīng)營的是蘑菇從種到采，到加工；不是簡單的加工，而是創(chuàng)造性的五花八門的加工，形成蘑菇經(jīng)營豐滿的全產(chǎn)業(yè)鏈。 在金建鳳的營造下，《采蘑菇的小姑娘》這首歌會唱得更響，唱出更多的新內(nèi)容。你也可以唱那不變結(jié)尾……和那小伙伴一起，把勞動的幸福來分享。<div><br></div><div>（2026-5-30初稿6-6更新）<br><div><br></div></div>