味道的遐想——霍州：一座寶藏小城的水土之思靜思（段） <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 鄉(xiāng)愁是故鄉(xiāng)的記憶。當你走出故鄉(xiāng)的土地，這種記憶就會陪伴一生，成為永遠的念想。作為霍州人，你是否有過這樣的經歷？小時候酸菜豆腐的酸香、年饃的醇香、蕎麥碗托子的清涼、河漏的筋道……刻在骨子里，化作味道的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這種味道，是否可以在他鄉(xiāng)做出正宗？ 一方水土養(yǎng)一方人，即使形似，味不一定對；用料和水質不一樣，同樣的工藝也不一定有同樣的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 霍州屬于山地、丘陵與平原交錯地帶，地形以山地、丘陵為主，兼有汾河沖積平原。素有“中州重鎮(zhèn)”“河東屏障”之稱，是歷史上山西中南部的軍事與交通要沖，地處九州之首冀州的中鎮(zhèn)霍山腳下，東臨太行山，西跨汾河與呂梁山余脈相接。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 獨特的味道，源于獨特的地質。 霍州在石炭紀本溪期（約3億年前）曾是一片狹長的潟湖相海灣。正是這段“滄海變桑田”的地質史，造就了今天的霍州：鋁土礦儲量巨大，是中國重要鋁土礦資源地之一；煤炭95%以上地區(qū)含煤，區(qū)域遠景儲量高，煤質油性大、耐燒；硅線石、耐火粘土、石灰?guī)r等儲量豐富。這種獨特的地質構成，深刻影響了今天的水質——而水，正是味道的靈魂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 水，從村莊到山泉。 城東賈村的麻、米，大張的蒜，李詮莊的豆腐不用看——南澗河水緩緩流淌了幾千年，滋潤著這一方水土。為什么李詮莊的豆腐好，到了別的地方就做不出同樣的味道？關鍵就在于李詮莊的水好。我曾在外地蒸饃、壓河漏、腌酸菜，怎么也找不到家鄉(xiāng)的味道?；糁莸乃幸还商鹛鸬奈兜溃叱龌糁?，水的味道就不同了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 放眼山野，其實即便不出霍州，東西兩岸也有差別。 常常有人提著桶去陶唐峪茹村、辛置前河底等山腳下接取山泉水。從事地質工作的老師說，霍州的山泉水敢于和“農夫山泉”媲美。經查證，霍州地處郭莊泉域，水源多來自深部奧陶系灰?guī)r，水流經數(shù)億年巖層溶濾，溶解了大量鈣、鎂離子，屬于HCO?·SO?-Ca·Mg型優(yōu)質巖溶水。根據(jù)臨汾新聞網(wǎng)2020年6月2日的報道《霍州：“龍澤泉”潤鄉(xiāng)親》，經北京權威機構化驗，“后河底村的山泉水質清澈透明，含有豐富的對人體有益的礦物質，尤其是鈣含量每升高達51.5毫克，這是其他水的數(shù)倍”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 好水必有好的生態(tài)源頭。 東望霍山，層巒疊嶂，山色黛綠，植被覆蓋率高。七里峪森林覆蓋率高達95%，被譽為“天然氧吧”，空氣負氧離子平均濃度2300-20000個/立方厘米，遠超世界衛(wèi)生組織“清新空氣”標準，夏季平均氣溫20℃左右。七里峪屬太岳山國家森林公園核心區(qū)域（1992年被列為國家級森林公園），享有“華北綠肺”盛譽，2018年入選第四批全國森林康養(yǎng)基地試點建設單位，2023年12月獲評國家級4A級旅游景區(qū)。七里峪地表水為pH值7.8-8.11的優(yōu)質弱堿水。沿山區(qū)域有兩個官方認定的集中式飲用水源地——白龍水源地和源頭水源地。根據(jù)臨汾市生態(tài)環(huán)境局發(fā)布的報告，這兩個水源地在2022年至2024年的多次監(jiān)測中，水質達標率均為100%。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一方水土，養(yǎng)一方風物。 良好的生態(tài)環(huán)境讓這里既有江南的秀美，又不失北方的雄偉。五谷雜糧、蔬菜水果、珍貴晉藥品質上乘，珍禽與野生動物棲息山野。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 霍州不僅有山水之勝，更有千年之韻。 堯宮虞跡，西周分封霍國，公元前841年國人暴動、周厲王奔彘，李唐龍潛之地，宋瓷鼎盛之窯……千年古城留下說不盡的故事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 工業(yè)化時代，好的空氣與水是人類最寶貴的生命源泉。踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，加強生物多樣性保護，構筑萬物共生的美好家園——這是中國引領和諧共生的時代智慧。如今，霍州正面臨煤炭資源枯竭的轉型之考，保護好綠水青山的意義尤為重大：讓污染遠離青山，讓垃圾不污染水源，把上天恩賜的這一方水土守護好，留給子孫一片潔凈。讓“寶藏小城”真正成為寶藏——文化寶藏、山水寶藏，古跡璀璨，綿延不絕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">---</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后記：守護“寶藏小城”的寶藏，人人有責。</p><p class="ql-block"><br></p>