<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">杭幫菜是G20杭州峰會(huì)的主打菜。峰會(huì)上會(huì)有哪些杭幫菜？外國人吃得慣嗎？杭幫菜能否借G20峰會(huì)的契機(jī)走向全國、走向全世界？<br><br>在回復(fù)記者提問“G20峰會(huì)飲食準(zhǔn)備工作如何”的問題時(shí)，杭州市委書記趙一德說：“嘉賓的飲食保障方面，將統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送。菜品的口味上，以精致可口的杭幫菜為主。既然是到杭州來開會(huì)，當(dāng)然要吃杭州特色的菜肴，相信大家一定會(huì)喜歡?！?lt;br><br>先展示下國宴用餐具<br><br>這套馬戈隆特“西湖盛宴”G20國宴餐具系列的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)來自上海，其設(shè)計(jì)創(chuàng)作靈感來源于水和自然景觀。<br><br>國宴餐具的圖案，采用富有傳統(tǒng)文化審美元素的“青綠山水”工筆帶寫意的筆觸創(chuàng)造。<br><br></font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">湯盅的外形設(shè)計(jì)靈感來源于海上絲綢之路的寶船，湯盅蓋的提揪則是簡約的橋孔造型。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">國宴餐具的圖案，采用富有傳統(tǒng)文化審美元素的“青綠山水”工筆帶寫意的筆觸創(chuàng)造，布局含蓄謹(jǐn)嚴(yán)，意境清新。而所有圖案設(shè)計(jì)均取自西湖實(shí)景。比如茶和咖啡瓷器用具系列，設(shè)計(jì)靈感來源于西湖的荷花、蓮蓬造型，壺蓋提揪酷似水滴。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">漫步西子湖畔，最讓人難忘的那些大大小小的橋。本屆G20峰會(huì)會(huì)標(biāo)圖案用20根線條，描繪出一個(gè)橋型輪廓。橋，在這套國宴餐具中不僅體現(xiàn)在圖案上，在器具的造型上，也融入了橋的元素。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">餐具的主題設(shè)計(jì)也緊緊圍繞整體擺臺(tái)布置效果。第一道冷菜拼盤半球形的尊頂蓋是最引人注目的器具。尊頂蓋頂端提揪設(shè)計(jì)源自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米，為了真實(shí)還原三潭印月的造型，工匠們需要在直徑1.5厘米的提揪上刻出6個(gè)窗戶。據(jù)這套“西湖盛宴”餐具的總設(shè)計(jì)師趙春陽介紹，匠人們用小刀在泥胚上刻出了0.3厘米的小窗。尊頂蓋上半部圖案創(chuàng)意則來源于“滿隴桂雨”，以杭州市花桂花與江南翠竹自然相互依偎展開。尊頂蓋下半部分則是以國畫寫意手法繪制的西湖美景。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">本次國宴餐瓷都是采用含45％天然骨粉的高級(jí)骨瓷所制。<br><br><br>湯盅采用雙層恒溫方式，確保熱湯能保持溫度。湯盅的外形設(shè)計(jì)靈感來源于海上絲綢之路的寶船，湯盅蓋的提揪則是簡約的橋孔造型。<br><br>去年5月初“瑪戈隆特國宴瓷”設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)就開始設(shè)計(jì)研究。由于制作考究，這套G20國宴餐具的整個(gè)生產(chǎn)制作周期為10個(gè)月，研發(fā)和打樣就耗時(shí)4個(gè)多月時(shí)間，設(shè)計(jì)師們前期做了16種設(shè)計(jì)預(yù)案。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">整套餐瓷體現(xiàn)出“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國氣派、世界大國”的G20國宴布置基調(diào)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">國宴由胡忠英大師領(lǐng)銜，夫人宴由董順翔大師領(lǐng)銜，菜譜到現(xiàn)在我不能披露得保持點(diǎn)神秘感哦，先帶大家品嘗一下最具代表性的19道主打杭幫菜。來看看，你都吃過哪些？你最愛的是哪一道？<br><br>01 龍井蝦仁<br><br>配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白、鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭幫菜中堪稱一絕。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">02 西湖醋魚<br><br> <br>西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">03 東坡燜肉<br><br><br>又名滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">04 叫化童雞<br><br> <br>叫化童雞，杭州漢族名菜，又稱黃泥煨雞。經(jīng)過廚師們的不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。<br></font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">05 干炸響鈴<br><br>豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">06 香烤鯧魚<br><br>鯧魚腌制后經(jīng)過香薰，口味熏香，肉質(zhì)緊實(shí)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">07 西湖魚圓<br><br>莼菜滑溜，魚圓鮮嫩，湯味清香。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">08 蜜汁火方<br><br>主要由金華火腿做成，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">09 南宋蟹釀橙<br><br><br>這道菜是流傳下來的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒，那味道，想想都流口水~</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">10 鱈魚獅子頭<br><br><br>深海銀鱈魚去骨去皮，經(jīng)過腌制，切成丁，打成糊狀特制而成，“獅子頭”就是由銀鱈魚做成，尤其是湯汁，味道十分鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">11 抹茶焗大蝦<br><br><br>食材選用深海對(duì)蝦，去殼，用牡丹花刀切成的蝦肉，造型獨(dú)特。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">12 筍干老鴨煲<br><br><br>這道菜和傳統(tǒng)整鴨的燒法不同，而是將鴨脯切成一塊塊，捆上筍干火腿，再燒制而成。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">13 粽香花溪鱉<br><br><br>粽葉包裹著去骨的甲魚腿肉、裙邊，加上少量糯米，兩者比例為7：3左右。剔骨過程費(fèi)工費(fèi)時(shí)，難度大，并經(jīng)過長時(shí)間燒制而成，可見廚師的用心。入口味道鮮美，香氣四溢，入口軟糯。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">14 千島扒魚臉<br><br>用千島湖正宗包頭魚，蒸熟后去骨，只取魚臉部分，制作精細(xì)，難度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">15 糯米藕<br><br><br>杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品。因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">16 桂花水晶糕<br><br><br>造型別致，色澤通透，口味香甜，入口即化。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">17 蟹黃小籠包<br><br>小籠包中加了蟹黃，湯汁濃郁，入口鮮香。經(jīng)過歷代廚師的不斷研究、改進(jìn)，技術(shù)越來越成熟，風(fēng)味更加突出，名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區(qū)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">18 木蓮心<br><br>用特殊的木蓮粉制作，和傳統(tǒng)的木蓮豆腐做法類似，加上特殊的模具造型，配以鮮艷的玫瑰花瓣，造型獨(dú)特，口味清新。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">19 龍井問茶<br><br>這道點(diǎn)心別具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龍井茶葉的樣子。配以雞湯沖泡，鮮美無比。菜品靈感來自有名的點(diǎn)心貓耳朵，制作者的用心可見一斑。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">除了主打菜，還有備選菜哦。<br><br>追溯歷史，杭州迎接國內(nèi)外貴賓最常見的菜肴，無外乎1956年定下的36道名菜，分別是：西湖醋魚、魚頭豆腐、魚頭濃湯、斬魚圓、糟青魚干、清蒸鰣魚、蛤蜊汆鯽魚、春筍步魚、龍井蝦仁、油爆大蝦、東坡肉、荷葉粉蒸肉、一品南乳肉、咸件兒、南肉春筍、蜜汁火方、排南、火腿蠶豆、叫化童雞、八寶童雞、糟雞、火踵神仙鴨、杭州鹵鴨、百鳥朝鳳、杭州醬鴨、栗子炒子雞、火蒙鞭筍、蝦子冬筍、糟燴鞭筍、油燜春筍、紅燒卷雞、栗子冬菇、西湖莼菜湯、番蝦鍋巴、干炸響鈴、生爆鱔片。以上這些菜品，早已經(jīng)為世人所知。G20峰會(huì)期間各國嘉賓政要品嘗到東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁并不令人意外。<br><br>杭州人總是不斷創(chuàng)新，開風(fēng)氣之先。在美食領(lǐng)域，也總是在探尋獨(dú)特的美食之道。G20峰會(huì)期間，各種“國際宴會(huì)”的餐桌上，將有更多造型優(yōu)美、食材新鮮、口味各有不同的杭州美食出現(xiàn)在大家眼前。<br>這些吸引眼球、誘人味蕾的菜品可是"杭州市旅游飯店迎G20峰會(huì)杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽"中好中選優(yōu)挑選出來的哦。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">G20峰會(huì)以后，這些美味的菜肴也會(huì)走進(jìn)咱們老百姓的餐桌上呢！<br><br>你來，或者不來，我就在這里。杭幫菜館遍布神州，你就近或親臨杭州都可大快朵頤一番。<br></font></h3>