<h1> 每次去麗江都要去?；凼袌鲑I點雞豆涼粉帶給在昆明的親戚，他們都好這一口。</h1><h1> 后來我去白華村涼粉阿媽家學(xué)會了做雞豆涼粉，再也不用從麗江老遠(yuǎn)八遠(yuǎn)的帶雞豆涼粉回昆明了。</h1><h1> 其實自己在家做雞豆涼粉很簡單，只要掌握步驟做出來的涼粉不比?；凼袌鲑u的差。</h1><h1>現(xiàn)與同學(xué)們共享一下：</h1><h1>原料：雞豆、水</h1><h1>工具：豆?jié){機(jī)、濾袋</h1><h1> 麗江很多菜市場可以買到雞豆，最好的蹦實（白沙）雞豆7元1斤，我一次買20斤，一家三口可以用一年（雞豆不會生蟲）。</h1><h1> 開始啦，步驟：</h1><h1>雞豆一小碗淘洗干凈泡一晚上。</h1><p><br></p> <h1> 泡好的雞豆，一小碗雞豆兌一大碗水（很重要，水多了不行少了也不行）。</h1><p><br></p> <h1> 沒有石磨，沒有小鋼磨，不要緊，我們家家都有豆?jié){機(jī)是吧。</h1><h1> 把雞豆和那碗水倒進(jìn)豆?jié){機(jī)。</h1><h1> 開“攪拌”檔冷攪三次，一定要攪三次，攪得越細(xì)丟掉的渣渣就越少。</h1><h1> 絕不要開加熱檔，我們不是在煮豆?jié){。</h1><p><br></p> <h1> 10分鐘后雞豆?jié){汁打好了。<br> 在淘寶上買一個50或100目的濾袋，把打好的雞豆?jié){汁倒進(jìn)濾袋后用力擠出不含豆渣的豆?jié){。<br> 最好不要用一般的紗布來擠，有一次，我用力過大把紗布擠破了，一臉的豆渣，狼狽喲。</h1> <h1> 濾好的豆?jié){不要馬上就煮，先放置半個小時，待淀粉沉到碗底后小心將豆?jié){汁倒進(jìn)鍋里開煮，淀粉另有用處。</h1> <h1> 一邊煮一邊用搟面棒不停攪動，要往一個方向攪不能來回攪。</h1><h1> 為什么不能來回攪？其實我也不知道，反正做了大半輩子涼粉的白華阿媽是這樣教我的。</h1><p><br></p> <h1> 半個小時后，一鍋熱氣騰騰的熱涼粉就煮好了，急不可奈，先來一碗熱的。</h1> <h1> 接下來，把留下來的那些淀粉倒進(jìn)鍋里的熱涼粉繼續(xù)煮，繼續(xù)攪，如果覺得濃度不夠，可以另外調(diào)一點蠶豆淀粉（或任何小粉）兌進(jìn)去。</h1><h1> 最后，覺得鍋里的熱涼粉掛住搟面棒不往下淌了，就可以裝碗冷卻咯。</h1><h1> 記住啦，最后做成的雞豆涼粉吃起來是否有韌性是否彈牙，取決于最后加的那些淀粉和……煮的時候是否只往一個方向攪。</h1><h1> 還是白華涼粉阿媽教我的。</h1><p><br></p> <h1> 中午喝了熱涼粉，晚飯先煎幾片熱涼粉。</h1> <h1> 再拌一盤很有賣相與麗江?；凼袌鲑u的一模一樣的雞豆涼粉。<br> 是不是很簡單，外地的同學(xué)們，托人買一點麗江雞豆親手試一試吧。<br> 這個小經(jīng)驗免費送給同學(xué)們，就不收禮了??。<br> 天天快樂！??</h1>