身體必需的維生素C，你真的了解它嗎？ 維生素C到底是什么呢？
維生素C又叫做L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠抗壞血病并且具有酸性。其廣泛存在于新鮮水果蔬菜，檸檬汁、橙子、綠色植物及番茄中含量最高。但VC又是最不穩(wěn)定的一種維生素，在食物貯藏或烹調(diào)過程、甚至是切碎新鮮蔬菜時，VC都能被破壞，也非常容易流失，即使每天補(bǔ)充，通過尿液、汗液也會很快排出體外，而環(huán)境、運(yùn)動等外界因素又加大人體對VC的需求。 缺乏維生素C癥狀有哪些？
1.感覺沒精神，面色蒼白、倦怠、無力、食欲減退、抑郁
2.皮膚在受輕微擠壓時出現(xiàn)散在出血點(diǎn)、皮膚淤青
3.貧血頭暈
4.患肢疼痛、假性癱瘓
5.水腫、黃痘發(fā)熱
維生素C的作用有哪些？
1.提高免疫力：
參與免疫蛋白的合成，促進(jìn)白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的活力，有助于提高人體免疫力。缺乏維生素C時，人體對病原體侵襲的抵抗力下降，更容易感染疾病;在患病時，人體對維生素C的需求量也會以倍數(shù)增加。 2.緩解疲勞，減輕壓力：
作為重要的抗壓力營養(yǎng)素，維生素C可以促進(jìn)腎上腺素的合成。而腎上腺素可以促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量，以供人體緊急之需。人在壓力大的情況下腎上腺素的需求量會相應(yīng)變大，因此對維生素C的需求量也隨之增加。 3.有助于預(yù)防白內(nèi)障、色斑與癌癥：
維生素C的抗氧化特性可以減少紫外線和氧對眼睛晶狀體的損害。如果維生素C攝入不足，易于引起晶狀體變性從而導(dǎo)致白內(nèi)障;此外，維生素C的抗氧化功能還有助于淡化色斑和預(yù)防癌癥。 4.保護(hù)肝臟：
維生素C能緩和某些化學(xué)物質(zhì)和藥物的毒性。在環(huán)境污染日益加重的今天，維生素C還有助于保護(hù)肝臟免受毒素的侵害。
5.預(yù)防壞血?。? 維生素C有助于改善牙齦出血等毛細(xì)血管脆弱的現(xiàn)象，預(yù)防壞血病。
6.保持皮膚彈性：
維生素C能幫助傷口愈合，促進(jìn)膠原蛋白的形成，使皮膚光滑有彈性，是卓越的皮膚滋補(bǔ)品。
維生素C的食物來源:
根據(jù)維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來源劃分為4個層次，即最佳食物來源、良好食物來源、一般食物來源和稀缺食物來源： 最佳食物來源主要包括：針葉櫻桃、刺梨，鮮棗，獼猴桃等；
良好食物來源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等；
一般食物來源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等；
稀缺食物來源包括：畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。
內(nèi)容擴(kuò)展
中國科學(xué)院昆明植物所在“維生素C之王”針葉櫻桃中發(fā)現(xiàn)具有抑制AChE活性的新穎結(jié)構(gòu)
針葉櫻桃（Acerola cherry）是金虎尾科（Malpighiaceae）金虎尾屬（Malpighia）凹緣金虎尾（M. emarginata）的果實(shí)。早在1946年發(fā)現(xiàn)其果實(shí)富含維生素C，含量可達(dá)4000毫克/100克，是名符其實(shí)的“天然維生素C之王”。
中國科學(xué)院昆明植物研究所邱明華研究組，受安利（中國）技術(shù)公司的委托，對針葉櫻桃的化學(xué)成分進(jìn)行深入研究，發(fā)現(xiàn)3個結(jié)構(gòu)新穎的降木栓酮三萜天然產(chǎn)物（命名為Norfriedelins A-C）。主要的結(jié)構(gòu)特征是A環(huán)氧化開環(huán)后，脫羧，分別失去1個碳，2個碳，3個碳的降三萜，其中化合物1形成獨(dú)特的四元環(huán)內(nèi)酯，化合物2則形成五元環(huán)內(nèi)酯。通過現(xiàn)代波譜分析技術(shù)和X-Ray單晶衍射確定了這些新奇結(jié)構(gòu)的絕對構(gòu)型。十分有趣的是：具有內(nèi)酯環(huán)酮的新穎結(jié)構(gòu)Norfriedelins A和B顯示抑制乙酰膽堿酯酶（Acetylcholinesterase）的活性，IC50分別為10.3 和 28.7 μM，預(yù)示著針葉櫻桃不僅是“天然維生素C之王”，還會具有預(yù)防老年癡呆等方面的保健作用。 補(bǔ)充維生素C需要注意以下幾點(diǎn):
1.減少加熱烹調(diào)的食物，最好選擇生吃。這樣可以避免維生素C在烹調(diào)過程中的損失，需要加熱烹調(diào)的食物要控制加熱的溫度與時間，如可以使用焯水涼拌、急火快炒等烹調(diào)方法來減少維生素C的損失?！ ?
2.如果在每天的食物中無法獲得足量的維生素C，需要服用維生素C補(bǔ)充劑，也應(yīng)該注意每日服用量。中國營養(yǎng)學(xué)會建議的膳食參考攝入量，成年人為100毫克/日，可耐受最高攝入量為1000毫克/日。
素材來源
果殼：<a href="http://www.guokr.com/article/439500/">http://www.guokr.com/article/439500/</a>
鳳凰健康：<a href="http://fashion.ifeng.com/a/20140522/40011979_0.shtml">http://fashion.ifeng.com/a/20140522/40011979_0.shtml</a>
北京衛(wèi)生監(jiān)督：<a href="http://www.bjhi.gov.cn/htmlTemplate/8a8a8acb569d46c20156bf3a3edc04b2.html">http://www.bjhi.gov.cn/htmlTemplate/8a8a8acb569d46c20156bf3a3edc04b2.html</a>
中國科學(xué)院昆明植物研究所：<a href="http://www.kib.ac.cn/xwzx/kyjz/201304/t20130417_3820955.html">http://www.kib.ac.cn/xwzx/kyjz/201304/t20130417_3820955.html</a>