<h3><font color="#010101">肉丸是江西寧都的傳統(tǒng)菜，也是名震贛州的招牌菜，所以理所當然讓它先露臉。圖中這一大篩子肉丸一般是過年和辦酒席才有這般排場，每每除夕夜那一大鍋煮著的肉丸升騰起來的霧氣繚繞，就是年味給我的最初感覺。</font></h3> <h3><font color="#010101">以前是過年過節(jié)才能吃到肉丸，現(xiàn)在是家常便飯想吃就吃。閨蜜溫美女就是到市場把豬肉打成糊狀，回家一手揉搓成丸子，一手用調(diào)羹放送到鍋里煮熟。說實話，很喜歡這個活兒，卻沒沾過手。</font></h3> <h3><font color="#010101">溫美女的愛心肉丸做成了！寧都人的家宴必然少不了這道菜，去年回家，溫美女就是用這道菜為我接風(fēng)洗塵的，當然還有滿滿一大桌地道家鄉(xiāng)菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">這是酒席上的肉丸，跟家宴里的肉丸略有不同，酒席肉丸注重顏色品相，家宴肉丸充滿的就是心意味道，兩種都是我的最愛。</font></h3> <h3><font color="#010101">水煮肉丸，也是親朋好友聚餐最不容錯過的一道美味。</font></h3> <h3>珍珠丸子，應(yīng)該屬于后來創(chuàng)新菜。嬸嬸用肉餡、紅蘿卜、紅薯粉揉搓成一個個小丸子，然后在糯米里滾一下再上籠蒸，好吃又漂亮的珍珠丸子就做成了。</h3> <h3><font color="#010101">吃過了象征團團圓圓的寧都水煮肉丸后，還可以來嘗嘗它的另一種味道，切成片的肉丸和辣椒在一起爆炒又是一種美妙絕倫的味道。</font></h3> <h3><font color="#010101">傳統(tǒng)肉丸一般都是以水煮的形式沿襲至今，而小肉丸則是后來慢慢演變而來的。不知什么時候開始，在寧都的大街小巷常見有人挑著一擔(dān)水煮小肉丸當街吆喝，再后來就是以辣拌小肉丸的形式風(fēng)靡在巷頭的早餐攤上，勤快的人家則在家里自給自足。</font></h3> <h3>吃了辣拌小肉丸，再來吃水煮小肉丸。定居在東莞的表姐表妹一家經(jīng)常齊聚一堂做家鄉(xiāng)菜吃，這水煮小肉丸就是表妹夫的手藝，看著就是團團圓圓好意頭！</h3> <h3><font color="#010101">說完肉丸就是魚丸了，魚丸也是寧都的傳統(tǒng)菜，跟肉丸也是稱兄道弟的關(guān)系，在酒宴上也是必不可少的一道佳肴。跟肉丸的濃郁肉味和嚼勁彈牙相比，魚丸的鮮味和柔軟不輸肉丸，更適合老人家的口味。</font></h3> <h3><font color="#010101">成品“下湖魚丸”來了！油炸好的魚丸燒成湯更覺鮮美嫩滑，與水煮魚丸味道真是各有千秋，前幾年回家在永紅姑姑家吃到這個菜，那個美味回味至今，今天卻只能望著嬸嬸做的這道菜咽口水。????</font></h3> <h3>炸肉圓，堂妹英華的拿手菜。今天挨個在美女們空間找美食，這賣相被我一下子看上了，真的可以和廚師級相媲美。不錯！加油?。。?lt;/h3> <h3><font color="#010101">蒸松圓，土話叫肉圓，這道菜也是傳統(tǒng)菜，也是我堂妹英華的作品。把蘿卜切成丁，用紅薯粉和肉丁交織成一個個丸子，上籠蒸熟再配備調(diào)料蘸著吃，或汆或炸，都是一道我該強力推薦的美味。</font></h3> <h3>肉圓除了蒸，和菠菜成湯也是不錯的搭配，菠菜的清香和肉圓的滑嫩定能安撫你躁動的心靈。????</h3> <h3>汆肉圓，松圓是另外一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的說法。冬玲表姐跟姐夫恩恩愛愛，下廚一起做了這道美味的汆肉圓，再蘸上點調(diào)料，這日子過得甭提美了！????</h3> <h3><font color="#010101">寧都小布紅繞肉，色澤誘人味道一流。小布現(xiàn)在是舊貌換新顏，是江西十大旅游休閑小鎮(zhèn)，建議大家去小布休閑，可以看到手工制作肉丸，又可以品嘗這美味紅繞肉，小布的紅色旅游也值得去體驗深思。</font></h3> <h3><font color="#010101">干菜扣肉，香味很濃郁很濃郁的一道菜。寧都的干菜很香，在外面感覺的干菜就是一個咸字！</font></h3> <h3><font color="#010101">干菜紅燒肉，有干菜的親密接觸就會成全肉類的極致好味，尤其是回鍋幾次吃幾天味道更濃郁。</font></h3> <h3>米抹豬肉，書名叫粉蒸肉，米香和肉香重疊而來的美味。可能是三十多年前的味覺記憶，感覺家鄉(xiāng)的米抹豬肉味道最純粹，外面的粉蒸肉就是各種調(diào)料組合而成。</h3> <h3>“綢子塊”，寧都人的說法。這是道老老上的寧都酒席上的壓軸菜。顏色艷麗誘人，但會嚇到很多不吃肥肉的人。記得爺爺喜歡吃這道菜，我是爺爺奶奶帶大的，自然就會秉承一些優(yōu)秀傳統(tǒng)，有一次逞強，竟然生生就把一塊肥肉給強行咽下。????</h3> <h3>有沒發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)的大塊肉都是帶著喜慶色彩。鮮紅的大片肉和順帶沾上喜慶色彩的面條，這是很久很久以前慶賀小孩滿月的必備品，記得好像還有肉丸的，也不知道我記錯沒有？</h3> <h3><font color="#010101">釀苦瓜，很漂亮的一道湯菜，記得小時候爺爺奶奶過年時做過一道蒸菜，那時的苦瓜分外苦，小家伙們都只吃里面的肉茸，大人專吃苦瓜。????</font></h3> <h3>滑魚，還是一道又鮮又滑又嫩的寧都傳統(tǒng)菜。今天廖美女休息在家，特意下廚幫我做了這道菜，為的就是填充我這個美篇。看這賣相，一點都不輸酒店大廚，看得我口水直咽。贊一個贊一個??</h3> <h3><font color="#010101">又是一道傳統(tǒng)菜—魚包肉，這還是半成品，很漂亮吧！</font></h3> <h3><font color="#010101">魚包肉要出鍋了！晶瑩的魚片包裹細細的肉茸，在高湯的滋養(yǎng)下成就一道鮮美無比的佳肴。</font></h3> <h3><font color="#010101">大塊魚，寧都竹笮的一道特色菜。農(nóng)家原生制作，味道也是原汁原味，本身愛吃魚的我隨便怎么做都愛吃。這道菜是廖美女在壹號廚子店里拍來的菜品，比之前的圖片真得誘人多了！</font></h3> <h3><font color="#010101">寧都小炒魚，也是贛州的名菜，前兩年回家，羅同學(xué)請我在她店面附近吃過這道菜，嫩滑鮮香，一掃而光！</font></h3> <h3><font color="#010101">尖椒炒小魚，最下飯的一道菜。家里人都愛吃魚，不知道吃過多少次了，也不知為收拾這些魚仔仔費了多少心思。????</font></h3> <h3><font color="#010101">寧都魚腸，這道菜是我一直在盼望找尋的寶貝佳肴。自從離開家鄉(xiāng)后，我對它的味覺記憶就只能停留在小時候了，因為在外這么多年來從未見過它的蹤影。昨天在家族群提及，熱心的三嫂立刻在今天現(xiàn)做現(xiàn)拍了這道菜的圖片給我，感激之情還未燃起，口水已經(jīng)垂涎三尺了！</font></h3> <h3><font color="#010101">干煸泥鰍，很重口味的一道菜。小時候很怕吃大泥鰍，專挑小個小個苗條的泥鰍來吃，還有那配料感覺比主菜更好吃。</font></h3> <h3><font color="#010101">黃鱔，很營養(yǎng)的一道菜，小時候吃過很多次。</font></h3> <h3>魷魚肉泥湯。很多人不愛吃魷魚，但是用魷魚和肉剁成茸，愛吃的人就多了。在家時，媽媽總愛做這個湯，說是清熱降火。</h3> <h3>白竹鼠肉，談鼠色變的我對這道菜只能說恐怖兩個字。但對膽大包天的吃貨們來說，這絕對是一道不能錯過的美味。大前年大過年的，廚藝極好的二嫂和三嫂做了這道菜，讓吃貨們享盡了口福。</h3> <h3><font color="#010101">寧都三杯雞，曾參加全國比賽獲得名次，屬于江西名菜，傳說這道菜與文天祥有關(guān)。一杯甜釀酒，一杯豬油，一杯醬油，于是造就了寧都三杯雞的美名揚。</font></h3> <h3><font color="#010101">剁椒雞，酒店里的做法。寧都的家常菜更多的像是鹽水雞，以前的雞肉很純粹，光有鹽味就覺得很美味，我一般是拿來當零食吃的。????</font></h3> <h3><font color="#010101">香菇燉雞肉，香菇的濃郁鮮香和什么材質(zhì)都能配合得美輪美奐。</font></h3> <h3><font color="#010101">又是一道獲獎菜品—雙色蛋菇。勤勞智慧的寧都人用雞蛋灌進豬小腸里，而后就演變成這么驚艷美味的寧都傳統(tǒng)菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">蛋菇做成湯也是一道爽滑清香的好菜，看上去很上一個檔次，這又是嬸嬸的拿手菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">蛋皮，用雞蛋和紅薯粉攪拌而來的美味，小時候特別愛吃的一道菜，前兩年回家去瑞金吃到這個菜，已經(jīng)沒有了當初的味道。這道菜是表姐夫的手藝！</font></h3> <h3><font color="#010101">蛋餃，記得以前看過媽媽做過一次蛋餃湯，后來自己也學(xué)著做了一次煎蛋餃，雞蛋攤成薄餅狀，肉茸放入其中，再把雞蛋餅覆蓋住肉茸成餃子狀就可以了！</font></h3> <h3><font color="#010101">紅雞蛋，是那個年代小孩滿月的必須品，主人給每家送幾個紅雞蛋出于喜慶吉祥喜事齊分享的心意。</font></h3> <h3><font color="#010101">咸鴨蛋，做個網(wǎng)兜套著咸鴨蛋戴在胸前，是那個年代逢立夏節(jié)最美麗的風(fēng)景。</font></h3> <h3><font color="#010101">寧都沒有海，但也喜歡吃海味，這花蛤在溫美女的調(diào)配下也是美味無比。</font></h3> <h3><font color="#010101">河蚌湯，小時候時?？梢姷暮脰|西，每到魚塘退水收魚時，塘底就現(xiàn)出很多田螺和河蚌(家鄉(xiāng)話應(yīng)該叫七展)吧？然后，美味的炒河蚌或河蚌湯就香飄整條巷子。</font></h3> <h3><font color="#010101">玻璃豆腐，很好聽的一個菜名。菜如其名，在紅薯粉的勾芡下，白嫩豆腐變身為晶瑩剔透的美味佳肴，這道菜是廖美女推薦替換之前的菜品，因為這道菜看上去更有食欲。</font></h3> <h3><font color="#010101">豆腐泡，用豆腐炸成的豆腐泡，用它來和豬肉皮下湯很是不錯，這道菜是去年回家胡大美女做東請我吃的。</font></h3> <h3>吃過好幾個地方的豆腐，始終還是覺得家鄉(xiāng)的豆腐好吃，滑滑嫩嫩，滿口豆香，看這賣相就知道有多好吃了！????</h3> <h3><font color="#010101">油炸三角豆腐，用來蘸調(diào)料味道更是不錯！</font></h3> <h3><font color="#010101">霉豆腐，要流口水的感覺。吃遍天下霉豆腐，還是覺得家鄉(xiāng)霉豆腐最好吃，剛才都說了家鄉(xiāng)豆腐特別好吃，更別說家鄉(xiāng)霉豆腐了，尤其想念小時候霉豆腐的味道，埋在里面的蘿卜干特別好吃！</font></h3> <h3><font color="#010101">霉豆腐餅，聽家人們說是這個，我感覺好像是豆腐餅，不知道哪個是對的？</font></h3> <h3>豆腐腦，每聽到外面有吆喝賣豆腐腦，大家就人手一碗圍在擔(dān)子旁，看賣主舀豆腐腦是一種享受，寧都人多以下湯為主，撒點鹽、水和蔥花，一碗清清爽爽的豆腐腦就完成了。</h3> <h3><font color="#010101">炒碎排，陌生的菜名，是近兩年寧都流行的創(chuàng)新菜。這道菜太漂亮，以至于我都認不出，還是廖美女到處吃來的結(jié)果。????</font></h3> <h3><font color="#010101">應(yīng)該是鴨肉吧！每年的農(nóng)歷七月十五，就是這樣吃鴨肉的時候，還是當零食吃，感覺這樣味道更好。</font></h3> <h3><font color="#010101">蒜苗炒香腸，很有臘味的一道菜。寧都香腸吸收了陽光的親潤，味道就不是煙熏香腸可以比的。</font></h3> <h3><font color="#010101">在臘肉香腸上配上剁椒，又是另一種風(fēng)味。</font></h3> <h3><font color="#010101">冬筍臘肉，冬筍本身就是一道美味的佳肴，臘肉也是再香不過的美味，兩種材質(zhì)驚喜相逢，就能創(chuàng)造出令人驚艷的色澤與口感，雖然我沒吃過這道菜！</font></h3> <h3><font color="#010101">臘肉下面配上豆腐餅，蒸出來的香味能香飄十里。</font></h3> <h3><font color="#010101">酸蘿卜炒大腸，寧都人的大愛，記得建國街里的醉仙樓這道菜最有名，現(xiàn)在找不到它的蹤影。去年回家，廖美女請我吃了這道久違的名菜，還是一樣的好吃！</font></h3> <h3><font color="#010101">涼拌腐竹皮，跟酸蘿卜炒大腸一樣都是出自于吉祥飯店，分量多味道好，幾個美女竟然吃不完。</font></h3> <h3><font color="#010101">干豆角炒肉片，干菜的香味和肉片的香味組合而成就是一道味覺特別濃郁的菜品。之前的菜品不夠艷麗，這是廖美女在我推薦的寧都壹號廚子店里拍來的圖片。廖美女，真有心！????</font></h3> <h3><font color="#010101">糯米蒸排骨，軟糯芬芳，賣相和味道好得不用說了！????</font></h3> <h3><font color="#010101">油炸茄餅，來自我嬸嬸大廚的菜品。茄子本身就是一道美味，有肉茸的加盟，更能激發(fā)它潛在的激情。</font></h3> <h3><font color="#010101">擂砵空心菜，也是名揚贛州地區(qū)的寧都菜。雖然各地都種植有空心菜，但寧都的空心菜就是不一樣，爆炒和涼拌都一樣美味爽口。</font></h3> <h3><font color="#010101">泥鰍鉆芋頭，很動感的一道菜，雖然沒吃過，但感覺肯定美味。</font></h3> <h3><font color="#010101">酒糟芋泥，這道菜名是自己按照諧音取的，家鄉(xiāng)有的土話真不知用什么詞來代替，反正知道好吃就行。酒釀有點甜有點醉，芋泥又是香滑軟糯，不敢吃多這道菜，怕自己醉倒在芋泥里。</font></h3> <h3><font color="#010101">肉皮青菜湯，很滑嫩的一道菜。首先肉皮得先油炸才能成菜。記得小時候看到家里辦酒席時，爺爺側(cè)廳里就擺了很多一大張一大張的黃燦燦的肉皮，吃起來脆脆響。</font></h3> <h3><font color="#010101">吸螺，夜宵攤上的美味，看別人都是吸得不亦樂乎，我只能用牙簽來斯斯文文吃。</font></h3> <h3><font color="#010101">牛排，也是夜宵攤上的美味，看上去就是超辣的那種，只有這樣，才是我們的最愛。</font></h3> <h3>炒粉，很親切的一種美食，對我來說，炒粉就是屬于宵夜的。每次看完電影跳完舞出來，沿街兩邊就是熱鬧的夜宵攤，炒粉就是我們填飽肚子的首選，兩元一盤，讓我回味至今。</h3> <h3>清湯，寧都人的叫法，別地叫餛飩抄手扁肉。在我心里清湯和炒粉的地位平起平坐，都是我的最愛。三毛錢一碗，現(xiàn)在來說便宜得不行了！</h3> <h3><font color="#010101">麻糍，寧都人過年必不可少的年貨。當然，每年的十月初一也是它唱主角的日子。在那個年代最喜歡看大人們打麻糍了，那個熱鬧場面至今難忘，還有我們爭相搶筷子往麻糍上蘸豬紅的快樂時分。</font></h3> <h3><font color="#010101">油炸的麻糍，我吃不了幾個，有些人一餐竟能吃幾十個，真是大大地嚇壞我了！</font></h3> <h3><font color="#010101">黃糍，沒見過打黃糍，應(yīng)該跟打肉丸(寧都土話叫肉撮)差不多，黃糍多半在鄉(xiāng)鎮(zhèn)固厚才有，這黃燦燦的顏色很是勾人食欲。</font></h3> <h3><font color="#010101">成品黃糍，記得爺爺最愛吃黃糍湯，湯里放胡椒，別有一番風(fēng)味，韭菜炒黃糍也是非常不錯。</font></h3> <h3><font color="#010101">菱角糖，也是立夏節(jié)的應(yīng)節(jié)美味，甜甜蜜蜜，拉拉扯扯是這一天菱角糖的甜蜜寫照。</font></h3> <h3><font color="#010101">牙花子，屬于油炸食品，吃起來崩脆崩脆的，是年貨里面的一種，來自廖美女母親的手藝！</font></h3> <h3>椒蔥月餅。中秋佳節(jié)前夕，特意在網(wǎng)上購買了家鄉(xiāng)月餅（如圖），每逢佳節(jié)倍思親，終于嘗到了久違的家鄉(xiāng)味道。</h3> <h3><font color="#010101">油餅，早餐和夜宵都有，以前很喜歡在夜宵攤吃餛飩，寧都人叫清湯，三毛錢一碗，再埋個油餅進去，感覺就很有富足感了。</font></h3> <h3><font color="#010101">燈盞糕，很富有詩意的名字。用大豆制作而成的美味，寧都人的早餐，好吃看得見。</font></h3> <h3><font color="#010101">芋包子，就是重陽節(jié)那天我念念不忘的應(yīng)節(jié)美味，也是寧都人的早餐，這還是堂妹英華的杰作！??????????</font></h3> <h3><font color="#010101">擂茶，很熱鬧的一種美食，需要很多的配料才能讓它更美味，也需要很多人一起圍在一起吃，才能更彰顯它的擂茶精神。</font></h3> <h3><font color="#010101">漂亮擂茶，每人一碗，美味盡在不言中，這些擂茶和調(diào)料都是廖美女母親的愛心杰作！</font></h3> <h3>辣拌菜皮，就是菜頭削下來的皮皮。菜頭本身就是我的最愛，沒想到菜皮涼拌起來更是爽口開胃，幾十年沒吃到了！????</h3> <h3>辣椒醬，鮮艷的色彩總是輕易就能挑撥我的味蕾。很懷念小時候吃到的辣椒醬，時不時冒出一整個辣椒更是令我無限滿足。</h3> <h3>好像是豐菜干，一條一條撕開吃，零食匱乏年代最好的安慰。（家鄉(xiāng)好多種咸菜，因篇幅有限，只能選我喜歡的這種咸菜介紹給大家）。</h3> <h3><font color="#010101">條條糍，是七月節(jié)的應(yīng)節(jié)食品。看到這個就會想起奶奶，我們一幫小家伙圍在奶奶身邊做這個時的情景，記得還有做過圓糍。</font></h3> <h3><font color="#010101">韭菜炒條條糍，是壹號廚子的菜品，應(yīng)該是創(chuàng)新菜吧！</font></h3> <h3>薯包魚，用白板薯粉包裹魚塊制成的美味，也是今天廖美女母親的愛心作品。換下之前的圖片，用熟悉的人制作的美味圖片，意義上更接近地氣，也更有親切感。</h3> <h3>油炸冬瓜片，也是廖美女母親的杰作。冬瓜切片曬八成干，裹上面粉或薯粉在油鍋里稍微炸一下，美麗誘人的炸冬瓜片就做成了！這賣相像極了炸酥肉，讓人猜得好費神。????</h3> <h3>昨天才上傳了廖美女母親制作的炸冬瓜，今天她自己又動手做了這道風(fēng)香肉。跟炸冬瓜不一樣，兩者雖然相差無幾，味道卻是各有千秋，名字詩意多了！</h3> <h3>紅薯包，春林表姐的作品。起先很不起眼的一堆紅薯，在表姐的操作下?lián)u身一變成色澤驚艷的桌上客，甜甜蜜蜜的滋味讓人回味不已！</h3> <h3><font color="#010101">用面粉炸的美食，寧都話叫“煎魚”，很家常很好吃的面食。圖片煎魚是表姐冬玲的婆婆的手藝，看著就超有食欲！????</font></h3> <h3><font color="#010101">杯杯子糍，小時候經(jīng)常在通往罐頭廠的東門橋頭那里買這個，味道甜甜的。</font></h3> <h3><font color="#010101">七層糕，看著也是很舒服的顏色，甜甜的，很厚實，感覺很是有料。</font></h3> <h3>麻圓，年少時期最喜歡吃的油炸食品，現(xiàn)在還記得那個小店的樣子，每每經(jīng)過這家店，誘人的油香味撲鼻而來，讓人忍不住駐足而購買。</h3> <h3>鍋巴，以前很常見，如今很少見，我也沒想到竟然把鍋巴搜來了！圖中的鍋巴肯定是哪家飯店的創(chuàng)新小吃，家常鍋巴雖然不好看，但吃到嘴里的卻是滿滿的家的味道。</h3> <h3><font color="#010101">這是嬸嬸做的包子，看到包子就會想起那個年代的東風(fēng)餐廳，那里把肥肉餡的包子稱為玻璃包子，很美麗的名字。</font></h3> <h3>寧都固村鎮(zhèn)，享有“固村水酒甲江南”的美譽，想想這個頭銜就應(yīng)該知道固村酒有多好喝了?？上曳妇茣灒聿涣诉@個酒福！????</h3> <h3>祭祀飯菜，寧都人都明白。每到過年過節(jié)，各家大堂都要擺上一桌好酒好菜祭祀祖先，長輩們虔誠的敬香神情，讓年幼的我始終對此充滿了敬畏。勤勞能干的祖先們，在此為您們擺上一桌，來表達我的崇敬思念之情！????</h3> <h3><font color="#010101">豆腐渣，選擇用它來做壓軸菜，是因為這造型這品相實在驚艷，漂亮得讓人不敢相信這就是豆腐渣。豆腐渣尚且能這般雅致，女人四十豆腐渣是否也該理解為褒義詞了！滿滿一百張圖片已經(jīng)達到極限，想要了解更多的寧都菜，只能請大家來到寧都小城做客。(其實寧都不是小城，好歹以前還是州來著)。</font></h3>