用料:（一）澄面（小麥淀粉）100克
木薯粉100克 開水300克
馬鈴薯淀粉（生粉）100克
豬油20克
開水可多準(zhǔn)備一些，以能揉成柔軟的面團為準(zhǔn)，可自行調(diào)整，一定要剛燒開的水哦。
（二）青蝦肉（去殼后）250克
肥膘肉50克 鹽5克 淀粉10克
蓮藕50克 白糖5克 味精3克
胡椒粉3克 豬油20克 香油5克
1.青蝦去殼、去蝦線后切成小段。豬膘肉也是切成小塊，蓮藕切成碎。 2.用熱水焯熱藕丁，盛出備用，切成小塊的豬膘肉也用熱水煮幾分鐘，這樣可以去油膩，口感也更彈。 3.將蝦放入盤中，加入鹽，戴上一次性塑料手套，使勁揉搓、摔打幾分鐘。 4.加入10克淀粉，繼續(xù)使勁揉搓、摔打。這兩步都不能省，這樣最終的成品口感才會Q彈。 5.加入煮熟的蓮藕丁和豬膘肉，依次加入糖、味精、胡椒粉、豬油、香油，這些調(diào)料都要分次加入，拌勻一種再加入下一種。全部拌勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時。 6.等待的時候來做餃皮，將澄面、木薯粉、馬鈴薯淀粉這三種一起放入干凈盆里，攪拌均勻。然后倒入燒開的沸水，迅速攪拌，揉成一個光滑的面團，水一定不能少，寧可多一些，硬了包的時候會開裂。 7.加入20克豬油，再次揉成光滑的面團（面團一定不能干）。然后分成12克一個的小劑子，可以邊做邊分，也可以先提前分好，注意蓋濕布或者保鮮膜。 8.全部包好（包的時候餡不要太滿）。水開之后，大火蒸5分鐘即可，不用蒸太久。蒸好以后盡快拿出裝盤。（蒸的時候下面墊濕布，要不容易粘） 小貼士:
1.加開水的時候要迅速攪拌，加豬油后使勁揉面，揉好后可以放置5分鐘醒一下。
2.包餡的時候少放，要不蒸的時候容易開裂。放餡的時候不要粘到皮的邊上，要不皮合不上。
3.蒸好后要趁熱出鍋。