凍綠蒜蘭陽梁 <h3>凍蒜是我每年冬季餐桌上必不可少的菜肴，天寒地凍正是凍綠蒜的季節(jié)，凍綠蒜是北方人傳統(tǒng)習(xí)俗，綠蒜也是冬季餐桌上的美味菜肴。冬至、臘八是凍綠蒜的最佳時節(jié)，有的地方稱“臘八蒜”。</h3><h3>凍綠蒜時我喜歡放點大蔥，加點白酒，半月后打開器具，只怕口水就會當(dāng)場流下來(^_^)。蒜瓣翠綠如翡翠，大蔥段也綠的鮮艷，蒜香、酒香撲鼻而來！清脆爽口、綠如翡翠般的凍蒜配冬至和大年初一的餃子吃。。。絕對夠味。。。(^_^)！</h3><h3><br></h3> <h3>去年我做的“凍綠蒜”</h3> <h3>工欲善其事，必先利其器。做凍蒜前，選好器具。陶瓷壇優(yōu)，玻璃器具次；如二者皆無，塑料桶、大飲料瓶、泡泡糖桶均可。透明器具便察凍蒜變綠情況。</h3><h3>器具選好，清洗干凈、晾干，勿帶生水，易壞菜！</h3> <h3>蒜，撥皮、洗凈、晾干，勿帶生水；大蒜瓣可切開，便于入味。</h3><h3>發(fā)芽蒜也可以，不要太長，蒜芽長，蒜瓣糠，影響清脆爽口。</h3><h3>可也買蒜籽，今年蒜貴，十元左右一斤，市場所售蒜籽與大蒜價格相當(dāng)，往年蒜籽比蒜頭便宜。總的來說，蒜籽比蒜頭劃算，還省事！如果專挑小蒜籽，說不定更便宜，入味快。</h3><h3>今年蒜太狠，得精打細(xì)算，如凍一大壇綠蒜，絕對算得上土豪O(∩_∩)O (^_^)</h3><h3>如果口味重，可在蒜瓣將干為干時撒上食鹽，缺點是：容易破壞綠蒜原有的清脆口感！</h3> <h3>水燒開、冷涼，備用！</h3> <h3>把洗凈晾干的蒜瓣、蔥段放進(jìn)器具，然后倒入冷涼的白開水（開水一定要冷涼）。水量沒過蒜瓣為宜。</h3><h3>如果要添加胡蘿卜絲、白菜絲、芹菜段可多加點水，注：這些菜一定要等蒜綠了以后再加，否則，會影響凍蒜變綠，尤其是胡蘿卜。</h3><h3>十五天后凍蒜會全部變綠，那時添加其他蔬菜也得清洗干凈，晾干，勿帶生水。如果想快速入味，也可撒點食鹽攪拌一下再放入凍蒜器具內(nèi)。</h3> <h3>最后，添加醋、白糖、白酒、食鹽；量，依據(jù)個人口味而定，倒入凍蒜器具內(nèi)，搖一搖、晃一晃，然后，嘗一嘗、聞一聞，是否適合自己的口味。如不符合自己的口味，缺啥再放啥，前期添加時，每種料一定要適量，不要放過了，這一關(guān)比較困難——調(diào)味。</h3><h3>醋：醋是凍綠蒜最重要的配料，所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關(guān)鍵。醋以白米醋、白醋最佳，腌的蒜色澤、口感好，顏色較淡的醋利于觀察蒜瓣變綠過程。</h3><div>白糖：撒進(jìn)少量白糖以作調(diào)味，白糖還能起到防腐作用。</div><div>最后，密封容器，不要漏氣。封口前，加入少量白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。</div><div>將容器放在背陰處，溫度在0℃左右為宜。零下溫度也好，低溫并不會使蒜上凍，但要注意溫度切不可高。</div><div>５天左右，蒜開始部分變綠，１５天蒜就會全部變綠，腌制3周左右的綠蒜口感最好。容器見不見陽光無所謂，關(guān)鍵是溫度要低，這就是“凍綠蒜”。</div><div><br></div> <h3>各項工作已完成，等待凍蒜變綠(^_^)！</h3>