小時候，縣城好像有幾處熬米糖的小作坊，那騰騰的熱氣，饞人的香味，拉糖的吆喝聲，吸引著不少的大人和小孩，小作坊里甚是熱鬧。 隨著時代的變遷，熬米糖這一古老的手工藝離我們漸行漸遠，本地人基本上不再熬米糖了。 上世紀末，來自南昌的李師傅，看中了永新這塊寶地，也看中了熱情的永新人，于是，攜妻帶子，在縣城北門村，租下了房子，搭起了爐灶，熬起了米糖，這一熬，便在永新度過了十八個春秋。 李師傅有個幸福的家，夫妻倆從來沒紅過臉，兩兒子在北京工作，四十多歲的他已做了爺爺。 熬米糖是李家的祖?zhèn)魇炙?，盡管現(xiàn)在掙錢的門路很多，但他割舍不了這份祖?zhèn)髑楦?，熬米糖就像他頭頂上那片天，給他帶來陽光，帶來歡樂，帶來希望。 李師傅家分工又合作，他白天外出銷售米糖和芝麻糖，妻子在家熬米糖，七十多歲的母親買菜做飯，接送曾孫子，他們三人白天沒有任何停歇，晚上還要做上百斤芝麻餅， 做米糖既是技術活，更是體力活，李妻一個人每天要做三，四百斤的大米和麥子，且要經(jīng)過好幾道工序，搬來倒去，運動量很大，辛苦程度可想而知。 做米糖看似簡單，其實工序也多，如，淘米，蒸飯，粉碎麥芽，麥芽發(fā)酵，米飯和麥芽攪拌，熬糖，拉糖等等。 其工藝也很講究，麥芽發(fā)酵的溫度，熬糖的濃度，麥芽和大米的配比，火候的大小，水的多少，等，筆者也記不過來。 拉糖是個重體力活，還要有技術，米糖要有韌勁，軟硬適度，是項絕活。 做米糖要絕對衛(wèi)生，否則不透明，沒有光亮色。 米糖做好后，接著炒芝麻，技術要領就是勤翻快炒，把握火候，適時出鍋。 晚上一家人開始做芝麻餅，那種默契，那種靈巧，令人嘆為觀止。 李師傅家做的芝麻餅，色好，味香，份足，價廉，深受百姓喜愛，遠銷縣外。