<h3><h3></h3></h3><h3>PA Dutch market 買(mǎi)豬排冠一頂</h3> <h3>醬汁：</h3><h3>燒烤醬，蠔油，老抽，料酒，糖</h3><h3>洋蔥碎，姜泥，蒜泥</h3> <h3>白胡椒，黑胡椒</h3> <h3>醬汁倒在冠上，里外抹韻，多余的醬汁倒在中間的洞里，放冰箱腌制過(guò)夜。</h3> <h3>醬汁可以根據(jù)自己口味調(diào)整?？捎煤ｕr醬，排骨醬，美國(guó)的BBQ sauce 等。</h3><h3><br /></h3><h3>這道菜成功的關(guān)鍵是烤箱的溫度和時(shí)間。冠的底部是厚厚的一層里脊肉，沒(méi)有脂肪，沒(méi)有結(jié)締組織，如果用烤一般豬排的溫度，就會(huì)烤成干柴一般。</h3><h3><br /></h3><h3>Kitchen Lab 的研究顯示，里脊肉深層的溫度達(dá)到140F 時(shí)肉質(zhì)最嫰，而且在這個(gè)溫度烤多久都不會(huì)變老。它建議用250F 烤2-3 小時(shí)。</h3><h3><br /></h3><h3>我之前用250F 烤一扇不帶里脊肉的排骨要3小時(shí)，烤出來(lái)骨頭一拉就分離，肉質(zhì)軟嫩，入口即化。想到這個(gè)冠是合起來(lái)的，受熱面積小了，底部又有厚厚的里脊，覺(jué)得3小時(shí)肯定不行。不巧家里的溫度計(jì)壞了，圣誕節(jié)店都不開(kāi)門(mén)，只好烤上再說(shuō)，模石頭過(guò)河。</h3><h3><br /></h3><h3>預(yù)熱烤箱250 F, 放入烤箱時(shí)要把整個(gè)冠用錫紙包好。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>烤到3個(gè)小時(shí)的時(shí)候觀察，里面還有白色的液體流出，刀也不容易插進(jìn)去，證明還沒(méi)有熟。豬排和牛排不一樣，一定要烤熟。</h3><h3><br /></h3><h3>之后的每個(gè)小時(shí)都去觀察，到第8個(gè)小時(shí)，白色的液體停止流出，凝固了，刀子也很容易插進(jìn)去，知道熟透了。</h3><h3><br /></h3><h3>拿出烤箱，把烤盤(pán)里的醬汁倒在小鍋里，加芡粉做成gravy 。上層的錫紙拿掉，等客人都到齊了，再放入烤箱，500F，10分鐘。最后一部，是讓外層上色變焦。</h3> <h3>這道菜適合大party做。早上10點(diǎn)塞進(jìn)烤箱，不管了，去做別的菜，一整天家里都彌漫著香氣。6點(diǎn)開(kāi)飯時(shí)正好端上。</h3> <h3>心得：一定要有溫度計(jì)，深層達(dá)到140F就行，也許不需要8小時(shí)。還有，不要做其他的肉菜了，這一塊下去，大大削弱客人的戰(zhàn)斗力，其他菜剩下很多。</h3> <h3>豬排花冠，里嫩外焦，用閨蜜的話(huà)說(shuō)，顏值高，口感好，視覺(jué)和味覺(jué)的享受！</h3><h3><br /></h3><h3>希望要做這道菜的朋友，做完后分享心得，烤制的時(shí)間溫度需要進(jìn)一步探討交流。</h3>