<p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">龍蝦，蔥，姜， 大蒜，淀粉，生粉，酒，醬油，鹽，和糖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">龍蝦不能太小，也不要太大，1.5 - 3磅左右的龍蝦比較適合。</p> <h3>步驟：</h3><div>1. 放龍蝦的尿</div><div>用一個筷子從龍蝦的尾部的小孔直插腹部，然后抽出，尿液就會自動流出。</div><div>做龍蝦前要放尿，是因為怕龍蝦在做時賴尿，令龍蝦肉沾尿味，破壞龍蝦的新鮮味。</div> <h3>2. 去龍蝦的鰓</h3><div>剝開龍蝦的頭胸甲，剪去龍蝦的鰓。</div> <p class="ql-block">3. 切塊</p><p class="ql-block">把龍蝦切成塊，厚度2公分左右。塊頭不能太小，否則過油時，容易將龍蝦炸老了。</p> <p class="ql-block">4. 沾淀粉</p><p class="ql-block">在龍蝦肉暴露的部分沾上淀粉。</p> <p class="ql-block">5. 準備調料</p><p class="ql-block">將蔥、姜、蒜切成絲，將蔥白和蔥葉分開。</p><p class="ql-block">準備一小碗，放入鹽，糖，和少量熱水，等糖和鹽化了以后，加入醬油和酒。味道要比平時燒菜時咸一點。最后放入一調羹（湯勺）生粉。</p><p class="ql-block">用生粉勾的芡，菜發(fā)亮，汁濃郁。</p> <p class="ql-block">6. 過油</p><p class="ql-block">根據(jù)龍蝦的量，在鐵鍋來倒入適量的油。如果龍蝦塊的厚度是2公分，油1公分深就可以了。</p><p class="ql-block">開大火，當油溫150度左右，放入龍蝦，炸至龍蝦略起黃色，起鍋。</p> <p class="ql-block">7. 爆炒龍蝦</p><p class="ql-block">鐵鍋里放入少量油，冷油時放入蔥白絲，姜絲和大蒜絲，炒出蒜香味時，放入炸好的龍蝦，翻炒1分鐘左右，倒入準備好的調料，翻炒兩、三下，放入蔥葉，起鍋裝盤</p>