<h3></h3><h3> 堂弟從老家?guī)Я诵┬》礁饨o我，說是剛蒸好的。將鼻子湊近了，好香！是藏在記憶深處濃濃的年的味道；用指頭輕輕按了按，柔柔的、暖暖的，一下子有了小時候廚房里熱氣騰騰、我在灶旁等著吃的感覺。</h3><h3> 上世紀(jì)六七十年代的農(nóng)村，只有快過年的時候才蒸糕，在我們眼里，小小的方糕就是年的符號之一。</h3><h3> 記憶中，一般在年前一個月左右就有人家開始蒸糕，陸陸續(xù)續(xù)，直到年前三、四天才結(jié)束。</h3><h3> 我家蒸糕的時間，與四鄰相比應(yīng)該屬于中等偏后一點，不是那種準(zhǔn)備得早但過年時年貨已經(jīng)吃得差不多了的人家。父母對于過日子，始終比較節(jié)儉，講究"收支平衡，略有結(jié)余"，即使最困難的時期，生產(chǎn)隊年底分紅我家從來沒有赤字過。</h3><h3> 我們那兒小方糕的材料是米粉——糯米粉加大米粉。糯米占比大，至于是三七分、二八分還是四六分，那要看各人家的口味喜好。糯米的比例越大，米糕越細(xì)膩、黏性越強，但會過于實在，缺少松軟的感覺，香氣也不夠濃；大米的比例過大，米糕顯粗糙、缺少黏性，用水煮時容易融化成米湯，也失去了米糕的味道。所以，這比例是很有講究的。一般來說，三七的比例比較適中。</h3><h3> 米需要用清水先泡上兩天，然后去水晾一晾。接下來的程序是舂碓臼，一種很有趣的活兒。</h3><h3> 先來解釋一下什么是"碓臼"。碓臼是一種古老的生活用具，它分碓和臼兩部分。臼是在一塊方形的大石頭中間鑿出的一個圓窩，有40厘米左右深，上粗下細(xì);碓是由長形青石或木頭所制，也是上粗下細(xì)，下端非常光滑。臼埋入地下，碓架在臼的上方，用木杠支撐。</h3><h3> 碓臼的功用一般是用來舂數(shù)量不太大的米粉和面粉之類。在一個生產(chǎn)隊，一般就一個碓臼。到了春節(jié)前，人忙，碓臼也跟著忙了起來。</h3><h3> 舂碓臼雖然看上去像在玩一個大玩具，其實需要一定的技術(shù)。一般由一人蹲或坐在臼旁，將米舀入臼，另一、兩人在碓尾用腳踩木杠，使碓高高抬起，然后重重落在臼里。如此反復(fù)，臼里面的糧食就逐漸被搗得細(xì)如粉末。</h3><h3> 如果碓的木杠比較粗大，杠上可站立一人，雙腿前后"人"字形分開，隨著碓的起落而前后分別使勁，這樣碓的力量就更大，舂米粉的效果更好。</h3><h3> 我最喜歡站在杠上了。一站上來人立刻變得高大起來，而且感覺整個舂碓的節(jié)奏全由自己掌控，像戰(zhàn)場上的將軍一樣。有時把動作做得很夸張，前俯后仰的，把父母和姐弟們逗樂了。</h3><h3> 整個舂碓臼活中，技術(shù)含量最高的是放米和出粉，因為在用手放米入臼和從臼中掏出米粉并篩粉的過程中，碓是不停地舂著的，沒有停頓。這對手的進(jìn)出時機和節(jié)奏要求相當(dāng)高，因為一旦時機不對，手就要被碓舂爛了。</h3><h3> 無論賣油翁還是庖丁，畢竟一直重復(fù)著同樣的動作，"手熟爾"，可舂碓臼的活兒一年只干一次，短短的時間要熟練掌握這技術(shù)，實在不容易。</h3><h3> 我的母親每年一次擔(dān)任著這一最難扮演的角色。母親在我們眼前從容地放米、出粉、篩粉，短發(fā)隨著手臂動作的節(jié)奏擺動，臉上因忙碌而滲出汗珠，不經(jīng)意間用衣袖輕輕擦試，米粉沾到了臉上……此刻的母親是那么生動而可親可敬！</h3><h3> 小孩子大多愛跟在大人后面蹬碓尾，腳很有節(jié)奏地一蹬一松，"嗵"、"嗵"、"嗵"、"嗵"……似鼓點一樣，好聽極了！</h3> <h3><br /></h3><h3> 舂好米粉，下一個環(huán)節(jié)就是蒸糕啦。</h3><h3> 農(nóng)村的土灶、入冬以前就備好的干樹枝，是蒸糕的最佳外部條件。根據(jù)灶上的需要來燒火，大人、小孩均是好手。</h3><h3> 方方的蒸籠一般一個大隊只有幾副，一個生產(chǎn)隊則可能一副都沒有。但沒關(guān)系，預(yù)約、借用、以糕作為贈品隨蒸籠一起還回……機制與規(guī)則健全而為人們所熟知。不用監(jiān)督，家家戶戶自覺遵守。</h3><h3> 由于那時我家就有一副蒸籠，因此我更了解一些細(xì)節(jié)。比如還蒸籠，戶與戶之間還是有差別的，主要在于以下幾個方面，一是隨贈的糕的數(shù)量；二是蒸籠尤其是籠布清洗干凈的程度；三是糕的質(zhì)量。"物如其人"，如果有幾家連續(xù)使用之后還過來，不用問，從相同色澤、品質(zhì)的糕的數(shù)量就能準(zhǔn)確判斷哪些是哪家的。</h3><h3> 介紹一下蒸籠中頗具個性的兩樣?xùn)|西，糕模與墊板。糕模是一正方形的模具， 等分隔成一個個上大下小斗狀的方格，數(shù)量分為8*8、9*9之類不等，這一個個小方斗便是小方糕的窩。墊板是一塊完整的方板，用于墊在糕模下面。講究的戶主會在墊板上刻上各種吉祥的文字或圖案。</h3><h3> 糕模與墊板對原材料的要求極高，木質(zhì)須結(jié)實、細(xì)膩、在各種濕度的空氣中不變形。這木材來自于一種我們那兒稱作枸骨樹的。據(jù)說該木材可用作章料，即可用來刻圖章。我感覺，不管是否沾了米粉，兩樣?xùn)|西摸上去都似嬰兒皮膚般光滑。</h3><h3> 閑話少敘，快來蒸糕。取一干凈的大竹匾，穩(wěn)穩(wěn)平放，將墊板、糕模置于竹匾中，用篩子向糕模中均勻地篩米粉。填滿后，拿專用的直尺平平地一刮，再用尺在糕模邊輕輕敲一敲，將鋪好籠布的蒸屜蓋在糕模上，整體上下翻個個，直直向上脫出糕模，完成！放入蒸籠，大火蒸煮二十來分鐘，即可出籠。</h3><h3> 我家蒸糕時，分工明確。父親操作，母親打下手，姐姐、哥哥負(fù)責(zé)燒火，弟弟和我負(fù)責(zé)翻糕和"點紅"。</h3><h3> 我的父親15歲時外出當(dāng)兵，在東北和南京的飛機場當(dāng)了8年的空軍地勤兵，可以說是見過世面、受過文明熏陶的人。因此，父親干活時比較講究動作的利索與瀟灑。比如篩粉，篩子端得平、旋轉(zhuǎn)的速度均勻；比如刮粉，基本上是"一尺清"，手上力度與速度掌控得恰到好處……就連簡單的用尺在糕模邊敲擊，父親也敲得干脆而有韻味。</h3><h3> 小時候，父親就是我們姐弟幾個的偶像。如今，當(dāng)一大家人坐在一起吃飯時，看著面前82歲的父親，頭發(fā)稀了，眼袋腫了，臉上、手上有了明顯的老年斑……時間都去哪兒了？！父親、母親，我愛你們！祝福你們健康、長壽！</h3> <h3> 當(dāng)熱氣騰騰的米糕端出來，我和弟弟便站在蘆葦編成的席子邊上，快速地"點紅"和翻糕。"點紅"是一種習(xí)俗，有吉祥喜慶的寓意。剪一小段高梁桔桿，用刀"十"字形劃開，蘸取少量的紅顏料，點在糕中間。純白的小方糕，印上紅艷艷的四瓣花葉，恰似雪中紅梅，讓人想到"俏也不爭春，只把春來報！"</h3><h3> 最后簡單說說我所了解的糕的吃法。最平常的吃法，水煮糕，用筷子夾成若干小塊后蘸砂糖吃，嚼起來"喀嚓喀嚓"的聲響永遠(yuǎn)忘不了；最有滋味的吃法，油炸糕，壓得扁扁的像"油糍"，炸得黃黃的特別誘人。另外有三種作為和料的吃法：放入粥鍋里、菜泡飯里以及與糖果子一起煮。</h3><h3> 傳統(tǒng)的小小方糕，帶著濃濃的年味！帶著童年、少年時期的溫暖回憶。</h3><h3> 年糕即"年高"，祝福小朋友快快長高！祝福年輕人步步登高！祝福中老年人幸福指數(shù)年年攀高！</h3><h3> （部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）</h3> <h3>作者簡介：</h3><h3> 男，1967年出生，江蘇省鹽城市大豐區(qū)人，鹽城市作家協(xié)會會員。</h3>