<h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">（文/喬紅艷 攝影/劉建強(qiáng)）忙碌的快節(jié)奏城市生活，你是否還記得兒時(shí)的許多美好回憶？在那個(gè)無憂無慮卻物質(zhì)匱乏的童年時(shí)代，麻糖是北方孩子們眼里冬天最奢侈的美味，只要聽到大街上有麻糖的叫賣聲，孩子們總要磨著母親買一兩根解解饞。家里實(shí)在沒多余零花錢的，父母只好“忍痛割愛”——端一兩斤小米去給孩子換，總覺得冬日不吃麻糖這一年就虧欠了孩子。那種手上嘴角都是麻糖的日子，直到現(xiàn)在想起來，還蕩著絲絲縷縷的甜……</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"> 不同的地域環(huán)境，滋生不同的文化產(chǎn)業(yè)。托克托新營子鎮(zhèn)黑城村，位于托縣的正東27.2公里處，過去因土質(zhì)沙化、灌溉不便，農(nóng)作物多以抗旱力強(qiáng)的糜、粟類為主。麻糖的首選原料是黃米、糜米、谷米類（現(xiàn)在有的作坊為了利潤最大化，又加入了玉米、食用膠及糖品等添加劑），所以黑城村就成了遠(yuǎn)近聞名的米麻糖產(chǎn)地。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"> 現(xiàn)年已67歲的高虎，祖輩一直以手工傳統(tǒng)制作麻糖為生，他自成家后，就與妻子開了一家糖房，一晃已開了四十幾年，是黑城村為數(shù)甚少的老作坊。高虎與老伴每年在端午節(jié)前后，短期制作糖稀、小糖兒，一進(jìn)入冬日，就開始日夜加工純黃米麻糖。因黃米糖分含量高、黏度好，制作出的麻糖味道純正，高虎在選材上毫不含糊，他的名字也隨著他的麻糖在周邊地區(qū)傳播很廣。和林、清水河、呼市、托縣等商販或私人經(jīng)常慕名而來，批發(fā)零購他的產(chǎn)品，用他自己的話說：“全憑做不出了，哪用愁壓住貨 ”。</font></b></h3> <h3 align="left" style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"> 確實(shí)如此，因?yàn)槁樘堑闹谱鞴ば蚝苜M(fèi)時(shí)、費(fèi)力又繁雜，現(xiàn)在這門手藝已經(jīng)快失傳了。沒有接班人的主要原因是苦、臟、累、年輕人都不愿意再做這些，只有一些老手藝人還在制作。下面是生產(chǎn)過程實(shí)拍，請讀者隨著我們的攝影鏡頭走進(jìn)高虎家的作坊里一睹為快吧，如果您看了口水，不妨親自去嘗嘗！</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">第一步:泡米</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">把黃米泡入水甕，至少泡到12小時(shí)左右。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">第二步:蒸米</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"> 把泡好的米入鍋蒸2小時(shí)。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">蒸米</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"> 把泡好的米入鍋蒸2小時(shí)。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">第三步:攪拌</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">把已經(jīng)蒸熟的米，倒入大鍋內(nèi)，加入麥芽迅速攪拌40分鐘（現(xiàn)在有了攪拌機(jī)，省時(shí)省力，過去人工攪拌，這可是件苦差事?。?lt;/font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">第四步:發(fā)酵</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">把攪拌好的米和麥芽，倒入一個(gè)用泥裹著的發(fā)酵甕（甕下面生火，火候由經(jīng)驗(yàn)掌握，甕的底邊留一漏水閥門）發(fā)酵2小時(shí)后，打開閥門漏水（糖水），等把水全部漏到另一個(gè)甕里（甕口與地面在同一水平線）后，進(jìn)入下一個(gè)制作環(huán)節(jié)。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">發(fā)酵甕</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">第五步:熬糖</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"> 先在大鍋內(nèi)加入少量植物油（防止粘鍋），把糖水倒入鐵鍋，生火加熱。開始火可以大點(diǎn)，至糖水燒開時(shí)再小火慢熬5小時(shí)以上（觀察糖的濃稠度，用鐵勺撈起時(shí)成粘稠狀時(shí)，說明火候已經(jīng)夠了），再用機(jī)器攪合一個(gè)半小時(shí)，盛入容器內(nèi)至陰冷處冷卻一個(gè)小時(shí)。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>第六步：拉糖</b></font></h3><h3><font color="#ed2308"><b>把冷卻到合適柔軟度的糖糕，掛到一個(gè)特制的木樁上，使勁向后拉，拉到一定長度，雙臂趕緊一攬一甩，折回去再套在木樁上繼續(xù)拉，反復(fù)多次，直到糖的顏色由暗紅色變成金黃色、乳白色為止（拉糖是個(gè)力氣活，更需要手疾眼快，不能讓綿軟的糖糕垂到地面上）。</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">拉糖</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">第七步：分劑</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">把拉好的糖團(tuán)放在砧板上，拽著一頭拉，拉到另一塊（2米左右長、60公分左右寬）的砧板上，然后一排一排邊拉邊整型，直到拉滿一砧板后，再分隔、冷卻、裝箱（麻糖的粗細(xì)全憑經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)）。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">分劑</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">分劑</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">分劑</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">分劑</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">裝箱</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">裝箱</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">麻糖的品種多種多樣，各種口感又有所區(qū)別。首先熬制出的糖糊就分為三大類：第一類稱糖稀，名副其實(shí)，含水分較多，用于做糖麻葉或油餅等面點(diǎn)；第二類稱小糖兒，比糖稀黏稠度高，用于北方人每年端午節(jié)吃涼糕的沾料；第三類就是麻糖，不含一點(diǎn)水份。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">小糖</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">麻糖又分為實(shí)心的、灌餡的，還有粘牙蛋兒、砧板糖、祭灶糖（祭灶糖的來歷，相傳灶神每年小年的時(shí)候，都會去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃麻糖，粘上灶神的嘴，不讓他說壞話。久而久之，就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)俗?，F(xiàn)在每到小年的時(shí)候人們還總是不忘買各種麻糖吃）等類型。</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">實(shí)心麻糖就是直接把麻糖分劑整成直徑為1厘米、長約10厘米的棍狀型；灌餡麻糖是在分劑時(shí)里面裹入豆質(zhì)炒面，味道香醇，酥而不膩；粘牙蛋兒是糖糕沒拉變色前，拉成長條狀在冷卻前切成的小圓丁，這種糖為黑紅色，黏度高，粘在牙上不容易拔下來，所以叫粘牙蛋兒；砧板糖像一塊木板，寬約10厘米、長約20厘米、厚度一般都在1厘米左右，此類麻糖比普通實(shí)心麻糖要多拉幾遍，顏色發(fā)白，孔多，口感比較脆；祭灶麻糖和實(shí)心麻糖一樣，只是在分劑時(shí)做成了比銅錢大、一厘米厚的圓餅狀，這類糖拉的工序少，孔也少。麻糖品種不同，口感也各不相同。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">米麻糖的整個(gè)傳統(tǒng)手工制作過程就是這樣的，確實(shí)很耗時(shí)耗力。高虎的孩子們嫌熬麻糖掙不了錢，不愿學(xué)這門技術(shù)，都各自外出打工安家立業(yè)了，只剩高虎和老伴守著這個(gè)手工小作坊養(yǎng)家糊口。他們老倆口每天凌晨兩點(diǎn)起床就開始蒸米，一直忙到下午四五點(diǎn)才能徹底把一鍋麻糖加工好，勞作時(shí)間每天都在十幾個(gè)小時(shí)以上。一天加工100斤原料，出成品70斤左右，一年的純收入3萬元，雖然累點(diǎn)，但也夠老倆口的日常所需。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">忙碌的老兩口</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">宋虎俊和他的老父親</font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308">還有一家主人叫宋虎俊，他的老父親宋蘭根和他的兒子三輩人一直都在協(xié)力經(jīng)營著他們的老作坊。</font></b></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><br></font></p> <h3>**********************************</h3> <h3>范德義做麻糖已經(jīng)30多年了，他的麻糖獨(dú)具一格，香、松、脆、甜回味無窮。關(guān)鍵在于攪拌，別人家現(xiàn)在都是用攪拌機(jī)攪拌，范德義仍然是人工攪拌，隨時(shí)觀察攪拌的是否均勻。</h3> <h3>人工攪拌大約需要半個(gè)小時(shí)，不停的攪拌直到麥芽和小米充分均勻混合在一起。</h3> <h3>真是重體力活兒，范德義一干就是30多年。</h3> <h3>“拉糖稀是項(xiàng)技術(shù)活兒，也是個(gè)力氣活兒，做了這么多年麻糖，最大的感觸就是這個(gè)活太累，”老范說。</h3> <h3>畢竟是六十多歲的老人，拉上幾輪下來，就需要幫工幫襯。</h3> <h3>老范的麻糖舞跳了整整三十多年。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">黑城村像這樣的麻糖傳統(tǒng)手工作坊現(xiàn)在已不多了，托縣攝影家協(xié)會的幾位老師，得知這些老作坊所剩無幾，為了挽救托縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他們披星戴月，不辭辛勞，多次走進(jìn)黑城村，把麻糖的制作全程拍攝下來與大家分享，真誠感謝老師們的用心良苦！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">圖文謝絕轉(zhuǎn)載</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">轉(zhuǎn)載聯(lián)系本人</font></b></h3>