<h3>"豆腐"的寓意：</h3><h3> "腐"與"福"諧音，寓意著"祈福"、"多福"，農(nóng)村人過年講究吉利，有祈求全家人"都有福"之意。</h3><h3> " 做豆腐，迎新年，原汁原味過大年。"在過年的時(shí)候，特別是在農(nóng)村很多家庭都會(huì)做豆腐，盼望著在外的游子都回家團(tuán)聚吃一頓熱呼呼的鮮豆腐，預(yù)示著新的一年幸福滿滿，福氣多多。春節(jié)做豆腐的傳統(tǒng)習(xí)俗體現(xiàn)了勞作一年的人們對(duì)年的期盼，對(duì)親情相守的期待，更是為春節(jié)增添了不少年味。</h3> <h3> 小時(shí)候，家里窮，平時(shí)是吃不上豆腐的，只有逢年過節(jié)、家中蓋房辦喜事，才能吃到鮮嫩爽口的豆腐。而每到過年母親都會(huì)做豆腐！當(dāng)時(shí)做豆腐全部都是手工制作，制作起來是異常繁復(fù)和累人。每次做豆腐，母親都會(huì)在前一天用小圓蓋頂滾出圓潤(rùn)飽滿粒大的黃豆洗凈浸泡在一個(gè)很大的灰色盆里（母親管它叫大三盆，那時(shí)沒有現(xiàn)在的鋁呀鐵呀塑料之類的盆），第二天早起將已經(jīng)浸泡了一夜鼓鼓漲漲的黃豆洗凈后再一小勺一小勺的合水舀在磨眼里。我們兄弟姐妹齊上陣磨棍套磨棍用力推動(dòng)家中那盤重重的石磨，隨之柔軟細(xì)膩潔白的豆糊就從兩塊互相折磨著的磨盤中間慢慢地流淌出來，直到白花花的豆糊溢滿磨臺(tái)，母親會(huì)一勺勺的把豆糊舀在盆里。豆腐雖香，推磨很苦，尤其推久了更是一件苦不堪言的體力活兒，每次推磨我都會(huì)頭暈，或閉眼或低頭，總之不敢看轉(zhuǎn)動(dòng)的磨盤，越看越暈。在那個(gè)年代，機(jī)磨化不興起，都是人工推動(dòng)石磨磨碎豆子推成糊糊，因此老家又將制作豆腐叫做"推豆腐"，一個(gè)"推"字寫進(jìn)了太多的無奈也包含著無限的深情。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3> 隨著機(jī)械化的發(fā)展和人們生活水平的提高，機(jī)磨豆腐代替了石磨，笨重的石磨也隨之退役。</h3><h3> 九十年代初，人們生活還不富裕，長(zhǎng)姐家為了增加一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)收入，在家建了一個(gè)狹小的機(jī)磨豆腐房，長(zhǎng)姐繼承了母親的優(yōu)良傳統(tǒng)心靈手巧，勤儉持家，姐夫憨厚老實(shí)本分勤快，兩人相濡以沫，起早貪黑把豆腐做的游刃有余，早上七八點(diǎn)鐘，豆腐剛推出門，還沒來得及吆喝，已經(jīng)被端著豆子等待換豆腐的鄉(xiāng)親搶購(gòu)一空，吃過長(zhǎng)姐家豆腐的鄉(xiāng)親都說長(zhǎng)姐家做的豆腐鮮嫩可口，潤(rùn)滑細(xì)膩，一吃到嘴里豆香怡人，百吃不厭！</h3> <h3> 如今長(zhǎng)姐年事已高，已多年不再?gòu)氖露垢?，專程侍候已入學(xué)的孫子孫女，盡享天倫之樂。偶逢周末小長(zhǎng)假、新鮮豆子下市或家中有喜事兒時(shí)，長(zhǎng)姐還會(huì)重操舊業(yè)，啟動(dòng)機(jī)磨做一桌鮮嫩豆腐，每次做豆腐都會(huì)提前打電話約我們姐妹幾個(gè)回家吃鮮大豆腐。去吃豆腐前我會(huì)去茶廠早市買上上好的油條，招呼家人快速往老家的方向奔去。</h3> <h3> 每次回家，長(zhǎng)姐和姐夫會(huì)提前把生豆?jié){磨好，倒進(jìn)大鍋，用不硬不軟的柴草把生豆?jié){煮成熱乎乎的熟豆汁。長(zhǎng)姐說："煮豆?jié){的火候也異常重要，火急，鍋底糊了，會(huì)浪費(fèi)一方豆腐，火候慢了，不跟火，漿不開，浪費(fèi)時(shí)間"！</h3> <h3> 生豆?jié){煮開后被舀到一個(gè)大甕里，濃濃的豆香隨著熱氣飄滿整間屋子。站在暖暖的的熱氣中，整個(gè)人被豆香韻染著，身上也散發(fā)著一股豆香味兒。要準(zhǔn)備點(diǎn)鹵水了，點(diǎn)鹵水前，長(zhǎng)姐會(huì)招呼著我們先喝上一碗熱騰騰的豆汁暖胃。</h3> <h3> 為了讓我們喝足，長(zhǎng)姐會(huì)多舀一些放盆里，然后再給端來一碗白糖。隨之端起一碗散發(fā)著熱氣的濃豆?jié){，剛送至嘴邊，還沒來得及小啜一口，濃郁的豆香撲面而來；用舌尖輕觸，入口絲滑，略有甜味；滿滿的喝上一口，滿嘴豆香，回味無窮，在這寒冷的冬日，雙手捧著一大碗熱豆?jié){喝下，胃里暖暖的，雙手也熱乎乎的，真是養(yǎng)生的最佳飲品。</h3> <h3> 舀在盆里的豆?jié){時(shí)間一長(zhǎng)，上面飄起一層薄薄的油脂，散發(fā)著淡淡的豆香，這真是原生態(tài)自然而成的豆汁油皮。</h3> <h3> 做豆腐是個(gè)技術(shù)活，不是人人都會(huì)做的。豆腐做得是否鮮嫩，關(guān)鍵的一道工序就是"點(diǎn)"漿。這也是長(zhǎng)姐的拿手絕活，是在長(zhǎng)期的操作中積累而成。所謂點(diǎn)漿，就是用鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水兌多了，豆腐就老了，兌少了，嫩了，不能成型，點(diǎn)完鹵水還要放鹽讓豆腐入味，脫漿，這時(shí)要不定時(shí)的攪動(dòng)，過幾分鐘后，豆?jié){就變成了豆花兒，一甕白花花的豆花兒在長(zhǎng)姐的攪拌中在甕里撒著歡兒的旋轉(zhuǎn)著，熱氣騰騰的豆花兒亮如凝脂，豆香四溢，形如雪花，潔白如玉，真是美哉！</h3><h3><br /></h3> <h3> 豆腐腦像潔白的雪花凝脂般的在甕里飄蕩著，隨著水舀子的攪動(dòng)，花兒漿分離，像寒冬中玻璃窗上的凍冰花，異常精美！又像一幅游移飄動(dòng)的水墨畫，綻放著靈性。喝到肚中的豆汁還沒來得及消化，接著長(zhǎng)姐又招呼我們趁熱喝豆腐腦兒。</h3> <h3> 喝豆腦，不得不提一樣開胃菜---辣椒伴韭菜末（或蔥末），以前父兄們喜歡吃辣椒，但母親不吃辣椒不愿給做，他們就自己找來干椒放在鍋底下剛剛熄滅的炭火上燒烤，干紅辣椒燒烤至香脆，再切細(xì)放上蔥或韭菜，用醬油醋調(diào)好，拿來蘸豆腐吃，味道極其鮮美。而今吃豆腐，桌子上也少不了長(zhǎng)姐調(diào)制的這一盤開胃小菜。</h3> <h3> 世間唯美食與愛不可辜負(fù)，如此這般美食，拿雞鴨魚肉也換不得！濃濃豆腐情，悠悠親人愛，一碗碗熱豆?jié){浸潤(rùn)著家的感情，年的味道。</h3> <h3> 做豆腐時(shí)姐夫和長(zhǎng)姐配合默契，一招一式勿需話語，只一個(gè)眼神便知下一個(gè)動(dòng)作，她們將鹵水點(diǎn)好后的豆腐腦一瓢一瓢的舀進(jìn)里面鋪著包袱的圓形木條編的大筐里，準(zhǔn)備控漿！</h3> <h3> 隨著一瓢瓢的豆花兒被舀起、倒下，濃濃的豆香味隨著熱氣四溢飄散著，霧騰騰的熱氣將嚴(yán)冬里的寒氣熨得平平整整，屋子里被暖暖的熱氣籠罩著猶如人間仙境。</h3> <h3> 長(zhǎng)姐不時(shí)的用手拽拽筐里的包袱，讓里面的漿漏得快些。</h3> <h3> 而白花花的豆花兒擠擠挨挨的在耙籃筐里扭捏著、晃動(dòng)著，左右互相擠來擠去，而多余的豆?jié){則鉆到筐底下的縫縫里拼命的往下滴水成柱，冒著熱氣的豆?jié){水嘩嘩的脫了韁似的流到筐下的熱鍋里。</h3> <h3> 等到豆?jié){控得差不多了，豆腦也凝固了，然后在筐上面放個(gè)圓形蓋頂，再放上一大桶水?dāng)D壓多余的水份。長(zhǎng)姐說這壓擠漿時(shí)間也得有個(gè)度，壓擠時(shí)間長(zhǎng)了，豆腐硬而不軟，缺味，壓擠時(shí)間剛好，豆腐滑而軟爽，鮮嫩爽口，入口即化。</h3><h3> </h3> <h3> 這光景仿佛是一瞬間又回到了幾十年前，冥冥中感覺到母親就在眼前，當(dāng)時(shí)她也是這樣的忙碌著。而我們這一群長(zhǎng)不大的孩子則圍著鍋臺(tái)翹首以待的等候著出鍋的熱豆腐。今昔相比，唯一的不同就是像姐夫剛剛講到的觸點(diǎn)，母親壓豆腐時(shí)用的是一大塊厚重的青石塊，父親在等豆腐出鍋前，會(huì)先舀一碗鍋里熱豆?jié){喝下暖和暖和胃，然后再用熱漿燙上一茶碗熱酒。真所謂：天上人間走一回，勿相忘，物是人非事事休，無語寄哀愁！</h3> <h3> 撇開這白白的豆?jié){鍋外，這里只有人世間最平淡的生活，恬淡的悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。熱情滾沸的只有鍋里的豆?jié){，它是在等著升華，而長(zhǎng)姐和姐夫就這樣一直幸福的生活下去就足以！不知從什么時(shí)候開始，我也愛上了坐在灶旁添柴燒火的感覺，只是不會(huì)掌握火候，長(zhǎng)姐不愿用我，而我也就等火滅了后，坐在灶堂前邊磕著瓜子，邊聽著他們家長(zhǎng)里短的說說家里的變化，也許這就是一種親情的告白！</h3> <h3> 擠壓掉的豆?jié){泛著透明的泡沫，散著淡淡的豆香，白如凝脂的色澤讓人不舍得將其舍棄，長(zhǎng)姐說豆?jié){涼透加水稀釋可以澆韭菜，不長(zhǎng)蟲，長(zhǎng)勢(shì)好，豆渣可以和土伴在一起發(fā)酵后做菜肥，是綠色環(huán)保的有機(jī)肥料！哎呀呀，大豆全身都是寶，我家主公說豆?jié){和豆渣我們都要，打包帶回老家給小菜園做肥料這不明擺著吃著碗里的看著鍋里的嗎??</h3><h3> <br /></h3> <h3> 剛出鍋的熱豆腐是那么的討人喜愛，視之凝如羊脂白玉；觸之彈而不膩，品之平滑鮮嫩，入口即化；聞之，豆香濃郁，回味無窮。</h3> <h3> 當(dāng)姐夫把鮮嫩嫩的豆腐切成方塊，盛放在碗里的時(shí)候，在明媚的陽光里豆腐顯得是那樣的美，看著水靈靈的嫩豆腐忍不住掐一塊放在嘴里，立刻最真的黃豆的味道沿著味蕾?gòu)浬㈤_去，滿嘴的豆香！</h3> <h3> 泡豆、磨豆、熬漿、點(diǎn)漿、收漿、壓榨幾道工序下來，普通的黃豆變成了一塊塊鮮嫩嫩的豆腐，長(zhǎng)姐做的豆腐色澤白嫩、咸味可口、鮮而不膩、清香撲鼻，令人饞涎欲滴。</h3> <h3> 壓平的豆腐常常被切成方塊形，像一塊塊鮮奶蛋糕。白白嫩嫩的，如一塊塊光滑的羊脂和田玉，又如一塊塊潔白的雪團(tuán)；聞一聞，一股豆香撲鼻而來；嚼一塊，軟軟的，一股濃郁的豆?jié){味沖擊著你的味蕾。</h3><h3> 它口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)味美，加點(diǎn)香蔥和油鹽一拌，一青二白，就是一道清清爽爽最原始的下酒菜?？涩F(xiàn)實(shí)中它卻又千變?nèi)f化，溫柔時(shí)它是一碗豆花，堅(jiān)韌時(shí)它就是五香茶干；涼拌時(shí)它盡顯本色，濃湯中它卻又千回百轉(zhuǎn)；在沒油水的窮日子里它撐得住場(chǎng)子，待到華麗登場(chǎng)，它又絲毫不顯寒酸……上至達(dá)官顯貴，下到平民百姓，有幾個(gè)人沒吃過豆腐？</h3><h3> 小小的一塊豆腐，柔弱地一觸即碎，卻又頂?shù)米≈匚锏臄D壓，托起了國(guó)宴家宴，從古至今，張力十足。</h3> <h3> 一碗香嫩滑爽的熱豆腦，一句暖心的趁熱吃，·從舌尖流入心扉的味道，將濃濃的親情展現(xiàn)的淋漓盡致，問世間情為何物，端起這碗暖心的熱豆腐一切皆無語，除了父母和家人誰還會(huì)在乎你，好好珍惜身邊的親人，來世不一定會(huì)在一起！</h3> <h3> 吃食是一種幸福，品味是一種情趣，更是一種難以割舍的情懷。</h3><h3> 關(guān)于美食，關(guān)于心情，關(guān)于生活，拙筆繪制人間的平凡快樂-----我與豆腐的故事！</h3>