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第十二課菜譜:糖醋瓦塊魚??,雙色雞??花,魚香豆腐條,香菇吉慶,五彩繽紛羹,荔枝腰塊。
糖醋瓦塊魚??(口味:糖醋,先甜后酸。)先把魚頭,魚刺去掉,可以炸制擺盤時墊底。然后從魚尾開始片魚,片成瓦塊形,不能太薄,片
2019-11-11
756 15 11其它第十一課菜譜:宮保雞丁,芝麻土司,五彩黃瓜卷,酸水土豆絲,椒鹽藕夾餅,三絲湯
材料:雞脯肉一塊,切十字花刀,不能切斷,(十字花刀更入味),再切成1.5寸的丁。裝入碗中腌制:加料酒,生抽,抓勻,加水淀粉(少
2019-11-10
575 11 9其它第十課菜譜:孔雀開屏魚??,泡椒豬??肝,糯米扣南瓜,火腿冬瓜,雀翅黃瓜,豬??肝冬瓜湯。
先把魚破肚洗凈,魚頭切下,去魚尾,魚翅,再從魚背改刀,一條一條不能切斷,然后放入盤中腌制,加料酒,鹽,姜絲或者是姜片,蔥
2019-11-09
755 12 8其它第九課菜譜:粉蒸肉,珍珠豆腐元子,三色吉慶,碎米豇豆,螞蟻上樹,紫菜雞蛋湯。
粉蒸肉(配菜:土豆或者紅薯來墊底,米粉子)(口味:帶點辣,咸鮮回甜)先把三線肉稍微過下水,然后撈出切成薄片,1寸2厚度。再把
2019-11-08
642 8 5其它第八課菜譜:菊花魚??,竹園扣豆腐,牛舍青筍,青椒豆角,香辣杏鮑菇,酸菜粉絲魚頭湯。
菊花魚??(最好是3.5斤以上的魚??)糖醋味(特點:先甜后酸)先把魚??片去硬邊魚骨,去掉魚頭,魚刺,魚翅。(魚骨和魚頭備用熬湯)然
2019-11-07
395 7 5其它第七課菜譜:雙椒仔雞??,鄉(xiāng)巴佬茄魚,銀針蘿卜絲,海米西蘭花,胡辣藕丁,鹽菜土豆絲湯。
雙椒仔雞??(配料:青紅美人椒斜切成顆粒狀,蒜苗頭切丁,姜蒜切片不要太大,青花椒)備注:不要干辣椒,先把雞肉切指母大小的丁,切
2019-11-06
574 6 2其它第六課菜譜:涼拌鯽魚??,雪花??雞淖,青豆玉米,熗炒香青菜,蒜蓉絲瓜,泡蛋湯。
鯽魚??先去尾巴,從背上劃一刀,然后從頭斜劃幾刀,不能切斷。然后腌制,加鹽,料酒(少量)均勻的摸在魚身上,加蔥姜到魚肚子里,
2019-11-05
277 4 0其它第五課菜譜:胡辣雞??,杏鮑菇炒火腿腸,番茄??炒蛋,清炒苦瓜,熗炒蓮白,青菜羹。
胡辣雞與辣子雞的區(qū)別,辣子雞最有名的就是歌樂山辣子雞(香辣味)用的是仔雞公切指母大小。胡辣雞也是用仔雞公,切丁,比辣子雞
2019-11-04
294 4 0其它第四課菜譜:鮮溜??雞絲,風(fēng)爆魚??,土豆餅,蒜泥黃瓜,青椒茄片,魚頭豆腐湯。
鮮溜??雞絲(雞肉用雞胸脯肉。配菜:最好是“金絲”就是胖點的豆芽去頭和尾,只要中間的。青紅椒切絲,蔥切段[蔥粗可以切成絲])先
2019-11-03
471 9 2其它第三課菜譜:蒜燒魚??條,水煮肉片,臊子蓮白,酸水土豆片,姜汁苦瓜,黃瓜皮蛋湯
濺紅油(最好用菜油,加“紫草”提色,只要干辣椒面即可)熱鍋冷油,(如果用菜油,菜油燒開后要待冷卻至四成熱才可以)其他油燒
2019-11-02
321 4 0其它
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