<h3><br /></h3><h3>皮渣是豫北地區(qū)的一種粉制品，極具地方美食特色，特別是河南林州的皮渣，那是絕對地美食小吃：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。其他地方就是有，也沒有林州的正宗味道，皮渣因?yàn)槠洫?dú)特的味道和工序的繁復(fù)，所以平時都是買現(xiàn)成的，只有到過年時幾家聯(lián)合做一些，古老的手藝之所以傳承源于悠長的味道，里面滲透著濃濃的民族文化，"民已食為天"的美食文化讓老百姓充分發(fā)揮自身智慧，創(chuàng)造出無窮無盡的特色美食。當(dāng)你看到這個皮渣誕生的過程你一定會對這古老技藝驚嘆不已，又是一個新年到，今天我們和叔伯家一起準(zhǔn)備新年吃食---皮渣，我有幸參與了全部過程，親眼目睹了皮渣誕生的驚喜瞬間。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>首先每家都會準(zhǔn)備切碎的蔥、姜、芫荽、用香油、鹽腌制一會兒，準(zhǔn)備好秋天就加工好的紅薯粉，根據(jù)每家情況不同，有準(zhǔn)備十斤紅薯粉的，有準(zhǔn)備十五斤的</h3> <h3>這是幾家準(zhǔn)備拌到皮渣里的調(diào)料食材</h3> <h3>這是準(zhǔn)備勾芡的粉，里面放的白礬。</h3> <h3>加工皮渣最關(guān)鍵的步驟就是勾芡，和粉條一樣都是技術(shù)活兒，需要有超高的技能和火候的掌握，勾芡就是用10:0.4的比例混合成糊狀。</h3> <h3>這是勾好的粉芡，芡的多少決定粉條的硬度和彈性，芡少就不成型，芡多就漏不出來，所以揉的時候需要觀察軟硬程度和筋道程度。</h3> <h3>就類似蒸饃需要發(fā)酵粉一樣，勾好芡再把生粉拌勻均勻，用力揉搓，把粉的韌勁和精力充分發(fā)揮出來。</h3> <h3>已經(jīng)揉好的粉。</h3> <h3>這是漏粉條的勺子，別看孔眼大，漏出來的粉條可是如粉絲一樣。</h3> <h3>放漏勺里輕輕拍打就會變成細(xì)絲落到燒開的水鍋里，與粉條不同的是不能用冷水浸泡。</h3> <h3>看，這是漏現(xiàn)成的粉條，在熱水里煮熟就行了</h3> <h3>煮熟后把鍋里粉條撈到大盆子里，需要趁著熱勁把準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)去快速攪拌，讓他們浸入每一根粉絲里，每一根都有香香的口感，冷卻后就可以切塊食用。</h3> <h3>這是已經(jīng)制作好的皮渣</h3> <h3>以嘗咸淡的借口吃了點(diǎn)，皮渣吃到嘴里韌勁十足，口感滿分。</h3> <h3>皮渣吃法多樣，可以煎，炸，炒，做菜，樣樣都是精品。聞名河南的林州大燴菜主要材料就是皮渣，皮渣又分手工皮渣和機(jī)器皮渣，要說那個好吃？當(dāng)然是我這里介紹的手工皮渣味道最美，最正道。</h3> <h3>因?yàn)榉勖娲娣艜r間長短，和紅薯品質(zhì)不同，漏出來的皮渣就呈現(xiàn)出不一樣的顏色。</h3>