“灶臺(tái)”的叫法在武鄉(xiāng)似乎有些侉。不論是東鄉(xiāng)還是西鄉(xiāng)，叫“鍋臺(tái)”、“火臺(tái)”的比較普遍。但不管叫啥，隨著時(shí)世的變遷，記憶中小時(shí)候那種燒柴燒煤炭的、和窯洞土炕連在一起的“灶臺(tái)”似乎已越來(lái)越少了。就是在一些偏遠(yuǎn)落后的山莊窩鋪，電磁爐、電飯鍋等時(shí)髦的洋東西也漸漸多了起來(lái)。 祖祖輩輩傳承下來(lái)的土炕總是和灶臺(tái)連在一起的。不論是住窯洞還是房子，冬天里做飯、取暖的灶臺(tái)總是人們白天黑夜離不開(kāi)依靠。因自然和地理上差異，擁有煤炭資源的東鄉(xiāng)，和離煤窯較遠(yuǎn)又秸稈豐富的西鄉(xiāng)，在灶臺(tái)設(shè)制和燒火做飯的方法上是不一樣的。東鄉(xiāng)的灶臺(tái)多燒煤炭，灶臺(tái)前面連接火炕，后面在地下挖有一個(gè)土坑，上面有木制的蓋板，是用來(lái)存放柴灰煤渣的，叫煤灰圪洞。西鄉(xiāng)的灶臺(tái)多燒秸稈，設(shè)制相對(duì)簡(jiǎn)單。煤炭和秸稈燃燒熱效不同，同樣做好一頓飯，在東鄉(xiāng)一小鏟煤炭一會(huì)兒就夠了。在西鄉(xiāng)燒要一大抱玉米稈，而且煙熏土氣老半天。想干干凈凈吃頓飯也不容易。不同的燒火方式形成了不同的餐食文化和生活習(xí)俗。在東鄉(xiāng)，多數(shù)人家炒菜和做飯用的鍋是分開(kāi)的，做的飯也比較花樣，有抿面、捍面、削面、拉面等等。在西鄉(xiāng)多數(shù)灶臺(tái)只有一口大鍋，平常以擦面、捍面多，其面食也有特色，特別是紅面擦圪斗（高粱和白面合起來(lái)做的），就連東鄉(xiāng)人也都待見(jiàn)。 灶王爺也就是灶神，是主管廚房之神，寄托了人們袪邪、避災(zāi)、祈福的愿望。民間傳說(shuō)，每年臘月二十三，灶王爺都要上天匯報(bào)，除夕再返回人間。這戶人家因陋就簡(jiǎn)在窯洞的土墻上挖了一個(gè)祭祀灶王爺?shù)纳颀?，并精心貼上了一副傳統(tǒng)的對(duì)聯(lián)：上天言好事，下界保平安。橫批：一家之主。 條件好一些的人家擺有木制的廚柜。差一點(diǎn)的就在墻壁上挖個(gè)洞，既不占地方，又方便實(shí)用。 到了夏天，住人的屋里暖和了，也就不適合再生火了。依據(jù)各家的條件不同，有的備有另外的廚房，有的就在院里做一個(gè)簡(jiǎn)易的灶火。 這就是典型的室外廚房，條件相對(duì)簡(jiǎn)陋一些。 除了必需的鍋碗瓢盆，多數(shù)人家在靠近灶臺(tái)的墻面上釘一個(gè)木頭或鐵制的架子。這是用來(lái)掛勺子、鍋鏟、笊籬等日常餐食用具的。別看這些簡(jiǎn)單的物件，能反映出各自家庭的諸多背景差異。 一個(gè)淺淺的勺子，一個(gè)磨禿了的鐵鏟，一個(gè)塑料制的筷簍里插著一雙筷子。下面這幾戶人家的灶臺(tái)掛件都很簡(jiǎn)陋。一般來(lái)說(shuō)，這樣的情景都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：家庭的主人多為單身。 講究干凈的人家的灶臺(tái)也有品味的。有的用瓷磚貼面的，有的灶臺(tái)用石頭作臺(tái)面，有的在白凈的墻面和灶具之間還要貼一層塑料膜，廚具擺設(shè)整齊，花樣多、功能全。 灶臺(tái)的環(huán)境和家庭的生活品味是分不開(kāi)的。凡是灶臺(tái)周邊比較臟亂的人家，屋子里陳設(shè)自然也雜亂無(wú)章、邋邋遢遢。 這戶人家的在灶臺(tái)與土坑之間的炕沿上安裝了個(gè)木架子，在當(dāng)?shù)亟幸龎?。這是在土坑和灶臺(tái)之間設(shè)置的一道安全屏障，是為防止小孩子在炕上玩耍時(shí)不小心掉在灶臺(tái)上的鍋里?，F(xiàn)在，這樣的東西已經(jīng)很少見(jiàn)到了。 記得小時(shí)候，灶火也是我們這些孩子的歡樂(lè)所在。偶爾在鍋底下的火窩里焐點(diǎn)紅薯、山藥蛋是一種奢侈的美味，那熱滕滕、黃凌凌、白生生、香噴噴的優(yōu)物，現(xiàn)在想來(lái)都口齒生津。 灶臺(tái)文化是老祖宗在千百年的歷史進(jìn)化中形成的智慧結(jié)晶。從人類(lèi)最初的鉆木取火、茹毛飲血，到今天的電氣化、智能化，其發(fā)展的取向和依循的主線就是為了人們生活品質(zhì)的提高。農(nóng)耕時(shí)代的灶臺(tái)文化傳承的時(shí)間很長(zhǎng)，其內(nèi)涵也很豐富，但它的歷史積淀和精髓將不可避免地被潮汛般的現(xiàn)代工業(yè)文明和信息化所沖擊，同時(shí)也給留有那個(gè)時(shí)代文化印記的人們以心靈上的蕩滌和創(chuàng)痕。