<h1>↑ 我知道在廢棄的老寨子里有這個(gè)東西</h1><h1> 扛著鐵鍬花了半天時(shí)間把它們從瓦礫中刨了出來，費(fèi)了不少的力氣終于扛回家。</h1><h1> 現(xiàn)在的人</h1><h1>都喜歡用豆?jié){機(jī)了，誰(shuí)稀罕這又笨又重的石家伙。</h1><h1> 對(duì)于追求自然本味的我來說可是難得的</h1><h1>寶物</h1> <h1>↑ 現(xiàn)在的豆腐</h1><h1>根本吃不出豆腐味道，究其原因是商販們不用純大豆打漿，而是用大豆分離蛋白</h1><h1> 俗稱豆泊</h1><h1> 也就是榨取大豆油的下腳料，加變性淀粉，加白色素沉淀而成，這已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公開的秘密</h1> <h1>↑ 為了喝一杯純正濃香怡人的豆?jié){</h1><h1> 和吃一碗爽口嫩滑的本味豆腐，我真是夠折騰的</h1><h1> 整這個(gè)石磨</h1><h1>自己做傳統(tǒng)豆腐，不容易?。?lt;/h1><h1><br /></h1> <h1>↑ 喜歡這個(gè)紅麻石的小磨</h1><h1>看樣子也是百多年前的老石器了</h1><h1> 小時(shí)候</h1><h1> 見母親用它磨出的豆腐真的很好吃，至今都還懷念那個(gè)味道。</h1><h1> 所以我要把它修復(fù)好</h1><h1> 發(fā)揮它應(yīng)有的功能</h1> <h1>↑ 清洗后，用鐵鏨子沿著它原有的紋路修出磨齒</h1><h1> 以后磨豆子時(shí)豆?jié){才會(huì)像乳汁般細(xì)膩</h1> <h1>↑ 打磨的差不多了。。。。。</h1><h1>其實(shí)</h1><h1>石磨豆腐之所以好吃</h1><h1>在于它磨豆子的過程中磨齒轉(zhuǎn)速慢，磨出的生豆?jié){與空氣充分接觸并釋放蛋白含量</h1><h1> 加之<br /></h1><h1>麻石磨屬天然材質(zhì)</h1><h1>本身含有多種有益礦物元素，其進(jìn)入豆?jié){蛋白中自然混合，造就出了石磨豆腐好吃的口感</h1> <h1>↑ 切割了一塊石板做底盤</h1><h1>曾記得貴州一帶很多地方都是用木頭做的磨架</h1><h1> 我今天要把它做成北方磨子的款式，主要是方便清洗</h1><h1>不像木架子那樣很容易藏污難打掃</h1> <h1>↑ 十天后，泥漿完全凝固干硬。嗯，基本上就是這樣子了</h1><h1> 周邊看著有些粗糙，但絕對(duì)不會(huì)影響磨豆?jié){</h1> <h1>↑ 今日中午我要開始磨豆子了</h1><h1> 清洗院子，怕風(fēng)吹地上灰塵</h1><h1>污染了我洗凈的器物</h1> <h1>↑ 拿著桶到后山去接清冽的山泉</h1><h1>用來洗豆泡豆</h1> <h1>↑ 舀了兩碗黃豆，大概一斤多</h1><h1> 畢竟第一次做，用量不敢放多</h1> <h1>↑ 然后，提著柴刀又到后山砍了一梱干柴</h1><h1> 扛回來燒豆?jié){</h1> <h1>↑ 開始磨豆子了，突然感覺有些不對(duì)，畢竟我沒親手做過豆腐啊，有點(diǎn)茫然……得找個(gè)師傅來指點(diǎn)</h1><h1> 于是騎上摩托到村子里把我老媽請(qǐng)到山里來</h1><h1> 仍記得在我和兩個(gè)弟弟年少的時(shí)候，老媽為供養(yǎng)我們讀書上學(xué)就經(jīng)常推豆腐賣</h1><h1> 老媽七十多歲了，坐在磨旁給我添豆子，我搖著這個(gè)笨重的石家伙不多一會(huì)兒就感到腰酸背痛……</h1><h1> 突然想到她老人家以前天天搖磨推幾十斤豆子的情形</h1><h1>那是多么的辛苦啊！</h1><h1> …………母親好偉大！</h1> <h1>↑ 磨完豆?jié){后倒在大鐵鍋里煮</h1><h1> 老媽從柴堆邊抱來豆秸桿點(diǎn)上火，灶膛內(nèi)噼里啪啦作響的燃開了</h1><h1> 我突然想到</h1><h1>傳說中的有個(gè)成語(yǔ)典故叫“煮豆燃萁”……說的就是眼前這豆桿草煮豆啊，，，感覺好慘忍。。。</h1><h1> 我給老媽說不用燒豆桿了換成柴來燒</h1><h1> 她說你這丁點(diǎn)豆?jié){一把豆草就熟了不必要用柴，又說以前農(nóng)村做豆腐都是用豆桿草來燒，那豆桿草除了燒豆腐就是燒豬食，做不得別的</h1><h1> 呵呵，老媽沒多少文化也不知道什么成語(yǔ)典故……但她用辛勤的雙手把我們撫養(yǎng)長(zhǎng)大……`</h1> <h1>↑ 猛火燒開豆?jié){后，老媽在教我濾豆渣</h1><h1> 她見我笨腳笨手的叫我閃開讓她來</h1> <h1>↑ 豆渣濾完后重新倒豆?jié){回鍋里慢慢煮開，老媽說不能用大火，叫我準(zhǔn)備好酸湯，待開后將酸湯輕灑在里面</h1><h1> 我趁沒變豆腐之前趕緊舀了一碗豆?jié){…</h1><h1> 還沒喝就聞到了那濃濃的豆香味，這味道真的好久違</h1> <h1>↑ 豆腐終于成形出鍋了</h1><h1> 這就是傳統(tǒng)的貴州酸湯豆腐</h1><h1> 它有別于石膏和鹵水豆腐</h1><h1> 剛出鍋的嫩豆腐，用筷子挑起一角居然不會(huì)掉！</h1><h1> 這韌性</h1><h1>恐怕只有老媽的手藝才會(huì)做到！想想以前吃過的那些豆腐</h1><h1> 筷子都研不起，一觸就碎掉</h1><h1>和老媽做的豆腐一比真是小巫見大巫</h1><h1> 老媽說她以前做的白豆腐可用秤勾掛著稱，我覺得好神奇！</h1><h1> 老媽又說</h1><h1>做豆腐最講究水質(zhì)要好，她一生當(dāng)中只做壞過一鍋不成形的豆腐，原因是在外地用了含漂白粉的自來水</h1><h1> 看著這碗清爽亮白的豆腐 </h1><h1> 等不及了</h1><h1> 趕緊小蔥姜末辣椒醬油鹽味精等做個(gè)蘸水，嘗下味道如何</h1> <h1>↑ 豆腐蘸著辣椒醬，真的好香，用筷子夾著豆腐感覺好像很老，但入口滑嫩，那味道別提了</h1><h1>就是好吃</h1><h1> 我終于找回了兒時(shí)吃豆腐味道</h1><h1> 現(xiàn)在</h1><h1>顧不上拍照打字了，我要把鍋里的飯全部吃完</h1>