<h3>歐式面包做得多了，總會積累自己的經(jīng)驗(yàn)，會有自己喜歡的面包百分比配方，想品嘗不同的口感和味道就會隨手寫個方子，揉個面團(tuán)，烤個包，好吃就留下記錄歸入面包菜單，也許會成為饋贈親朋好友的禮物，我的面包我做主</h3> <h3>配方看圖</h3> <h3>高粉?黑麥粉?酵母粉，按配方秤取，統(tǒng)統(tǒng)放在一起</h3> <h3>紅酒，自己釀的葡萄酒，也可用其他品種的果酒</h3> <h3>在提前混合好的面粉中，徐徐加入紅酒，攪拌成絮狀物，加入鹽</h3> <h3>手揉成團(tuán)，餳20分鐘</h3> <h3>糖漬橙皮，自制的，秤取30～50g隨意，剪成丁</h3> <h3>面團(tuán)裹入提前解凍的發(fā)酵面團(tuán)，也有人稱為老面團(tuán)揉一下，加入橙皮丁揉勻</h3> <h3>入保鮮盒預(yù)發(fā)25分鐘后打入冷宮，冰箱冷藏過夜</h3> <h3>取出冷藏面團(tuán)復(fù)溫，排氣整形</h3> <h3>移入墊了烘焙紙的烤盤，圍上自制的模具（食品包裝盒子?烘焙紙），蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵</h3> <h3>二發(fā)時間視室溫而定，大約45～75分鐘，去掉覆蓋物，期間預(yù)熱烤箱至240度，底部放一盒水</h3> <h3>晾皮5～10分鐘后，去掉模具，篩粉</h3> <h3>割包</h3> <h3>入烤箱中下層，240度10分鐘，降至220度繼續(xù)烘烤25～30分鐘，期間視表面上色狀況適時加蓋錫紙</h3> <h3>取出后網(wǎng)架冷卻，敲擊底部發(fā)出清脆聲即熟</h3> <h3>裂口張牙舞爪</h3> <h3>完全冷卻后開膛破肚</h3> <h3>內(nèi)部組織不錯，大大小小的風(fēng)味口袋</h3> <h3>早餐主食</h3> <h3>堅(jiān)持到最后的福利～～面包百分比配方</h3><h3><br /></h3><h3>面粉 100%（高粉80%，黑麥粉20%）</h3><h3><br /></h3><h3>液體 70% （紅酒或果酒，干型或半干型）</h3><h3><br /></h3><h3>酵母粉 0.3%</h3><h3><br /></h3><h3>鹽 0.5%</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>