糯米蛋糕的故事阿幕 <h3>原來喜歡做漂亮的慕斯蛋糕，媽媽說，慕斯太華麗，也太涼了，希望有樸實的，體現(xiàn)原味的，溫暖的基礎蛋糕，于是開始認真烤蛋糕，純粹非專業(yè)哦。朋友們戲稱，把蛋糕做得像實驗一樣，我也順勢把我的烤蛋糕過程稱為：高原多物種搭配融洽性實驗研究??，因為我的蛋糕在一個方子中調節(jié)了多種材料，希望有不同的口感和多種營養(yǎng)元素，不過可能是我想多了吧，蛋糕就是蛋糕啦。</h3><h3>好了，目前我把我的配方告訴大家，希望大家也能輕松地搞定基礎蛋糕，后面還附有失敗案例分析哦。</h3><h3><br /></h3> <h3>我們家里人多，我的方子是10個蛋配方，也就是2個八寸戚風蛋糕的配方，大家可以根據(jù)制作的量進行折算。</h3><h3>首先蛋白和蛋黃分離，注意蛋黃一定不要弄到蛋白里了，不然會影響蛋白的打發(fā)。稱白糖120克備用。（原來菜譜的方子是150克白糖，我的感覺甜了一點所以減了量）</h3> <h3>先來說說蛋黃這邊吧，10個蛋黃中加入120克葵花油（或者其它油，不過最好是沒有氣味的油），把蛋黃和油混勻（十分輕松的過程）</h3> <h3>隨后在這里面加入150毫升牛奶，簡單混勻。</h3> <h3>再在這個混合物中篩入160克低筋面粉（想加入其它粉類如蕎粉，建議替換50克低筋面粉，如果喜歡吃綿柔口感的，可以替換60克糯米粉，反正粉類為160克，還有替換的粉類為低面筋的就可，糯米蛋糕就是加了糯米粉的蛋糕了）</h3> <h3>用打蛋器畫十字的方式拌勻備用。</h3> <h3>下面來講講蛋白霜的打發(fā)</h3> <h3>我有廚師機，所以比較輕松??，蛋白中加入5-8毫升檸檬汁（可以使蛋白霜更好打發(fā)，也避腥氣）先用低中速，打至魚眼泡狀態(tài)，加入開始稱好的120克白糖的三分之一，眼睛預估就可。</h3> <h3>下面這個就是魚眼泡</h3> <h3>打發(fā)一會兒又加入第二個三分之一，反正是分三次把糖加入。高速打發(fā)蛋白至完全（10分）發(fā)的狀態(tài)，也就是蛋白霜呈固態(tài)，打蛋頭上的蛋白霜拉起的直勾不會彎曲，用刮刀輕拌，蛋白霜細膩有光澤，有一定硬度。</h3> <h3>這個蛋白霜是加紅糖的，用了100克紅糖，感覺紅糖要甜一些。</h3> <h3>隨后用刮刀取三分之一蛋白霜混入開始準備好了的蛋黃和面粉的混合液中，用畫十字的方式拌勻，不能畫圈圈哦，會消泡，也不要拌得時間太長。然后把拌的面糊倒入蛋白霜的盆中，同樣方式拌勻。</h3> <h3>在拌蛋糕糊的時候，可以預熱烤箱，160，3D熱風，10分鐘?？颈P涂一層薄油，然后把蛋糕糊倒入烤盤，稍稍抹勻。</h3> <h3>下面就是入烤箱，160度，3D熱風模式，30分鐘。在這呢，我建議大家自己微調一下溫度和模式，我原來的烤箱比較小，我用的溫度稍高，上下火模式。</h3> <h3>烤后好后我建議放在烤箱里8-10分鐘再拿出來，好多食譜建議，把蛋糕倒扣放涼，防回縮，我的感覺，用蛋糕模具的這樣做吧，用烤盤的就不麻煩了。下面的這盤蛋糕就是一烤好就拿出來了，有點皺了。</h3> <h3>這盤就顏色均勻，皮面飽滿了，不過家里人說口感沒差啦。</h3> <h3>好了，下一杯清茶，感覺不錯，有雞蛋的原始香味，不準多吃，這個可是明天的早餐哦！</h3> <h3>如果加的是紅糖，蛋白霜的顏色是微褐的，蛋糕烤出來上色稍深，烤的過程可以聞到紅糖的芬芳，我建議用我們高原的土生紅糖啦，本身就有很美好的香味。</h3> <h3>我還切過香蕉片，撒上芝麻一起烤，口感甜潤，不過放上一天，蛋糕就有點內餡，可能是含水多了一點。</h3> <h3>加芝麻是最常有的，要加干凈的熟芝麻哦。</h3> <h3>我還做過加咖啡，加奶茶的，這個是咖啡的，云南的小?？Х扰?，烤的時候好香，吃的時候一般。</h3> <h3>這是榨胡蘿卜汁后的渣，沒有丟。</h3> <h3>還有火龍果渣。</h3> <h3>拌進糯米蛋糕的面糊里。</h3> <h3>一樣的操作方法。</h3> <h3>烤好了，味道不錯，嚼頭多一點。</h3> <h3>還有，媽媽種的食用玫瑰又開花了，目前只有幾朵，摘了花瓣，清洗一下，灑在蛋糕糊上，輕拌入蛋糕糊，就可以了?？镜臅r候花香四溢。</h3> <h3>這個就是玫瑰花的啦！</h3> <h3>在這要強調一點，昆明的玫瑰花有接近百種，能吃的不多哦。做鮮花餅的玫瑰花是大馬士革和淮陰玫瑰的綜合體吧，重瓣，偏桃紅，有甜甜的蜜糖味，這種花，本身就是甜的，本地的親應該都吃過。</h3> <h3>就是這種玫瑰哦</h3> <h3>晨起時摘下剛剛盛開的花朵，只用花瓣。家里的玫瑰露和玫瑰糖也是用它做的??</h3> <h3>當然，今天做了紅糖、糯米、玫瑰花的蛋糕，原本還想撒一點芝麻，不過媽媽說，高原多物種搭配融洽性實驗應該慢慢來，不要一下搞得太多，影響融洽性就不好了??，所以收手了。</h3> <h3>整個過程我一般只用1個小時，常常是晚飯結束后，媽媽和嫂子在收拾碗筷時，我就可以分蛋和稱各種配料，廚師機打發(fā)蛋白霜的時間，可以拌勻蛋黃糊，預熱烤箱，準備烤盤，30分鐘就可操作完成，在烤制的30分鐘里，就可以把操作臺和機器，打蛋盆等清洗干凈啦。還有大家如果嫌每次稱配料麻煩，可以先稱一次，然后把稱的配料用量勺進行分量，下次就只用記，幾號量勺，幾勺了，也很方便。這個描述有木有一點實驗的感覺呢？</h3> <h3>下面有一點失敗案例分析哦。下面這個蛋糕開裂，中間不熟，是溫度高了一點，應該降低溫度，延長時間。</h3> <h3>下面這個蛋糕呢，是蛋白霜打發(fā)不足夠，所以蛋糕下部密度過高，沒有蓬松的口感啦。</h3> <h3>放幾張做過的面包吧，也是純正非專業(yè)款的，只是如果積累的經(jīng)驗多了，后面就和大家分享。</h3> <h3>這是白面包</h3> <h3>帕帕羅蒂</h3> <h3>做的過程費時間，是假日休閑款的，平時不輕易出手。</h3> <h3>好了最后要認真的感謝一下我的父母、孩子、哥嫂、侄子和丈夫，無論我烤出來的是什么東西，蛋糕還是大餅，配方是不是暗黑料理款，好吃還是不好吃，他們總是報以熱烈的鼓勵之情，統(tǒng)統(tǒng)吃完，讓我感受到了滿滿的愛。無論我做多少次，媽媽和嫂子都不定時作為實驗助理前后晃悠，兩個小主，在寫作業(yè)的空隙，視察現(xiàn)場，帶來親切的慰問，都為蛋糕的芬芳增色不少。??越寫越像論文的致謝了，要停手了，我的高原多物種搭配融洽性實驗研究還會繼續(xù)下去的。希望大家的也能夠開展屬于自己的搭配和研究??</h3> <h3>花開滿園，唇齒留香。</h3>