<h3>當(dāng)餐廳生意不好時，大部分餐廳看起來死氣沉沉，每個人耷著腦袋、無精打采，店里不開燈，一眼看進去黑乎乎……顧客越發(fā)感覺這家餐廳沒人氣、不敢進，所以惡性循環(huán)。</h3><div> 餐飲老板應(yīng)該怎樣做?</div><div>首先是我們的餐飲老板，請放棄你的無效社交，不要談什么我認(rèn)識多少朋友，多少個局長和廠長，他們不是你父母，你餐廳關(guān)門落難的時候，試問哪個朋友會幫你，菜品不好，服務(wù)上不去，關(guān)系再好會光顧嗎？</div><div>只有自我檢討找問題，改變問題，自己實力強大了，關(guān)系自然就來了。</div><div>首先，生意不好是指營業(yè)額低或者虧損，沒有客人，但是你還有員工團隊啊，顧客不給老板發(fā)工資，但是給員工發(fā)工資啊，干一天算一天，而且一分也不能少，所以，利用時間多和員工溝通交流，你會發(fā)現(xiàn)每個人都是潛力股，能力不比你老板差。。。</div> <h3>看到那些門庭若市，車水馬龍的餐廳不要眼紅，更不要責(zé)罵廚師，炒掉廚師，那樣不能解決問題（有時候換一撥新廚師費用更大，恨不得把廚房的東西換個遍，換完后生意還是上不來，你會發(fā)現(xiàn)還沒有以前廚師好呢），只有溝通，各種實際創(chuàng)新，方能解決問題。</h3> <h3>員工要把餐廳當(dāng)成自己的家，后廚和前廳要一定默契：</h3><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會讓團隊打扮的干干凈凈、帥氣靚麗，然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞，讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光，更重要的，我想告訴團隊：失去什么都不能失去信心！</div><div><br></div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報，上面放上我們的招牌特色菜，放在我們餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼?？匆谎?，就多一個機會。</div><div><br></div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會把店的燈開的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺，讓經(jīng)過的顧客看到店里更多的產(chǎn)品：它們那么誘人！</div> <h3>當(dāng)生意不好時——</h3><div> 我會在店里組織大家打掃衛(wèi)生，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈，早上10點前，下午5點后做一次，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環(huán)境。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會努力籠絡(luò)女人和孩子。在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經(jīng)營的，對比自家餐廳，找出不足，然后一點一滴的改。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 顧客一個一個的抓，一桌一桌的維護。這個時候員工會產(chǎn)生懈怠心理，我會在班前、班后會上強調(diào)：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個顧客一個顧客的抓，一桌一桌的維護住顧客。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會告訴自己要穩(wěn)住、穩(wěn)住！我要帶領(lǐng)大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會讓大廚們，打扮成一個又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳，讓他們現(xiàn)場做一些表演性質(zhì)的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會利用一切能夠利用起來的渠道，學(xué)習(xí)其他微信平臺做得好的餐廳，制作精彩的內(nèi)容與顧客互動、吸引客源。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會發(fā)動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發(fā)到網(wǎng)絡(luò)、發(fā)到朋友圈，讓朋友去影響朋友！餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數(shù)不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 來一桌客人就把他們領(lǐng)到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領(lǐng)顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 在菜品出品上，要更加學(xué)會舍得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現(xiàn)給顧客。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務(wù)員的推薦抱著懷疑、不相信的態(tài)度，所以我不會讓服務(wù)員直接、沒有切入點的進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當(dāng)天急推的菜品擺在餐桌外側(cè)，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品，他們也會感興趣。 </div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 餐廳越是沒生意，服務(wù)就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我要求所有的員工都對菜品結(jié)構(gòu)了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，便于向顧客推薦。</div><div> 當(dāng)生意不好時——</div><div> 我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。</div><div> 所以，請相信一點一滴付出的力量，生意會出現(xiàn)了奇跡般的好轉(zhuǎn)……</div>