<h3> 農(nóng)歷的新年前后，有一種菜總是很受歡迎。它是白菜給人類作出的最后的奉獻(xiàn)。它是菜薹。用豬油爆干辣椒姜絲后清炒，柔軟厚實(shí)，清爽養(yǎng)胃。</h3> <h3> 新年做完豆腐，總會留下一些豆渣。將它捏成團(tuán)，于通風(fēng)陰涼處晾至生霉，取名"霉豆渣"。微臭，有特殊味道。切片，與新鮮的菜薹煮湯，極鮮與極霉相輔相成，是陜南平利人的創(chuàng)意，是一道很極端的特殊菜品。</h3> <h3> 正月里，幾場暖陽過后，地里的油麥菜、菠菜一片蔥蘢，正是食用的時候。</h3> <h3> 到了三月，魚腥草上市了。它的根叫折耳根，它的苗叫魚腥草。前者可涼拌、燉綠豆排骨湯，后者亦可涼拌（油辣椒、紅油腐乳），味道微澀、微酸，清火消炎。</h3> <h3> 三月，香椿樹上也冒出淺淺的新芽，是為椿芽。焯水，可涼拌，可伴臘肉爆炒。亦可切碎用笨雞蛋調(diào)和，做香椿餅 ，香味甚是濃烈而特殊！</h3> <h3> 山清水秀的平利并無大江大河，但縱橫交錯的河流小溪一樣滋潤著平利的大地萬物。無污染的河流，養(yǎng)育著美味的小河魚。</h3> <h3> 幾寸長的小河魚，無論你怎樣做，都是那么鮮美。</h3> <h3> 這樣的大蘿卜，在冬季的農(nóng)村到處都是，并不為人重視。通常，在八仙、正陽一帶，幾乎成了農(nóng)家豬過冬貼膘的主食。然而在物價(jià)逐步看漲的平利小城，春節(jié)前后的白蘿卜也要賣到三塊錢一斤。</h3> <h3> 白蘿卜切條晾干水分，入白醋、冰糖、尖椒腌漬，一日后，裝盤上桌，清脆酸甜，味口絲毫不輸山珍海味。</h3><h3> 直接將它切了大塊燉排骨、燉臘豬蹄，營養(yǎng)堪比人參。</h3> <h3> 韭菜、青椒、生姜、蒜瓣兒，它們看起來如此普通，平淡無奇。</h3> <h3> 把它們切成相近的樣子，拌鹽入壇腌漬，一周后出壇，爆牛肉絲、豬肉絲是下飯好菜。加麻油拌雞胗為下酒好菜。和肉末做湯，是上好的面條澆頭。</h3> <h3> 春天第一刀的韭菜一定不要錯過。它汲取了長久的日月大地的精華，積蓄了足夠濃度的香氣，仿佛飛蛾撲火般等待那切斷它與大地聯(lián)系的鋒利一刀。</h3> <h3> 這珍貴的一刀韭菜，只有來自山里的柴雞蛋、香菇才與它匹配。切碎了它們，做餃餡，做春餅，做油炸角，吃下去的，是滿嘴滿心的滿足，仿佛已吃到了整個春天。</h3> <h3> 四月天里，邊角地里生出嫩嫩的劍桿菜。只要你肯俯下身子，一會就可采來一大把，那就是一盤大小的量。焯水，清水漂過清炒，有淡淡麥芹的香味，卻更柔更軟，有絨絨的口感。據(jù)說，安康的大酒店以每斤四十元的市價(jià)收購。</h3> <h3> 滿山都有的小蒜啊，到底比家蒜野性，味道濃烈好幾倍。若有自制麥醬，可入小蒜爆香，夾饃、下飯，食量大增。</h3> <h3> 至于五月份開始蹭蹭出林的山竹筍，我只能說，它已經(jīng)伴隨了我半生。在扳竹筍、剝竹筍、煮竹筍、做竹筍、吃竹筍中，那個扎羊角辮的丫頭，成了記憶中漸行漸遠(yuǎn)的小影兒。</h3> <h3> 鄉(xiāng)下的老媽媽，一個一個的收藏著她的笨雞下的笨雞蛋。雖然城里什么都不缺，她依然執(zhí)念，她的這些雞蛋是最好的，錢也買不到，一定要留給她最疼愛的孩子。</h3> <h3> 又或許，有一天，她最矜貴的客人來臨，她也會親手拿它做一碗筋道的蛋皮招待他。</h3> <h3> 夏天漸漸來臨，胡豆熟了。紅燜， 或者鹽水清煮。此時應(yīng)有知己一二，剝豆，吃茶，飲酒，說淡話。</h3> <h3> 那叫做"天蒜"的植物，生長在高寒山區(qū)的雪線之下。得之不易，以稀為貴。然而它是如此性硬，對于作為食材的它，從未有過不經(jīng)腌制的吃法。不過經(jīng)過腌制，它的野性大改，乖乖作為爆炒土豆絲、土豆片的配料，不料卻也因此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。</h3> <h3> 初夏的蒜瓣兒，外衣尚未老去，此時是制作糖醋大蒜的最佳時機(jī)。</h3> <h3> 那些從來不被人看好的旱浜田，其實(shí)能生長出好吃的稻米。佐以八仙、正陽、八道的土豆，用鐵鍋柴火燜蒸的洋芋米飯，妙不可言。</h3> <h3> 夏天里，在廣大農(nóng)村的田間地頭、房前屋后，隨處可以見到大大小小的青南瓜。不要嗤之以鼻，切絲，佐青花椒、青辣椒清炒，青上加青，滿滿的清氣！三陽人，也敢拿它切塊燉排骨。</h3> <h3> 每當(dāng)我看到這些絲瓜，不由想到童年。外婆的菜園子，竹籬笆上長長短短的絲瓜吊，那么美！</h3> <h3> 老的南瓜，渾身都是寶。你愿意怎么吃，就可以怎么吃。</h3> <h3> 還有這誘人的紅心薯?？拱p肥、滋養(yǎng)。</h3> <h3> 桐葉粑粑，那么繁復(fù)的制作過程，終是以特別的美味作為報(bào)償！</h3> <h3> 其貌不揚(yáng)的芋頭，燜雞、做芋泥、蒸米飯、燉肉，糍糯而柔和，像一個圓融的老人。</h3> <h3> 至味在江湖。廟堂之上，當(dāng)思一粥一飯之不易。江湖之遠(yuǎn)，當(dāng)惜天地萬物之恩賜。</h3> <h3> 食，性也。面對食材、食物，當(dāng)存無盡思量。</h3> <h3>原創(chuàng)圖文@加減</h3>